均瑶润盈：以“菌”为钥，解锁乳品发酵新未来

“我们不仅是益生菌与发酵剂的生产者，更是乳品创新的引领者。”在第28届中国国际食品添加剂和配料展览会上，均瑶润盈“新技术、新趋势”特色发酵剂发布会现场，均瑶润盈首席技术官王红伟博士的开场致辞掷地有声。作为国内微生物领域的拓荒者，均瑶润盈也正在致力于成为全球益生菌健康产业的领跑者，展台大屏幕上滚动展示的6000余株菌种库数据、10万级洁净车间实景，印证着这份底气的来源。

千菌万变

核心技术构筑发酵剂护城河

均瑶润盈乳品研究所副所长王茹告诉记者，均瑶润盈的菌株采集自新疆、内蒙古等无污染地区的“天然发酵基因库”，从牧民手中的奶疙瘩到边疆泡菜，每一株微生物都承载着千年饮食智慧。而通过高密度培养、非乳基冻干保护等独家技术，企业已实现每克菌粉活菌数1万亿的行业标杆，年产乳酸菌冻干粉1200吨。“菌株产业化是一场马拉松，但我们愿意做领跑者。”王茹表示。

作为国内首家规模化生产益生菌和发酵剂的企业，也是唯一一个参与了工信部《食品加工用乳酸菌行业标准》制定的国内民营企业，均瑶润盈在益生菌发酵剂的开发方面起步非常早，是名副其实的“乳酸菌产业化摇篮”，而在核心技术领域，均瑶润盈也从未停下脚步，不断推动产品迭代升级，是益生菌行业专精特新的创新典范。

据王茹介绍，目前公司拥有6000余株自主知识产权的菌种库，且这一数字仍在动态增长。均瑶润盈独创的“六维评价体系”（发酵活力、风味、保水性等）与智能化设备（流变仪、平行生物反应器）的结合，让菌株筛选、复配到生产全链条精准可控。正如王茹所言：“菌株的黄金配比需要无数次测试，我们每天品尝几十种样品，只为呈现最优解决方案。”这种对技术极致的追求，成为均瑶润盈区别于同行的核心壁垒。

定制之道

一站式服务赋能乳品创新

“这款发酵胡萝卜汁，完全颠覆了我对蔬菜饮品的认知！”品鉴区前，一位参观者举着橙色液体连连赞叹。这正是均瑶润盈针对儿童市场打造的创新案例——通过特定菌株发酵，胡萝卜的生涩味转化为清新果酸，且无需添加糖分。王茹现场揭秘：“我们从上千株菌种中筛选出‘风味魔术师’，让健康与美味不再对立。”

这种“量身定制”的能力，在发布会记者提问环节被反复聚焦。面对“如何助力乳企精准营养”的提问，王茹以某品牌低糖高蛋白酸奶为例，解释如何通过菌株复配调控酸度与质构；“发酵剂稳定性如何保障”的挑战，则被智能监控系统与平行生物反应器的应用案例化解。一位合作客户在互动中感慨：“从菌株筛选到生产线调试，均瑶润盈的团队全程跟进，这种深度合作模式独一无二。”

“我们根据客户的需求去定制不同的专属发酵剂，然后我们会给客户不断地提供新的概念创新，大家共同合作去落地一个创新的产品。”王茹说，面对乳企越来越多元化的需求，均瑶润盈以“全产业链+定制化”双轮驱动，提供从菌株开发到落地生产的闭环服务。针对酸奶、奶酪、益生菌饮品等不同品类，公司可精准调配菌株组合——例如凝固型酸奶需强化保水性，搅拌型酸奶注重风味层次，而植物基发酵剂则需适配豆乳、椰浆等原料特性。会上展示的发酵胡萝卜汁便是一例，通过菌株作用，原本生涩的胡萝卜转化为酸甜果香饮品，且全程无糖添加，既解决了儿童挑食的痛点，又契合清洁标签趋势。

