麦角硫因的天然来源，这种抗衰食物销售额超千万美元！

麦角硫因又被称作长寿维生素，因其强抗氧化性成为抗衰领域的黑马。抗衰包括综合抗衰（抗炎抗氧化、抵御细胞衰老和免疫改善）和靶向器官抗衰（皮肤、肌肉、大脑、肠道和心脏等）。作为麦角硫因的天然来源，蘑菇因其突出的免疫改善和认知健康支持作用，受到更多商家及消费者的关注，近几年在保健品及零食领域均有亮眼表现。

据SPINS数据显示，截至2024年10月6日的52周内，蘑菇在主流多渠道的认知健康类别中销售额位列第8（671.6万美元），增长133.3%；并以2441.8万美元的销售额位居天然渠道功能性成分第14名，同比增长19.1%。截至2025年3月23日的52周内，以蘑菇为原料的零食细分市场销售额增加17%。

庞大的蘑菇家族

蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，味道鲜美、营养丰富，对人体健康大有裨益。常用的蘑菇有灵芝、云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、白桦茸、金针菇、姬松茸等。

图源：Amazon

蘑菇的抗衰机制

免疫支持与认知提升是蘑菇的主要功效，也是蘑菇近年来销量暴增的主要原因。据SPINS数据显示，蘑菇排在天然渠道认知健康类别功能性成分列表的首位，销售额达1266.8万美元，增长28.6%；并以731.4万美元销售额进入天然渠道免疫健康类别的前10名。

1）免疫支持

免疫支持是蘑菇的核心功效之一。在免疫系统受到挑战时，蘑菇的生物活性化合物通过抑制NF-κb信号通路控制细胞因子、趋化因子、粘附分子和细胞存活的表达，从而实现机体急性炎症的消退与免疫系统的激活。β-葡聚糖作为蘑菇中存在的天然膳食纤维，在免疫支持中发挥重要作用，能够与其他营养成分协同作用，有助于调节免疫系统功能、调节血糖和胆固醇水平、保护心血管系统健康。

2）认知提升

蘑菇富含强效抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽以及维生素D，这可能是其具有神经保护特性的主要原因。研究表明，与低蘑菇摄入量的老人相较，高蘑菇摄入量的老年人的数字符号替换测试与阿尔兹海默症单词学习得分更高，提示经常食用蘑菇或能降低认知能力下降风险。

Kiki green推出的蘑菇软糖包含覆盆子提取物及猴头菇、冬虫夏草、灵芝等12种蘑菇，宣称具有提升免疫力、调节情绪、增强记忆力等功效。

图源：Amazon

3）维持肠道健康

蘑菇是益生元的宝贵来源，包括多酚、低聚糖和纤维，可增强肠道菌群有益成员的代谢活性。蘑菇含有的多糖与肽不易被病原体消化，因此能够阻止病原体增殖，从而改变肠道菌群。

以蘑菇为基础的饮食增强肠道菌群的示意图

图源：Foods 2025, 14(5), 741

从增强免疫系统到对抗衰老，药用蘑菇已被发现具有许多健康和长寿益处。其中，猴头菇由于含有丰富的麦角硫因及其他生物活性物质，具有更显著的改善认知及抗衰特性。

抗衰代表—猴头菇

猴头菇是中国八大“山珍”之一，在我国已有3000多年的食用历史。也是我国传统中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。可作为保健食品提升人体免疫力或用作药品改善消化不良、消化道溃疡、炎症等疾病。

图源：天猫超市

1）延长寿命

Erinacine A是一种仅存在于猴头菇菌丝体中的氰烷二萜，通过抑制NO合成酶的表达和硝基酪氨酸的产生发挥抗炎及神经保护作用，有助于延年益寿。已有研究表明，猴头菇菌丝体能够延长寿命，并且具有剂量依赖性。当摄入1.05mg/mL的猴头菇菌丝体时，雌性及雄性果蝇平均寿命均显著增加，分别为23%及30%。当摄入431mg/kg猴头菇菌丝体，雌性小鼠平均寿命增加18%，雄性小鼠则增加20%。此外，猴头菇菌丝体能够提升机体抗氧化物质活性，且不对摄入者体重及进食量造成影响。

2）延缓大脑衰老

猴头菇提取物中富含麦角硫因，食用可预防大脑衰老。动物试验结果表明，14个月大后，补充猴头菇原基显著抑制了野生型小鼠在20和23个月大的认知退化。猴头菇原基通过降低炎症反应（IL-6、TGF-β1、GFAP）、减少氧化应激（Nrf2、SOD1、COX2、NOS2）、增加谷氨酸能受体（NMDAR1、mGluR2）防止认知功能下降，减缓年龄带来的大脑损伤，从而延长寿命或提高生命质量。