揭秘奶粉配方“含金量”③：不可或缺的乳清蛋白，原料卡脖子难题突破进行中

作为母乳中的高质量蛋白成分，乳清蛋白也是奶粉配方中不可或缺的一部分，不少乳品企业为了打出产品优势，赢得消费者信赖，不断推出“高乳清蛋白”奶粉产品。但与此同时，乳清蛋白原料“卡脖子”问题也始终萦绕着中国乳企，在国际形势风云变幻、国内奶粉企业内卷加剧亟需升级的当下，乳企正积极应对挑战，努力实现乳清蛋白全链条自研生产这一目标。

乳清蛋白是什么？

乳清蛋白是从动物奶中提取出来的一种高品质蛋白质，含有人体所需要的20种氨基酸及丰富的矿物质元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化、生物利用率高等优点，常被称为“蛋白之王”。

乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白（α-乳清蛋白）、免疫球蛋白、牛血清蛋白及少量乳铁蛋白等成分组成。其中，β-乳球蛋白可促进维生素A的吸收和乳糖的合成，并促进蛋白质的合成以及减少蛋白质的分解；α-乳白蛋白在氨基酸比例结构和功能特性上与人乳非常相似，具有调节睡眠、情绪、应激等作用，有助于婴儿的大脑发育；牛血清蛋白和免疫球蛋白具有保护人体免疫系统的作用；乳铁蛋白具有杀菌、抗氧化、提高免疫力等作用。

奶粉中的乳清蛋白必不可少

在婴儿配方奶粉中加入乳清蛋白，已经成为一种行业共识，这是因为在奶粉中加入乳清蛋白可以使得其蛋白比例尽可能接近母乳，更有助于婴幼儿的生长发育。要知道，母乳蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白的比例大约是6:4，而原料牛乳中的比例大约为2:8，乳清蛋白占比远低于母乳，而相比酪蛋白，乳清蛋白更易被婴儿吸收。

同时，随着科学育儿理念的深入，国家标准中对婴配粉高质量蛋白质的要求也逐渐完善。截至目前，新国标《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021）要求1段奶粉中乳清蛋白占蛋白质含量≥60%（可按原料添加量计算），另外，新国标《食品安全国家标准较大婴儿配方食品（GB10766-2021）》中增加了2段配方奶粉中乳清蛋白占蛋白质含量的要求，明确占比应≥40%（可按原料添加量计算），并对可添加氨基酸的含量及其原料质量制订相应指标。

在生产中，奶粉厂商通常通过添加乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油乳清蛋白粉等各类乳清粉来提高乳清蛋白比例，其中，脱盐乳清粉常排在配料表的前列。

乳清是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体，而乳清蛋白粉是以乳清为原料，经多种工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品；脱盐乳清粉是将乳清粉进行脱盐处理，除去溶解的矿物质和水分的乳清制品，主要由乳糖和乳清蛋白构成；高油乳清粉是将脱盐乳清、稀奶油和多种植物油混合再进行喷雾干燥而成，主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质，更接近母乳中的不饱和脂肪酸营养成分，产品成本相对更高。

《食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）》中规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。” 所以一般来说，乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等成分在配料表中的位置越靠前，奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高。

作为高质量的蛋白质，乳清蛋白不仅是奶粉中必不可少的成分，也是众多奶粉品牌均在布局的重要卖点。目前，有不少奶粉主打高乳清蛋白配方，比如圣元优博瑞可嘉乳清蛋白比例最高达到80%；圣元优博瑞慕乳清蛋白比例最高达到99%；羊奶粉中宜品小羊和宜品绵羊产品乳清蛋白比例最高达到80%。贝因美菁爱、完达山元乳臻益、飞鹤星飞帆卓睿等奶粉产品还会通过添加α-乳清蛋白、水解蛋白等特色成分来强化免疫与消化吸收功能。此外，雀巢、纽迪希亚等乳企还推出多款针对牛奶蛋白过敏宝宝的水解乳清蛋白特配粉。

乳清蛋白原料面临“卡脖子”难题

未来挑战与机遇并存

根据QYResearch研究数据，市场上的乳清蛋白原料主要用于奶粉一类的婴儿营养产品，除此之外，还被用于食品饮料、护理用品、化妆品等产品中。

随着乳清蛋白的营养价值被深入普及，国内乳清类原料需求一直在增长，但下游产品生产却长期依赖美国、欧盟等地的进口乳清粉。根据QYResearch研究数据，2023年，全球乳清蛋白市场销售额达到了131.2亿美元，预计2030年将达到221亿美元。另据官方统计数据，2012年至2022年，我国乳清粉进口量从37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，到2023年，我国共进口各类乳制品287.81万吨，进口额120.82亿美元，其中，乳清类进口66.31万吨，约占乳制品进口总量的23.04%。

我国对乳清类原料进口的依赖，主要有两方面原因：一是技术落后，国内许多企业缺乏自研乳清蛋白综合利用技术；二是自研生产乳清粉成本太高，乳清主要来自于生产奶酪的副产品。有资料显示，生产75万吨的奶酪，才能产生30万吨脱盐乳清粉，目前国内奶酪消费习惯和消费规模暂时无法满足这样的生产要求，无法分摊成本，所以乳清粉生产成本居高不下，使得国内许多乳品企业缺乏自研和生产动力。

相比而言，国外的乳清粉生产技术和规模早已成熟，乳清粉的价格低廉得多，数据显示，2023年我国进口乳清粉每吨平均价格折合人民币约9175元，是国内乳清粉产出成本的近十分之一。目前，乳清粉行业主要生产商有安格普、戴格瑞、Friesl、索地雅、Hilmar等。

随着行业发展，一批乳品生产企业如红星美羚、飞鹤等在脱盐乳清粉的自主生产上有所突破，不过相对实际需求来说规模仍较小。比如，2012年飞鹤黑龙江齐齐哈尔甘南工厂率先建设脱盐乳清液生产线，年设计产能达到8400吨，并在之后开发出了符合国标的D90脱盐乳清产品；2018年，红星美羚自主研发生产的羊乳清粉正式投产，是国内较早可自主生产羊乳清粉的婴幼儿配方羊奶粉生产企业。

当然，相关政策正在尽力推动乳清粉生产规模的扩大和能力的提高。2023年9月，工信部等三部门联合发布《关于开展脱盐乳清产品供给能力提升任务揭榜工作的通知》，《通知》提出：2026年4月前，揭榜企业实现符合质量要求的脱盐乳清产品生产能力每年不低于3000吨，所生产的脱盐乳清产品应作为主要原料，用于生产市售的婴配乳粉产品，并且确保2026年12月前，实现不低于1000吨的自产脱盐乳清产品在揭榜单位市售婴配乳粉产品中应用，2027年6月前不低于3000吨。2024年2月，飞鹤、伊利、蒙牛、红星美羚、宜品、美赞臣等10家企业作为不同技术路线的申请单位入围该榜单。

虽然短期来看，生产成本依旧是国内乳清产品生产企业需要头疼的问题，不过，随着妙可蓝多这类奶酪企业的崛起和国人奶酪消费习惯的逐渐建立，加上奶酪政策的帮助，奶酪生产和需求长期向好，生产成本有望得到摊销。而一旦跨越难关实现独立自主，建立起技术和规模优势，走在前列的乳企不仅能够建立更深的护城河，还可以开辟第二增长曲线。