羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳……特种乳如何创新发展？宋昆冈指出三大方向！

国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

世界上有哺乳动物5000余种，但供人类食用的乳，除“母乳”外，仅有：牛乳（黄牛乳、水牛乳、牦牛乳）、羊乳（山羊乳、绵羊乳）、骆驼乳、鹿乳、马乳、驴乳等。其中，黄牛乳是最主要的乳种，日常生活中所称的乳与乳制品，基本上是指黄牛乳。所以在业界，把除黄牛乳之外的其它乳种，称为“特种乳”。特种乳是乳类的小众产品，但对丰富乳品市场发挥着重要作用。

一、各种乳的营养

二、世界特种乳生产情况

根据IDF（国际乳联）发布的世界乳业公报，近年世界特种乳生产情况：

三、我国特种乳生产情况

我国生产的特种乳有：山羊乳、绵羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳等。由于统计资源所限，我国乳类产量中只有特种乳的总产量，没有各品种的具体产量。近年我国特种乳生产情况：

四、我国特种乳加工情况

我国特种乳加工始于上世纪初，如用水牛乳加工炼乳，用牦牛乳加工乳粉。近年来，羊乳、驼乳加工发展迅速。据协会的调查了解，特种乳加工情况如下：

（一）羊乳加工

根据2021年调查了解，全国有羊乳加工企业42家，其中：陕西19家、山东6家、河南3家、湖南2家、云南2家、黑龙江2家、内蒙古2家；产品以乳粉为主，包括：婴配粉、成人粉，具体产量、销售收入不详。

2025年调查，回复企业19家，其中：陕西16家、山东1家、江苏1家、湖南1家。19家企业2024年收购羊奶20.3万吨，与2022年相比增长12.8%；生产乳粉5.76万吨，其中：婴配粉占30.1%，与2022年相比增长14.3%；生产液体羊乳0.69万吨，与2022年相比增长48.5%。

图片来源：红星美羚

（二）牦牛乳加工

根据2021年调查，全国有加工企业26家，其中：甘肃10家、青海10家、四川3家、云南2家、西藏1家。主要产品：牦牛乳粉，包括婴配粉、成人粉；酪蛋白（干酪素）、酪蛋白酸钠；奶油等，具体产量、销售收入不详。

2025年调查，回复企业5家，其中甘肃2家、青海1家、四川1家、西藏1家；5家企业2024年收购牦牛奶31.3万吨，与2022年相比下降0.6%；生产牦牛乳粉7870吨，其中：婴配粉占33.2%，与2022年相比增长49.4%；生产酪蛋白8637吨，比2022年增长1.3%；生产液体乳4750吨，与2022年相比增长25.0%。

图片来源：青海湖乳品

（三）水牛乳加工

根据2021年调查，全国有加工企业21家，其中：广西9家、云南3家、广东2家、湖北2家、四川2家、浙江1家、湖南1家、贵州1家。主要产品包括：杀菌、灭菌水牛乳，发酵水牛乳，水牛乳炼乳及传统水牛乳制品：乳扇、乳饼、奶皮等。具体产量、销售收入不详。

2025年调查，回复企业4家，全为广西企业。4家企业2024年收购水牛乳1.92万吨，与2022年相比增长8.7%；生产液体水牛乳20.2万吨，销售收入21.81亿元。

图片来源：皇氏乳业

（四）骆驼乳加工

根据2021年调查，全国有加工企业14家，其中：新疆10家、内蒙古2家。主要产品：液体驼乳。具体产量、销售收入不详。

2025年调查，回复企业1家，为新疆企业。2024年收购驼乳1.41万吨，与2022年相比增长125.0%；生产驼乳粉2286吨，与2022年相比增长94.4%。

图片来源：那拉丝醇

（五）驴乳加工

根据2021年调查，全国有加工企业2家，全在新疆。主要产品：驴乳粉，具体产量、销售收入不详。2025年调查没有企业回复。

（六）马乳加工

主要是在内蒙古的锡林浩特，以小作坊为主，产品为酸马奶。具体产量、销售收入不详。2025年没有进行调查。

五、现阶段特种乳发展存在的主要问题

（一）奶畜养殖数量少，养殖条件粗放，产奶量小，商品率低，不能适应消费市场日益扩大的需求。

（二）特种乳的原料奶价格高于黄牛乳，产品成本高。2025年调查，平均收购价格：山羊乳6.78元/千克、水牛乳14.11元/千克、牦牛乳10.55元/千克、驼乳28.00元/千克。

（三）广大消费者对特种乳的营养特点缺乏了解，消费有区域特点，市场有局限性。

（四）特种乳制品品种单调，不能适应市场需求的变化和发展。

六、特种乳创新发展的重点和方向

（一）大力发展原料乳生产。

1、奶山羊养殖要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，倡导适度规模化家庭牧场，饲养管理标准化、科学化，提高产量、提升质量、降低成本。

2、牦牛要改变传统的自然放牧模式，建设棚舍，补饲精料，增加产奶量，延长泌乳期；改进挤奶、收奶的方式，提升原奶的质量卫生水平。

3、奶水牛要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产奶水牛和基因，提高单产，增加产量。

4、奶骆驼要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产奶驼和基因，提高单产、增加产量。

（二）特种乳加工，产品品种定位要科学、符合市场规律和消费特点。

1、山羊乳：继续以乳粉为主打产品，除婴幼儿配方粉外，要大力发展成人粉；要因地制宜地发展液体乳，杀菌羊乳、灭菌羊乳、发酵羊乳等。

2、牦牛乳：在现有的乳粉、酪蛋白及其深加工产品基础上，拓宽产品范围，发展干酪、乳脂肪。

3、水牛乳：坚定不移地发展用纯水牛奶生产的杀菌乳、灭菌乳、发酵乳，发展水牛乳干酪。

4、驼乳：要拓展产品范围，除现有的驼乳粉外，发展杀菌驼乳、灭菌驼乳、发酵驼乳。

（三）加强宣传引导，扩大消费。

让广大消费者了解特种乳的营养价值，了解各种特种乳制品的商品知识、食用方式方法及食用场景，扩大消费。各企业要多举办一些产品推介会、促销活动。特别要提醒各企业，宣传一定要科学、实事求是，反对夸大宣传。

来源：新乳业