现制酸奶换了玩家：乳企下场开店，新风口来了？

现制酸奶赛道曾被视为新茶饮的空白细分领域，一度备受资本与乳企的双重青睐。

在行业热潮中，不少乳企率先通过供应链合作，吃到了B端原材料供应的红利，在消化原奶产能的同时实现了营收增长。

更有甚者，如君乐宝、新乳业等，直接通过参股注资的方式，与头部品牌茉酸奶、一只酸奶牛深度捆绑。

然而，随着资本退潮，行业泡沫破裂，亏损与闭店潮接踵而至，乳企最初的增收预期并未完全兑现。

此背景下，越来越多的乳企选择亲自下场开店，以“现打鲜奶+手工酸奶/现制茶饮”的模式布局线下。但与此同时，现制酸奶赛道也迎来了新一轮洗牌，诸如李若桃、顾二叔等强调手作概念的新玩家强势崛起。

面对这些新势力的激烈竞争，乳企该如何破局？现制酸奶，还是一门好生意吗？

01

从资本热捧到关店离场

现制酸奶“做错了什么”？

现制酸奶赛道曾作为新茶饮的细分品类，一度成为资本与乳企竞相追逐的“香饽饽”。

在2020年至2023年的行业高光期，赛道内不仅诞生了门店规模破千家的茉酸奶、一只酸奶牛，客单价高达四五十元的“酸奶界爱马仕”Blueglass等头部品牌；兰熊鲜奶、王子森林、丽茉酸奶、沫可酸奶等新锐牌也密集获得千万级别的融资。

在现制酸奶高速扩张的高峰期，新乳业、君乐宝通过股权投资深度绑定赛道：

2021年1月，新希望乳业以2.31亿元的价格，收购重庆新牛瀚虹实业有限公司（一只酸奶牛品牌方）60%的股权，将一只酸奶牛纳入麾下，实现控股；

2023年11月，君乐宝以战略投资形式入股茉酸奶，计划持股30%。这是茉酸奶自2014年创立以来的首次公开股权融资。

然而，更多的乳企是通过供应链合作，提供发酵乳基底等原材料的方式参与合作。

以2023年的市场格局为例，兰熊鲜奶乳基来自新希望乳业，Blueglass合作方是中地牧场。一只酸奶牛曾向皇氏集团来思尔乳业定制酸奶基料，后由新乳业旗下子公司供应。茉酸奶乳基原料合作方曾是内蒙古兰格格乳业有限公司，后改由君乐宝供应。

在这波热潮中，乳企既成功消化了原奶产能，也切切实实地打开了B端市场的增量空间。

好景不长，部分现制酸奶因为普遍高达二、三十元的客单价，以及品控不稳、高糖高卡等伪健康概念，饱受市场争议。

但更重要的问题是同质化严重。各大品牌局限于水果酸奶或者添加益生菌等卖点，如茉酸奶的牛油果酸奶、K22的草莓酸奶；或是茉酸奶的9种益生菌，Blueglass主打的每杯1000亿活性益生菌（甚至引发了部分消费者肠胃不适的负面吐槽）。这些产品大多大同小异，没有建立起真正的工艺壁垒，导致消费者审美疲劳，难以形成品牌忠诚度。

有业内观点指出，缺乏工艺壁垒，也是现制酸奶低复购率的真正原因。消费者在超市购买包装酸奶，搭配新鲜水果，在家便能轻松复刻出味道不差且经济实惠的饮品，为什么还要花大几十元去买现制酸奶呢？

相比于工艺相对复杂且具备高复购率的奶茶，现制酸奶注定无法跑通新茶饮赛道“高周转、高客流”的商业模型。

随着资本的退潮，众多现制酸奶品牌不堪亏损负荷，迎来了大规模的闭店潮。据相关报道，截至2025年底，茉酸奶两年内关店超400家，在营门店数从2023年峰值期的1600余家缩减至约1166家；一只酸奶牛关店近200家，门店数从高峰期的1000余家缩减至约700余家；Blueglass因部分核心商圈门店客流稀疏、业绩下滑，门店数缩减至约200家。此外，王子森林、丽茉酸奶、沫可酸奶等品牌已基本淡出市场。

值得注意的是，受亏损影响，新乳业早在2023年就将持有的重庆新牛瀚虹实业有限公司（一只酸奶牛品牌方）45%股权转让给了关联方草根知本集团有限公司。同样因亏损问题，2025年底茉酸奶创始人赵伯华清仓离场。此外，茉酸奶还收购了布局下沉市场的酸奶罐罐，试图在行业洗牌阶段增加自身竞争筹码，扩大规模。

