探访爱尔兰乳业：从草饲标准到功能营养，一场关于“绿色黄金”的价值对话

当前，随着消费者对高品质、科学营养的追求，有机、A2β-酪蛋白、娟姗奶、草饲等高品质乳品成为消费新选择。国内市场中，消费者追溯产地的意识提升，真正的有机、草饲产品逐渐受市场欢迎；相比沉淀多年口碑的有机品类，草饲是近年进入中国市场的后起新品类。

据乳业圈调研，中国市场的草饲产品涵盖液态奶、婴配粉、黄油等，多凭借天然属性与营养价值成为高端产品卖点，但中国消费者普遍不清楚草饲的定义，更关心草饲乳制品的真实性。

爱尔兰作为全球公认的黄金奶源带，其严苛草饲认证体系为该品类提供了有力背书。

市场和消费者非常关注：

草饲牛奶对比普通牛奶营养价值高在哪里？

草饲牛奶的标准是什么？从牧场到工厂，谁监督标准实施以保障产品真实性？

同时市场关注：

近两年中国乳制品B端市场机遇大、乳清原料紧缺，爱尔兰作为欧洲优质乳品出口国，当地乳品加工企业如何回应这些需求？

近日，乳业圈受邀实地探访爱尔兰乳业家庭牧场、乳品加工企业及世界级先进科研中心，将带大家了解爱尔兰欧洲草饲牛奶在功能营养层面的独特优势，探讨其可持续、高营养价值布局对中国乳品市场升级的启示与生意机会。

01

标准护航：

爱尔兰如何定义和保障“草饲”

爱尔兰有着“翡翠绿岛”之称，得益于欧洲西部边缘的地理位置，爱尔兰气候温和，雨量充沛，土壤肥沃深厚，而这也是其能够打造草饲体系的一个基础前提。

正因如此，爱尔兰才能够拥有北半球最长的牧草生长周期，年平均1750~2400毫米的降雨量，充分保证2月-11月最佳牧草生长期满足奶牛所需；

同时，这里有64%的土地用于农业发展，而其中有81%的农业土地专用于牧场、干草或青贮饲料。

开车行驶在马路上，你时不时就能看到道路两旁有着慢悠悠吃草的奶牛。“草饲牛奶要求奶牛要达到全年当中240天以上的户外散养”，爱尔兰食品局相关负责人表示，“但要达到草饲标准远远不止如此。”

根据介绍，在这里，带有爱尔兰食品局草饲标识的乳制品才可以被称为“草饲乳品”，它们通常产自于爱尔兰食品局可持续乳品保障计划的认证成员农场，奶牛的食草饮食占比平均不能低于95.1%，年均户外放养天数不低于240天。

而要达到这一标准并不是那么容易的事情，毕竟，爱尔兰是家庭牧场继承制的国家，全国有16400多个农场，要让大多数农场参与执行这一标准并长年坚持需要多方共同协作。

（图：Origin Green绿色本源计划负责人介绍内容）

乳业圈了解到，爱尔兰政府2012年制定并颁布了食品可持续发展计划——Origin Green绿色本源计划，它是由爱尔兰食品局主导，将全产业链上每一个环节从农民到生产商、零售商及餐饮运营商全部联合在一起，通过持续不断地评估和改进，制定和实现可衡量的可持续发展目标。

而在这一基础上，当地技术咨询委员会（TAC）[1]开发成立可持续乳制品保证计划（SDAS），严控质量保证要求并收集农场表现数据，来证明爱尔兰乳制品在各个农场层面的可持续发展，同时，在持续改进的过程中以系统化的方式监控并跟踪爱尔兰乳业的进展。

该计划会有独立的审计员每18个月对每个成员农场进行一次实地走访，通过可持续发展调查问卷收集数据，爱尔兰食品局根据收集的碳足迹数据，从农场总体表现、碳足迹、温室气体、营养管理、草地管理、农场健康与安全等要素评估农场整体的环保表现，并和以往审计结果进行比较，给出如何减少排放、提高效率的建议。

同时，审计员在走访过程中会评估成员在法规、质量、和客户要求包含食品安全、可追溯性、动物福利和农场安全方面的合规性，确保其符合质量保证计划。

而只有加入爱尔兰可持续乳制品保证计划（SDAS）的成员企业，才有资格申请获取爱尔兰国家乳品草饲标准的评估认证机会并取得草饲认证。

截至目前，SDAS已有15，550多家认证奶牛场和乳品加工企业。

而正是因为有上述层层严格把关，才成就了草饲牛奶的高营养价值——

（图：爱尔兰农业与食品发展中心Teagasc）

Teagasc（爱尔兰农业与食品发展中心）研究证实，与普通牛奶相比，来自爱尔兰的欧洲草饲牛奶中的Omega-3含量高出83%，共轭亚油酸（CLA）含量高出141%，同时还含有更高的β-胡萝卜素、钙和镁等。

