乳清蛋白涨价，倒逼中国乳业深加工突围

近期，多个运动营养品牌的乳清蛋白粉价格出现上行或者调价。根据得物APP价格趋势图数据，奥普帝蒙（ON）5磅金标乳清蛋白粉6月5日成交均价为674.96元，今年一月至今价格涨幅达18.97%。在京东自营旗舰店，康比特750g分离乳清蛋白粉6月5日售价为379元。该旗舰店客服告诉记者，此款产品过去5个月价格涨幅达26.76%，4月进行过一次调价，未来有可能还会涨价。此外，咨询公司StoneX公布的数据显示，过去一年蛋白质含量达80%的浓缩乳清蛋白（WPC80）价格飙升近90%，涨幅远超奶粉、奶酪等乳制品。

国家奶牛产业技术体系加工岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工团队首席科学家逄晓阳接受记者采访时表示，此轮乳清蛋白粉呈现上涨行情是供需两端共同作用的结果。从需求端来看，用于控制血糖和体重的司美格鲁肽等胰高血糖素样肽—1（GLP—1）药物日益流行，推动防止肌肉流失的乳清蛋白的需求显著上升。与此同时，全球注重健康的运动人士以及注重功能营养的老年人对乳清蛋白的需求逐渐增加。从供给端来看，中国本土乳清蛋白产量较少，主要从美国、欧洲进口。疫情之后，欧洲农业生产恢复慢，加之受通胀影响，乳制品生产减少，进而影响乳清出口。

中国奶业协会乳品消费与政策研究专委会委员、中国农垦乳业联盟经济专家组组长宋亮接受记者采访时指出，由于原料成本上升，乳清蛋白粉价格呈现上行态势。这在一定程度凸显了中国提升乳制品精深加工原料国产化率的重要性和紧迫性。未来，通过政策支持、技术突破，提升国内乳企的深加工和精深加工能力，是促进我国乳业供应链安全和高质量发展的必由之路。

乳清蛋白供应存在“卡点”

目前，市场上常见的乳清蛋白粉按照蛋白质纯度主要分为浓缩乳清蛋白粉（WPC）、分离乳清蛋白粉（WPI）、水解乳清蛋白粉（WPH），按照灰分残留量分为不同等级，其中脱盐乳清粉D90意味着脱除了乳清中90%的矿物质，是生产婴幼儿配方奶粉的关键原料。

根据《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）的定义，乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白质含量不低于25%的粉末状产品。而乳清是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其他类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。

逄晓阳对记者称，乳清蛋白粉的主要成分乳清蛋白天然存在于哺乳动物的乳汁中，工业上主要从牛乳中提取。通常，十公斤原料奶通过凝乳酶可加工成一公斤固体奶酪和九公斤乳清液，再从乳清液中分离提取出乳清蛋白。需要注意的是，牛奶蛋白中，乳清蛋白和酪蛋白的占比分别为20%和80%。这也就意味着，提取乳清蛋白的同时，需要考虑酪蛋白的应用场景。

“一些西方国家主要将酪蛋白通过凝乳酶沉淀做成奶酪，而中国市场液态奶的消费占比达90%以上，奶酪的消费增速快但消费量仍较少。在此背景下，虽然中国对乳清蛋白的需求和缺口较大，但是出于成本和技术考量，国产化程度偏低。”逄晓阳说。

乳清蛋白是乳制品深加工的重要组成，其他深加工产品还包括稀奶油、黄油、酪蛋白、乳糖。稀奶油和黄油常用于烘焙、茶饮场景，乳糖常用于婴幼儿配方粉和食品工业领域。乳清蛋白的应用场景广泛，包括婴幼儿配方奶粉、健身人士蛋白粉、特医食品等。

在逄晓阳看来，乳制品深加工各环节都能产生比较好的价值，整个产业链才能健康发展。目前，中国乳制品深加工的主要短板在于尚未找到匹配本土消费需求的酪蛋白应用场景。由于酪蛋白在国内市场的价值相对较低，导致产业链其他环节的生产成本比国外高。这是制约乳制品深加工产业发展的主要卡点。

提升乳制品深加工原料国产化率

中国乳制品深加工市场潜力大。华创证券今年5月发布的报告称，根据测算，2025年中国乳制品深加工产品原料端市场规模合计达615亿元，其中稀奶油、黄油、奶酪、乳清及衍生品对应的原料端市场规模分别约213亿元、160亿元、90亿元、150亿元，整体国产化率仅约30%，存量市场即有400亿以上的进口替代空间。

华创证券指出，开发乳清蛋白及其相关产物，对提升中国乳制品深加工价值链完整性与盈利能力具有关键支撑作用。从产业链协同角度看，仅生产奶酪和乳清粉，产值可达原奶基础价值的1.8倍，若加工提纯蛋白可将产值提升至原奶价值的2.5倍甚至更高。

近年来，国内部分乳品企业围绕稀奶油加工、脱脂乳加工、乳蛋白深加工等技术领域积极探索并取得进展。比如，飞鹤已完成浓缩乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清、稀奶油、酪蛋白等多条规模化生产线落地，并实现了11种关键原料的100%自产能力，构建起“前沿攻关-技术储备-商业化落地”的完整技术体系。伊利自主研发的乳铁蛋白定向提取与保护技术，成功将常温纯牛奶中的乳铁蛋白保留率从10%大幅提升至90%以上。

今年两会期间，全国人大代表冷友斌建议，在“十五五”时期，将乳清蛋白等核心原料国产化率目标定在60%以上，从而更好地保障乳业产业链供应链的自主可控。

在宋亮看来，提升乳制品深加工重要原料的国产化率，对于保障供应安全和赢得国际贸易话语权至关重要。未来，中国乳业发展的制高点在于高附加值的精深加工领域。对此，需要加快技术突破，提升提取乳铁蛋白、免疫球蛋白以及将酪蛋白分解为氨基酸和多肽的能力，为功能营养产品等结构性消费升级夯实原料基础。

逄晓阳指出，中国奶业产业链存在“刚性过强、韧性不足”的特点。建议从政策层面通过税收减免或优惠、专项资金补贴等形式，加大对乳制品深加工企业的支持力度，推动乳制品深加工和精深加工产业的发展。扩大干乳制品产量占比，可以起到“蓄水池”的调节作用，缓解中国奶业周期性波动的矛盾。