乳企纷纷入局的“非均质牛奶”，是一个具有想象力的细分赛道吗？

继奶皮子酸奶爆火之后，牛奶界又出新秀了！

2026年3月中旬，素有“爆款制造机”之称的盒马联合Oarmilk吾岛推出了一款主打“非均质工艺”的“奶皮子鲜牛奶”，800毫升售价17块9。自上市以来，开始逐渐爆火，现其APP上显示：月回头客3000+；月均2万人在下单。

但如果更早追溯，盒马并不是第一个“吃螃蟹”的。其中，来自新西兰的进口乳品品牌纽兰特，自进入中国市场之日起，便以A2非均质鲜牛奶让中国消费者牢牢记住了它。这款售价在118元/瓶/1L的“土豪牛奶”，凭借一己之力让“非均质”和“高端”划上了等号。

至此，多家乳企开始纷纷入局“非均质牛奶”赛道。

早在2025年4月份，华山牧旗下挚简品牌“原生零调整”牛奶就出现在盒马的货架上，售价：14.9元/950 mL；此后精品超市Ole推出了「无调整娟姗鲜牛奶」，选择珍稀娟姗奶源作为原奶；而来自江苏的红梅乳业“非均质牛奶”售价则达30元/1100ml。

而就在最近，在社交媒体上很火的九峰牧场凭借非均质「云朵牛乳」，在小红书上的销量已超3万单。与此同时，这家来自浙江金华的乳品品牌，亦凭借这款网红云朵牛奶开始进入到大众的视野当中。

提起“非均质”三个字，似乎颇具一种化学领域的专业感；“成分无调整”“原生零调整”“纯真牛奶”可能更容易让消费者想象这类牛奶的特色：用户买回家静置3-5天后，表面会浮起一层厚厚的奶皮，有的瓶口，会出现一层奶油质地般的固体油脂。“可以用勺挖着吃”或“顺便涂抹面包”，这是与市场上售卖的大部分洁白顺滑、整体不分层的牛奶最大的不同点。

这种从感官上很容易区分并记忆的特点，背后其实隐藏着乳品生产中的一个关键工艺——均质。

什么是均质工艺？专业的解释：通过一定的温度和高压（14-21Mpa）让牛奶高速通过一个狭窄的均质阀，产生强烈的剪切力、撞击和空穴效应，将大脂肪球打碎成很小的脂肪球。可以说，均质工艺是乳品现代工业中一道典型的加工工序，又依温度与压力的组合不同，分为“热均质”与“冷均质”两种方式。

从经历均质工艺的牛奶品质上来看：可以消除分层、口感更细腻、乳白度增加、更易消化吸收。同时，无论是7天还是15天，都能够均匀的漂浮在牛奶液体当中，而不聚集上浮。

但其实，最大的优势还是：被“均质过的脂肪”均匀地分布在牛奶中，在包装、储存及售卖过程中，脂肪不容易贴在包装袋或其他器皿上，对牛奶的口感、状态及延长货架期来说，都起到了至关重要的作用。

所以，顺着逻辑往下推，“非均质”则是没有经过均质工艺处理的牛奶，在生产过程中不人为改变脂肪、蛋白质比例，也没加香精防腐剂，直接杀菌灌装，使其更接近从牧场里直接挤出来的“鲜牛奶”状态。

如果从乳品工业发展的历史长河中来看，“非均质牛奶”并不是一种创新的事物——甚至可以说它是一种“复古、返祖”的牛奶制作工艺。

只是随着乳品生产进入标准化的工业发展阶段，为了追求生产效率、产品的标准化及有更好的卖相，市场中的牛奶几乎都要历经均质化技术的处理，这直接导致了非均质牛奶开始退出历史舞台。

如今，非均质牛奶又开始在追求天然与复古的风潮中再次走上了人们的餐桌，这是乳品市场内卷的“无奈创新”还是市场“真实需求”的反应？非均质牛奶的再次出现能成为一个具有想象力的细分赛道吗？