在这场卡位赛中，乳企入股现制酸奶品牌，最终没能实现预期的业绩增长，反而承受着不同程度的亏损压力；即便是通过供应链合作获得的B端红利，也随着赛道降温逐渐消退。

02

乳企下场开店

需要规模效应

乳业圈观察到，在现制酸奶赛道增长放缓的背景下，越来越多乳企及牧场开始亲自下场布局现制门店。这不仅是乳企应对主业增长乏力、探索新增长曲线的重要战略，也是消化原奶、缓解供需矛盾的重要措施。

据乳业圈了解，目前乳企的实体门店布局主要分为两种模式：

其一是“现打鲜奶+复合零售”模式——以三元的“北京市牛奶公司”、风行乳业的“广州市牛奶公司”、天润乳业的工厂店为代表，这类门店不仅提供现打鲜奶和手工酸奶，并搭配烘焙面包、馒头等产品，同时保留冷柜售卖预包装乳制品，打造多元化的消费场景；

其二是“现打鲜奶+现制茶饮”模式——以皇氏集团的“在桂里”、塞尚乳业的“山下有牛”以及完达山的“乳此新鲜”为代表，这类门店以现打鲜奶、现制酸奶为基础，与新茶饮等品类深度融合，同时融入当地文化与特产风物，打造出带有地域特色的产品。

一位业内人士告诉乳业圈，乳企下场现制门店从方向上来讲是正确的。在新消费观念升级下，年轻群体对乳制品的认知正从“多喝奶”向“喝好奶”转变。低温赛道凭借“新鲜、营养”等特点高速增长，显然是乳业未来的重要发展趋势。

但问题在于，传统乳企的核心优势在于生产加工与零售端的品牌运营，而实体门店运营对它们而言终究是一个相对陌生的领域。

乳企下场开店，究竟会遇到哪些挑战呢？

北京普天盛道咨询机构创始人、董事长雷永军指出，当前乳企布局的现制门店，在底层逻辑上与十年前的“鲜奶吧”业态高度相似。然而，从早期的北京福成奶吧到山东各地的奶吧模式，最终都未能真正做大做强。

核心痛点包括以下三点：一是产品过于单一且缺乏特色产品；二是渠道渗透力弱，没有清晰的门店服务半径，只能“守株待兔”等待顾客上门；三是未能解决品牌化与便利性问题，不符合现代连锁门店的认知逻辑。

当然，乳企现制门店在品类丰富度和业态创新上，已远超传统奶吧。但上述历史痛点依然在某种程度上存在。

雷永军补充道，乳企现制门店大多只是零星分布，其最大对手依然是具备规模效应的现制茶饮、酸奶连锁品牌。唯有得到资本加持，才能形成真正的连锁化效应，进而推动品牌完成策略与模式的全面升级。

以现制酸奶品类为例，据乳业圈了解，目前茶话弄、茶百道、古茗、沪上阿姨等多家茶饮品牌都已推出现制酸奶饮品。与此同时，现制酸奶赛道也迎来了一批实力强劲的“新玩家”：

重庆的李若桃、西安的顾二叔等头部品牌，凭借现蒸现煮的手作糯米酸奶系列迅速走红，将酸奶甜品化的同时卡位15-25元的亲民价格带，目前门店规模保守估计已达百余家。同时，楼下酸奶、苏米诺、赵茗月等新锐品牌也正加速入局，共同推动现制酸奶赛道扩容。

乳企现制门店赛道竞争激烈，同时要解决规模化和品牌化等模式升级问题。值得欣慰的是，已有乳企积极破局，通过打造地域专属产品寻求差异化发展。

以塞尚乳业旗下的“山下有牛”为例，该品牌目前已在宁夏、甘肃、内蒙古的核心商圈布局10余家门店。其品类矩阵围绕“宁夏鲜奶/酸奶”进行延伸，涵盖现打鲜奶、酸奶、思慕雪、厚乳雪糕及特色融合饮品等30余个品类。在酸奶产品线方面，更是创新推出了彭阳野山杏轻酸奶、沙地糯芋头酸奶、宁夏莓果鸳鸯酪等极具地方风味的特色产品，受到消费者追捧。

现制酸奶依旧是一门好生意。我们也希望更多乳企能在这一赛道上绽放光芒！