“客户需求永远是第一位。”王茹表示，均瑶润盈的研发团队非常庞大，很多都具备十余年的乳品工厂经验，可随时深入客户生产线提供技术适配并解决问题。例如，为某乳企定制“抗噬菌体发酵剂”，显著提升酸奶货架期稳定性；与海外客户合作开发“低酸度奶酪发酵剂”，成功打入新兴市场。这种“菌株库+方案落地”的一站式服务模式，让均瑶润盈成为乳企创新背后的隐形推手。

现场品鉴

科技与舌尖的美味交融

在均瑶特色发酵剂发布现场，记者发现，这里举办的不仅是一场生物科技的全新展示，更是通过多维度的感官品鉴，让参观者亲身感受创新科技与风味的碰撞。

均瑶润盈本次发布会带来了7款创新酸奶及发酵果汁产品让观众品尝。展台上，凝固型酸奶如鲜嫩的豆腐，搅拌型酸奶流淌着奶油的香味，发酵椰浆裹挟热带气息扑面而来，装满泡菜的玻璃瓶中乳酸菌悄悄改变着一切。展台前品尝的人络绎不绝，一边品尝一边不时与研发人员探讨风味层次。“这款老式酸奶的细腻感，是不是源于保水性菌株？”“植物基发酵剂如何平衡豆腥味？”——技术术语与美食体验在此交织，发酵剂的“隐形价值”通过味蕾被具象化。

值得一提的是一款传统酸奶，特色在于表面有一层由乳脂形成的奶皮，记者品尝时口感丰富，乳脂顺滑和酸奶口味并存。据技术人员介绍，此产品在制作过程中乳脂小球会浮起并在pH降低时凝固形成奶皮。另有一款搅拌型酸奶不添加增稠剂或稳定剂，粘稠度完全由发酵剂提供，口感浓郁且带有天然的奶香味。产品的胞外多糖具有增加酸奶粘稠度和提升保水性的作用，同时也是健康功效的来源。“对于不同功能的发酵剂，公司使用特定数字编号来区分，以满足消费者根据需求选择不同风味和特性的酸奶产品。”王茹表示。

还有一款俄式烤酸奶具有天然美拉德反应，炭烧颜色，听技术人员说，这款酸奶并没有加入任何焦糖，但经过特色发酵剂发酵后，不仅颜色漂亮，口感也是绝佳，品尝后的人们都赞不绝口。

绿色智造

引领发酵产业未来图景

市场需求永远是技术进步的源动力。王茹说：“我们基于对消费者的了解和市场调研发现，消费者对健康越来越关注，希望食品不仅天然健康而且无添加，对人体不产生额外的损害，基于这些诉求，均瑶润盈开发了一系列极具特色又安全绿色的发酵剂产品，为我们的下游客户提供未来市场的解决方案。”

确实，在健康与可持续成为全球议题的当下，均瑶润盈以“清洁标签”“植物基发酵”“精准营养”为矛，开辟了行业新赛道。其发酵剂产品坚持无添加配方，仅含原料与菌种，直击消费者对天然健康的诉求。同时，公司率先布局植物基领域，开发出大豆、椰浆、紫薯等专属发酵剂，助力客户打造差异化产品。展会上，一款发酵椰浆凭借浓郁热带风味与乳糖不耐人群适配性，引发众多关注。

王茹向媒体展示了一组科学依据：通过深冷制粒技术，发酵剂运输能耗显著降低；植物基产品线因原料替代（如减少畜牧业依赖）可显著降低碳排放。“清洁标签不仅是趋势，更是责任。”她指着成分表上仅有的“生牛乳、发酵菌”字样强调。从实验室的菌株图谱到展台上的杯盏交错，均瑶润盈用一场“有滋有味”的发布会证明：当硬核科技遇见舌尖艺术，发酵剂的未来，远比想象中更鲜活。

未来，均瑶润盈将继续加码技术创新，持续不断地研发创新，推动发酵剂功能化与智能化升级，并深化与全球客户的合作，拓展新兴市场。正如王茹所言：“我们不仅是供应商，更是行业共创者。”从菌株到餐桌，这家“乳酸菌产业化摇篮”正以绿色基因与硬核科技，重塑乳品发酵的未来图景。

丨来源：乳业时报 记者 杜兆侠

丨本期编辑：冯晓敏

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