PART.
01

各个玩家的售价为什么会差异明显？

笔者整理了中国市场上目前在售的“非均质牛奶”，可以明显看出，参与者的终端售价并没有在一个相似的区间象限内？或者说定价明显没有规律可言。

通常的理解是：既然生产工艺少了一步，应该卖的便宜才是；而现实是都比普通牛奶价格要高。

笔者请教了一位行业内人士，大概是：因为不进行均质化工艺流程，较大的脂肪颗粒会使原奶不正常的风味暴露得更加明显，所以，如果做“非均质牛奶”，则对奶源的选择要更加苛刻，或者是需要更高品质的奶源。

如：管理水平更高、清洁度更好的牧场环境，或者饲料中要加入一些得有利于增加脂肪形成的成份（如优质粗饲料或类胡萝卜素）才能保证牛奶有较好的口感等。这些举措，可能会使饲养成本变得稍高一些。

但尽管如此，某些品牌商依旧选择的是普通鲜牛奶，却仍然定价较高。所以，从产品本身成本上来看，增加的幅度似乎可以忽略不计。

其次，各家的终端售价不在一个相似的区间范围之内，说明这个品类并不是市场上流行的大众化、成熟的品类；至少目前是：小众和新奇的需求。

最后，定价上的差距较大,也说明各家将“非均质牛奶”产品推向市场的目的不同；售价在118元/瓶/1L，主打新西兰进口的纽兰特的「A2非均质鲜牛奶」，凭借与国产品牌的巨大、鲜明差异化突显“进口光环”。

而盒马此次推出的奶皮子鲜奶，定价亲民，跟普通鲜牛奶的价格相差无几，极大降低了消费者的尝鲜成本，似乎是想把一个新概念产品推向正常的发展轨道。

而在社交媒体上很火爆的九峰牧场推出了「云朵牛乳」，通过创始人的极力科普，让其成了网红产品，吸引了足够的眼球与流量，不断被大众所熟知。

所以来看，入局玩家的终端定价，基本上与成本无太大相关；最能解释通的一点因为是小众赛道，牛奶工厂的产量不会太大，开机生产一次的损耗会有，部分需要用溢价去弥补。

PART.
02

真需求还是被特意制造的流量话题？

2.1、制造醇厚的口感？

严格来看，“非均质牛奶”是一个不完善的工艺。其中，一个很大的问题是：当静置3-5天以后，顶上是稀奶油；下面都是脱脂奶，喝下去，上一口是满嘴油腻，下一口则是寡淡无味；但如果以营销的文字来描述：则可以是另一种感觉“上一口香浓；下一口清甜”。

近两年，牛奶工厂被“浓奶”的标准和风向卷入了一个无法停下来的快速列车上，牛奶越做越浓。从2010年之前，中国奶牛的平均蛋白含量普遍低于3.0，到3.6g、3.8g到现如今的4.0鲜奶和5.0鲜奶——两年之前还是“特浓”的小众精品，变成了随处可见的基础款。

现如今，味全与吾岛则推出了6.2g蛋白含量的鲜牛奶。这背后，则是牛奶工厂对消费者不断追求牛奶“醇厚”口感的顺应与回应。

所以，回到今天的主题，无论是口感浓醇还是高质量奶源，你会发现其实都不必用“非均质”来实现。

2.2、是真需求，但更是一种摆脱乳品内卷的“新概念”

相信出生于60、70年代或更早的国人在童年的时候，喝的几乎全是刚从牧场挤出的天然牛奶。煮熟后，顶部有一层厚奶皮是最深的儿时记忆和味道。当时，人们习惯于喝前摇一摇，或享用那层珍贵的奶皮子。

这种来源于自然本味的奶香一直是很多国人挥之不去的记忆。

尝鲜“非均质牛奶”，还是想重温“小时候的味道、唤醒儿时的情结”---“被煮开后浓浓的天然奶香、一层厚厚的奶皮子”。

但新概念牛奶不断涌现，还是归因于商超自有品牌的大行其道及竞争加剧，刺激了牛奶市场的创新。

有媒体数据显示，部分国内商超自有品牌乳制品增速已经超过行业平均水平，例如：山姆、开客市等仓储式会员店仅鲜牛奶一个细分品类，年销售额预估则达8300万左右，他们凭借渠道费用低、供应链灵活的优势，已经成为了传统乳企不可忽视的增长竞争对手。

