钟薛高“凉了”，冰淇淋市场又迎“新贵”：靠情绪价值突破同质化困局？

钟薛高虽已退场，但高端冰淇淋的时代并未终结。

乳业圈调研发现，近期罗森、7-11等便利店出现了不少“蔬果造型”的冰淇淋：

从胡萝卜、白菜、土豆等蔬菜造型，到榴莲、桃子、芭乐等水果外形，萌趣逼真的设计精准戳中了年轻人的“多巴胺快乐”。

这类产品以8-15元的售价突破了冰淇淋市场3元主流价格带，却在便利店频频卖断货，而普通超市里难觅踪影。

为什么？

乳业圈认为，当市场都在说趋于饱和的时候，小众品牌突破大品牌的重重“围剿”，在便利店出圈的底层逻辑或许是下一个创新机会点！

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蔬果冰淇淋扎堆便利店

小众品牌寻求高端突破？

曾经，钟薛高因为高颜值产品+现象级营销迅速走红，成功引领高端冰淇淋红极一时；后来又因为渠道雪糕刺客事件、31℃烧不化事件等跌落神坛，让冰淇淋主流价格带快速下探，重回“3元价格带”竞争时代。

着眼当下，高端冰淇淋又回来了！

但这回，它们走起了集体“萌萌哒”的可爱路线。

这不，罗森、711等便利店，推出了一系列创意十足的蔬果冰淇淋，单支售价8—15元，断层式突破3元价格带。

从半个芭乐、桃子、榴莲、山竹，到整根胡萝卜、白菜、土豆，这些冰淇淋造型逼真又趣味满满，引得不少年轻人纷纷拍照分享，在社交网络上的讨论热度颇高。

北京海淀的一家罗森便利店店员告诉乳业圈记者，这些蔬果造型的冰淇淋销量都不错，经常卖断货。

而据乳业圈调研，当前冰淇淋市场主流价格带在3元-5元，3元左右居多。

比如，蒙牛绿色心情基础款（如绿莎莎、花生牛乳口味）单支零售价通常3元；蒙牛今年新推出的纯！牛奶冰淇淋65g*5支折扣价12.8元；

伊利巧乐兹系列，尽管单支价格5元左右，但组合装（如6支装）约18-20元，平均单支价格3元左右；

光明优倍今年新推出的鲜奶雪糕42g*6支价格14.9元，优倍A2冰淇淋65g*4支价格19.9元等等，均价都在3-5元。

那么问题来了，这些蔬果造型的冰淇淋，为何要在“消费降级”的趋势下逆势而行？

据乳业圈了解，这些冰淇淋背后的操盘手，正是与钟薛高同一时期的网红及文创品牌：

一是文创雪糕代表扬子江普啦啦，曾联名兵马俑、黄鹤楼等热门IP，其“拧巴蕉”等产品已成功出海，今年又推出了“巴拉芭乐”和“挖了个土豆”；

二是网红鼻祖耐米，曾凭“大鸡腿”“牛排雪糕”在猎奇赛道出圈，今年“改邪归正”推出了胡萝卜和桃子造型产品；

三是深耕榴莲细分领域的榴千佳，今年也加入战局，推出了萝卜白菜系列冰淇淋。

“网红、文创、细分”的标签，注定了它们小众品牌的身份，难以挤进主流市场。

欧睿国际咨询数据显示，中国包装冰淇淋零售市场规模约400亿元，行业头部效应显著——伊利、梦龙（原和路雪）、蒙牛三大巨头合计占据约50%的市场份额，剩余50%则大多由雀巢、八喜、哈根达斯、中街1946、光明、明治、乐天等众多品牌分割。

可见，小众品牌要出圈并不容易。

在主流价格带被巨头牢牢占据的当下，它们只能在细分领域将“创意”做到极致，在高端价格带寻求突破。

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胡萝卜、芭乐、土豆“萌趣”出圈

太会拿捏情绪价值

乳业圈留意到，这些蔬果造型的冰淇淋仅在罗森、7-11、全家等便利店有售，普通超市根本买不到。线上渠道方面，目前只有榴千佳的萝卜白菜系列是小象超市的“独家限定”，其他产品暂未上架。

为什么？

有业内人士告诉乳业圈，创意冰淇淋集体抱团便利店，主要来自两方面原因：

一方面，普通超市的冰淇淋货架早已被主流品牌牢牢占据。在8—15元的价格带，梦龙、八喜、哈根达斯等巨头早已做足了市场教育，拥有深厚的消费基础，小众品牌很难正面突围；

另一方面，罗森、7-11等便利店是年轻人的聚集地，与这些小众品牌的目标客群高度重合。与便利店合作，便于品牌锚定年轻群体的消费脉搏，精准挖掘他们的需求。

数据显示，罗森会员中80%的顾客小于35岁，且重点培育12至19岁人群；尼尔森IQ《2025年便利店购物者趋势报告》也指出，7-11同样深受18-24岁年轻群体青睐。

