INF0.09秒是不是巴氏杀菌乳：新国标意见稿或已给出答案！

近两年，尤其是今年以来，不少乳企推出了采用INF0.09秒瞬时杀菌技术的新品。既有常温牛奶、也有低温鲜奶。

值得注意的是，在当前消费趋于理性、同质化竞争激烈的市场环境下，依托该技术打造的低温产品，在保留新鲜的基础上，普遍比巴氏杀菌牛奶保质期（传统巴氏杀菌乳保质期7天）要长，普遍标注在19天，这为乳企带来了宝贵的溢价空间，甚至开辟出新的增长极。

普天盛道咨询预测，2027年-2030年，一场围绕“价格、品质、品牌”的低温鲜奶大战将席卷整个乳业，几乎所有的大中型乳企都会参与其中。当前INF 0.09秒杀菌产品的阵营日益壮大，俨然已成为其中的一股重要力量。

然而，伴随技术红利而来的，是行业内挥之不去的争议。

在消费者的传统认知中，“鲜奶”特指的就是“巴氏杀菌奶”。可是，现在市面上的INF0.09秒的杀菌乳，也称为巴氏杀菌乳，而且还有以INF0.09秒杀菌常温奶！！

这让消费者对低温奶的认知彻底“迷失了方向”。

乳业圈观察发现：乳企INF0.09秒产品，普遍标注为巴氏杀菌技术，执行的是国标GB 19645。

在2026年4月的国标GB19645征求意见稿没有确定之前，大家应该执行的都是2010版的国标，此国标对巴氏杀菌的温度范围没有明确要求，和2023年征求意见稿要求标注具体温度（63-100℃）不同的是，新的意见征求稿维持了2010年版对杀菌温度不做明确要求。

放眼行业，当INF0.09秒产品已经发展为一个独立品类的时候，它到底是巴氏鲜奶，还是其他鲜奶？行业亟需为其正名，赋予相关产品清晰的市场定位和国家标准。

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INF 0.09秒席卷乳业

各大乳企竞相入局

INF 0.09秒瞬时杀菌技术正在成为乳品行业的新宠。

今年以来，各大乳企不约而同地推出采用INF 0.09秒技术的相关产品，覆盖常温牛奶与低温鲜奶两大品类，在行业内掀起了一场围绕“锁鲜保鲜”的技术热潮。

在常温奶领域，伊利金典去年就率先采用INF 0.09秒超瞬时杀菌工艺推出了“鲜活常温奶”，今年又顺势推出“醇好喝纯牛乳”，旨在通过媲美低温奶的鲜活口感，解决低温鲜奶不便携带的痛点，为消费者提供此工艺下的常温饮用体验。

相较于常温奶，低温鲜奶才是INF0.09秒技术应用的主阵地。在君乐宝的悦鲜活畅销两三年之后，伊利今年推出全新独立品牌“秒鲜”，主打0.09秒瞬时锁鲜，保质期达19天；认养一头牛的“黑土限定吨吨奶”（高钙鲜牛奶）强调保留牛奶的鲜甜本味，同样拥有19天保质期；海河乳品推出的特优1957高钙有机4.0鲜牛奶，也以19天保质期锁住原生风味；百菲乳业新出的百菲酪水牛鲜牛奶，保质期18天，补齐了低温鲜活品类的短板。

乳业圈观察发现：乳企争相推出的相关产品，普遍标注为巴氏杀菌技术，执行的是国标GB 19645。

此外，这股风潮还刮向了羊奶、驼奶等细分领域，众多特色低温鲜奶相继推出采用该技术的产品。

那么问题来了，乳企为什么倾向于将这一技术应用于低温鲜奶？

有业内人士对此指出，INF 0.09秒瞬时杀菌技术（蒸汽浸入式直接杀菌）通过高温蒸汽直接与牛奶接触，在0.09秒内完成杀菌并同步闪蒸降温，在杀菌效率、营养保留与口感优化之间找到了极佳的平衡点。

但更关键的在于商业层面的突破。传统巴氏杀菌乳保质期仅7天（加膜过滤可以达到15天），而INF0.09秒技术能将其延长至19天。这不仅为乳企打破“工厂半径”限制、扩大全国销量提供了支撑，还降低了对冷链运输温度的严苛要求，有效减少了库存积压与临期损耗。

这让不少乳企非常推崇0.09秒的产品，因为相较于传统巴氏鲜奶的短保质期缺点，INF不仅可以蚕食传统巴氏奶的市场，还能够享受传统巴氏奶较高的毛利空间。

君乐宝旗下的“悦鲜活”便是最经典的案例。根据其最新IPO材料，作为业内首家将“0.09秒超瞬时杀菌技术”成功应用于鲜奶并实现全国布局的品牌，“悦鲜活”交出了一份亮眼的成绩单。数据显示，2025年“悦鲜活”已跃居中国鲜奶第一品牌，带动君乐宝鲜奶板块收入从2023年的15.7亿元增至2024年的22.7亿元（同比增长44.5%），2025年进一步攀升至31.7亿元，2026年上半年更达20.4亿元，同比增长55.4%，成为拉动公司整体业绩的核心增长极。

在乳品行业普遍低迷的消费背景下，这一爆发式增长的背后，是消费趋势的深刻转变。当消费者愈发看重牛奶的新鲜活性与营养价值，低温液奶已成为乳制品市场中增速最快的细分赛道之一。

弗若斯特沙利文数据显示，中国鲜奶市场规模已从2019年的242亿元增至2024年的369亿元，预计到2029年将突破606亿元。而根据普天盛道的研究，这一赛道应该会加速向千亿级迈进。