“非均质牛奶”作为一个新概念，在近两年突然变成了一种被广泛讨论的新风向。“褒贬不一”本身的话题性也能带来一波免费的流量。

拿盒马这款看起来“概念超前”的非均质牛奶，购买过的人褒贬不一。上新后至今，在盒马App上收获了近万条买家评价，其中差评也不少。这在盒马所有好评率一直领先的鲜奶产品里，是一个独特的存在。

其它品牌的“非均质牛奶”，也是一堆“吐槽”点。

“吃第一口不觉得腻，第二口完全腻了”；

“不好喝非常淡完全没有奶味”；

“喝完就拉肚子了”；

也有网友兴奋道：“打开冰箱验收，天呐，真有长出厚厚的奶油顶了”；

“非均质牛奶”本身的高定价就备受争议、被怀疑收智商税，被评论，都源于“可以养出一瓶长着厚厚奶油顶的神奇牛奶”的梗。凭借自身的相关话题性，自带免费流量。

一个好话题，有流量，有评价、有讨论，可能有时真的比产生多少销量更能引起乳品品牌们的兴趣。

目前，大型乳企还未完全进入，只是地方牛奶品牌们率先推出了非均质牛奶，且大部分在线上渠道售卖。

有的时候，竞争不能硬刚，可能要另辟蹊径。

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03

真的能成长为

一个具有想象力空间的细分品类吗？

对于“非均质牛奶”的体验感觉，从社交媒体中的评论来看，似乎褒贬不一；甚至是有失望的情绪。

然而，放眼全球市场，有数据显示：日本低温鲜奶渗透率达89%，其中采用72度/15S杀菌工艺的“成分无调整牛乳”占比达63%，而在欧洲、英国等地的超市里，非均质牛奶同样是常见的牛奶类型。每个牛奶品牌中，几乎必有一款是“非均质牛奶”。

另外，在中国市场，以95后或00为代表的Z时代群体是否见过上下自然分层的鲜牛奶？是否会认为在保质期内乳脂分离现象是变质了？或当喝到下层较为寡淡的味道，是否认为奶源不好等等？这是一个涉及到消费者深度市场教育的问题。

至少目前，在品质还未完全符合市场预期的情况下，还无法像均质奶成为大众化、主流赛道。但它所传递的“天然、高端、纯粹”的价值主张及“少加工”的特性则反应了用户心底里最强的期待：回归质朴、简单与自然本味，才是牛奶最有味道的光环。

况且,若真正大规模进入市场，还有悬而未能解决的问题。

如：“非均质牛奶”最大的一个产品不成熟的地方，是要在渠道里静止放置3-5天以后，可能才会有这样的效果，喝牛奶要喝个新鲜，不可能等放个5天才去喝，另外在向便利店运输的过程中，可能出现的奶油顶很容易就被颠簸的路况晃回去了，没有这样一层奶油盖，体验效果也可能大打折扣。

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04

结 语

目前来看，一个新概念赛道，为什么值得关注？

“非均质牛奶”，或更接近于从挤奶厅直接挤出来的鲜牛奶，再次出现不是简单的怀旧，而是代表了人们被天然、少加工的生活理念不断驱动的明朗趋势。

在日本和欧洲市场，“非均质牛奶”被视为高品质、自然风味的象征，多出现在精品咖啡馆、高端超市与牧场直营店中，对于乳品品牌来说，布局此赛道，应属于附加值较高的利基产品。

至少目前在中国市场，它最成功之处，在于给一直“中规中矩”却又竞争激烈的鲜奶内卷红海中，撕开了一个主打“体验感”与“情绪价值”的口子。

虽然在短期内不会取代主流牛奶，但其正处于从“网红概念”向“日常选择”过渡的早期阶段；对于地方、区域性的品牌，时刻关注这样具有一定潜力的细分赛道，是抢占品类发展红利，与大型乳企形成差异化竞争优势的一个重要价值抓手。