北京普天盛道创始人雷永军认为，新品研发是品牌的核心能力，但仅靠品牌自身很难精准捕捉需求，而渠道则具备天然优势。在此过程中，渠道不仅是品牌铺货的合作伙伴，更扮演着指导新品开发的“产品经理”角色。

正是渠道创新与品牌创新的深度融合，才成功将小众的“猎奇雪糕”“文创雪糕”转化为火遍网络的“蔬果造型”大单品。

乳业圈了解到，“整根胡萝卜”“芭拉芭乐”“挖了个土豆”等产品，凭借以假乱真的外形和美味的口感迅速在社交网络呼声最高：

“连兔子都分不清真假”的整根胡萝卜冰淇淋，为了高度还原形态，特意用华夫饼蛋筒复刻橙色外皮，甚至用逼真的塑料绿秧取代了传统木棍。

虽然不是胡萝卜味，但黄油牛乳冰淇淋搭配巧克力饼干碎，口感层次丰富，不过也有网友反馈“甜度有点上头”。

芭乐爱好者无法抗拒的“巴拉芭乐”（芭乐+草莓口味）！半颗逼真的芭乐造型，从纹理到用花生碎还原的“籽”都极具巧思，外层绿色“果皮”则是巧克力脆皮。

网友普遍称赞其芭乐味浓郁、绵密清爽，与奶香融合得恰到好处，只是草莓风味稍显不明显。

最绝的当属“挖了个土豆”（土豆芝士香草味）。它的外形是一颗“刚出土”的大土豆，浑身还“沾着泥土”（由可可粉与黄豆粉制成）。脆皮蛋筒打造的“土豆皮”内，包裹着土豆芝士香草冰淇淋与特制酱料。

这些蔬果造型的“萌趣”产品，不仅精准契合了年轻一代“好吃、好玩、乐于分享”的消费心理，更通过激发多巴胺分泌满足了他们对“情绪价值”的追求，成为品牌凭借创新研发能力实现市场突围的关键。

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冰淇淋市场回暖

小企业创新不容忽视

有人要问了，“蔬果造型”冰淇淋火出圈，是否因为当下的冰淇淋市场创新不够？

乳业圈观察发现，头部企业的明星产品矩阵——如伊利的巧乐兹、冰工厂，梦龙的经典脆皮系列、可爱多，以及蒙牛的随变、绿色心情等，在屹立数十年后，已然呈现出“经典与老化并存”的显著特征。

虽然品牌一直在创新，例如伊利推出“巧乐兹”芋泥糯兹兹雪糕、绮炫爆米花冰淇淋产品，蒙牛上新了100%纯牛奶冰淇淋、软牛奶冰淇淋，梦龙推出了布朗尼蛋糕冰淇淋和果味雪芭基底新品等。

但整体来看，这些尝试并未在市场上掀起太大的水花，也未能催生出比肩经典的新爆款。

这恰恰折射出当前预包装冰淇淋市场的现状：在巨头垄断的格局下，产品创新乏力，行业整体仍如一潭死水，难以打破“经典长红、新品难爆”的僵局。

身处行业中的乳企甚至普遍认为，冰淇淋市场现已趋于饱和，新的市场机会难寻。

事实果真如此吗？

根据2025年财报，伊利冷饮业务营收98.22亿元，同比增长12.63%；蒙牛冰淇淋业务收入达53.93亿元，较2024年的51.75亿元增长4.2%；梦龙2025年在华营收超过5亿欧元（约合人民币41亿元），同比增长超20%。

巨头们都在增长，说明冰淇淋市场不仅没有饱和，反而正在回暖。正是这个原因，才有了“蔬果造型”冰淇淋的创新机会。

雷永军向乳业圈表示，对于大企业而言，不容忽视的一点是，市场创新往往发端于小企业，它们能敏锐捕捉到市场的细微变化。

当下冰淇淋市场最显著的变化源于消费群体的代际更迭。那些吃着巧乐兹、可爱多长大的85后，90后们已经成为中年人了。对于Z世代的年轻消费者来说，冰淇淋不再只是“夏日解暑”的舌尖美味，它还得好玩有趣，能适配多种消费场景。

谈及冰淇淋品类的创新，雷永军表示，钟薛高是一个绕不开的案例，它开创了包装冰淇淋“高端、高价、高情绪”的先河：

虽然它因为“烧不化”事件口碑崩塌，但它以单支10-20元的常规定价及66元的“厄瓜多尔粉钻”产品，打破了行业价格天花板，中式美学的瓦片造型赋予雪糕极强的仪式感，将吃雪糕从单纯的解暑行为，升级为兼具文化底蕴与审美享受的情绪体验。可以说，它的创意最核心的东西就在于提供情绪价值。

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将进一步增长至2334亿元。

在未来五年的可观增长空间里，我们期待冰淇淋市场的大中小企业能互相学习，持续推陈出新，涌现更多有价值、高品质的长青爆品。