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INF0.09秒已成细分品类

发展壮大尚需国标正名

有细心的读者可能会问：既然上述采用INF 0.09秒技术的乳企普遍标注为“巴氏杀菌乳”且执行国标GB 19645，为何该技术此前还会陷入“超巴奶”的争议？

我们先来了解一下，什么是超巴奶？

实际上，“超巴奶”是行业对高温杀菌乳的俗称。

此前在2023年曾有《高温杀菌乳》相应的国家标准征求意见稿，后标准没有正式出台。原来的征求意见稿的杀菌温度为“115-130℃”，介于巴氏杀菌乳（鲜奶）与超高温灭菌乳（常温奶）之间，杀菌时间为2秒到20秒不等。

“超巴奶”引发争议主要源于两个方面：

一是销命名带来的“认知误导”。在终端销售中，“超巴奶”通常被放置在冷藏柜内，与传统巴氏杀菌乳混放；加之“超巴”有“超级巴氏”的暗示性，容易让消费者将其误解为是巴氏奶的“升级版”。

其二是工艺与营养的实质性差异。2023版征求意见稿中，巴氏杀菌乳的杀菌温度为63-100℃。而传统巴氏杀菌乳的温度为63-80℃。通过对比可见，“超巴奶”的杀菌温度显著高于巴氏杀菌乳，这意味着其营养活性物质与新鲜度可能低于巴氏奶，这正是“超巴奶”备受市场争议的核心所在。

除了以上争议之外，INF0.09秒超瞬时杀菌技术因伊利推出应用该技术的常温奶而陷入争议。市场一度非常关注，该技术究竟是不是超高温灭菌？

对于以上争论，也有专家认为：技术的名称不要过于纠结，而应该看不同技术下的产品本质。因此其核心还是在杀菌温度和活性营养保留度表现上。

值得注意的是，目前市面上应用INF0.09秒超瞬时杀菌技术的企业在相关低温奶产品上并未公开具体的杀菌温度。乳业圈查询到《中国乳品工业》杂志今年5月份发表的一篇名为《蒸汽浸入式直接杀菌和超高温灭菌对花色乳中活性成分及热加工标志物的影响》的论文中提到，“蒸汽浸入式直接杀菌（INF）作为一种新型热处理技术，当牛乳自由下落时与蒸汽融合，在145~158℃条件下杀菌小于0.1s来达到杀菌”。

《中国乳业工业》是乳制品行业的顶级期刊，如果该论文的杀菌温度没有错误，那么此杀菌温度是高于超高温灭菌奶的温度，而时间要短三倍以上。UHT杀菌是通过将连续流动的牛乳快速加热到135~140℃，杀菌3~4s来达到灭菌的一种方法。

该论文中提到，INF杀菌工艺能够更好保留花色乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白G活性成分，同时测定糠氨酸、5-羟甲基糠醛和乳果糖热加工标志物含量，结果表明，INF杀菌过程美拉德反应程度弱并且受热损伤小。

巴氏杀菌乳现行国标（GB 19645-2010）明确了原料要求，感官要求（色泽、气温等），理化指标（脂肪、蛋白质等），污染物、真菌毒素、微生物限量等，但未明确要求杀菌温度和杀菌时间，这正是INF工艺可以合规标注“巴氏杀菌乳”的核心依据。

INF工艺虽然温度足够高，但因其加热极短（小于0.1秒），在杀菌的同时能更好地保留营养与风味，且保质期较传统巴氏杀菌乳更长。伴随着这项技术的普及，越来越多的乳企纷纷入局，使其迅速成长为低温鲜奶市场中不可忽视的重要品类。

普天盛道咨询曾预测，2027年至2030年间，一场围绕“价格、品质、品牌”的低温鲜奶大战将席卷整个乳业。在这场行业洗牌中，采用INF 0.09秒技术的低温鲜奶阵营正日益壮大，俨然成为未来参与这场竞争的中坚力量。

然而，与庞大的市场体量形成鲜明对比的，是这类产品依然尴尬的品类身份。在不少消费者眼中，鲜奶是和巴氏奶画等号的。INF产品是不是鲜奶，仍然需要解释。

乳业圈此前报道，2023年12月11日，食品安全检测评估司曾发布《巴氏杀菌乳》修订、《高温杀菌乳》制定的征求意见稿，新京报、央广网等多家权威媒体对此进行公开报道，并表示“超巴奶”或将因此迎来明确定义。在当时发布的《征求意见稿》当中，明确对巴氏杀菌乳标准进行修订、对高温杀菌乳明确规定了温度和加热时长。

一旦标准通过，中国核心乳品将会成为三个分类：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和超高温杀菌乳。

然而，2026年4月17日食品安全检测评估司发布了最新的《巴氏杀菌乳》标准征求意见稿，如果标准出台，则意味着2023年12月发布的版本或已“流产”，而同期发布的《高温杀菌乳》标准征求意见稿或许也是同样的结局。

行业的进步离不开标准的护航。

技术已经进入了市场，国标理应为其正名。

2026年4月17日发布的这份《征求意见稿》如果落地执行，则意味着INF0.09秒技术的杀菌乳或已被确认为是巴氏杀菌乳了。

“中国市场发展太快，往往市场走在标准的前面。如果一项新技术、新工艺下的产品已经被企业普遍采用，标准部门应该尽快出台相应标准，让企业的产品‘合法化’。这样，更有利于市场的秩序、更有利于企业的发展，也更有利于相关部门的监管。”普天盛道咨询雷永军告诉乳业圈：“在过去两三年，一直有企业负责人咨询我，INF工艺能不能叫巴氏杀菌乳？我看，新标准落地后或许就有了定论了。”