02

绿色承诺：

可持续发展的减碳研究和实践

在探访过程中，从牧场端到工厂端、创新中心甚至到消费端，我们频繁听到一个词——可持续发展。而这也是爱尔兰绿色本源计划的核心。

负责本次访问的爱尔兰食品局代表告诉乳业圈，爱尔兰本地消费者购买乳制品时非常关注“可持续发展”。这意味着，在爱尔兰乳业体系当中，“可持续发展”是一个在全产业链达成共识的目标。

而提到可持续发展，“减碳”就是不得不提到的话题，聚焦当下，可以说全球乳企都将碳排放管理视为可持续发展的核心议题。

在爱尔兰，家庭牧场扮演的角色不仅是在农场里生产食物，更是大自然的同行者。因此，可持续发展对于他们来说非常重要。

（图：威克洛郡Orchard Farm牧场）

我们探访了为闻名世界的百利甜酒（Baileys）企业供应牛奶的Orchard牧场，这里有140公顷的农田，饲养230头奶牛（爱尔兰家庭牧场平均饲养90头左右的奶牛，这已经是非常大的规模了），年产牛奶150万升。

（图：Orchard牧场）

提及“碳排放”时，牧场主人乔（Joe Hayden）告诉乳业圈：“事实上，爱尔兰已经是欧盟碳排放非常低的国家了，但是政府仍然要求我们做到更好。”

那么，爱尔兰牧场在实现减碳方面有何举措？

根据乔的介绍，主要体现在以下几个方面——

首先是使用新型的粪肥撒施系统。

他直言，一般来讲，农场的氨排放来自于两个不同的源头，一种是牛粪浆，另一种是化学肥料。过去三年来，该牧场采用了一套新型粪肥撒施系统，使得氨气排放量降低了60%；在2025年，农场的使用化肥中有60%实现了零排放，而今年的这项比例已经达到了80%。“在接下来的两年时间里，我们预计这一比例将提升至100%”，乔表示。

此外，他们研究发现，不同品种的牛、不同的草料都会导致甲烷排放量存在显著差异，而与其他饲料相比，以草为食的牛产生的甲烷更少。

乔特别提到，爱尔兰的三叶草有着特别之处，因为三叶草的根系能够固定氮气，减少化学氮肥的使用量，从而起到降低碳排放的目的。另外， 三叶草也与土壤中的微生物共生，促进土壤的肥沃度和健康。因此他们会在牧场分散撒上三叶草种子，让奶牛采食。

此外，农场正在致力于通过基因改良培育未来能够降低甲烷排放水平的牛种。

最新的，农场还计划实施专门饲喂策略，每六个月给奶牛投放一种被称作“瘤胃控释丸”的大颗粒剂型，它可以持续释放营养，限制奶牛消化过程中的甲基含量。它是一种自然的工艺，不影响动物福利、不改变乳品口感、不危害环境，但目前是测试阶段，预计两年后获批投入运行。

而聚焦工厂端，我们也留意到，前不久刚刚宣布正式更名的Kinisla专注于可持续发展与创新。这家乳品制造商此前名为 Kerry Dairy Ireland，于今年5月更名为 Kinisla。公司表示，其全新的企业品牌名称——发音为“Kin-EYE-la”（近似发音：金艾拉）——标志着这家由农户为主要控股方的乳制品企业迈入了新的发展阶段。

Kinisla是一家垂直整合的乳制品、营养成分和消费食品企业，拥有50多年在牛奶加工、乳制品和营养成分技术以及产品创新方面的专业知识，客户遍布全球，是一家高品质乳制品、配料和营养解决方案供应商。

（图：Kinisla生产的部分奶酪产品）

据了解，其乳源来自全球最优质的牧场之一，由2800家爱尔兰家庭农场供应，这些农场拥有全球最低碳足迹水平之一。而Kinisla本身就通过了可持续发展乳业合作伙伴认证，同时还发展再生乳业项目。

（图：Tirlán）

Tirlán作为爱尔兰最大的乳制品加工企业，也推出可持续发展战略——“living proof”，聚焦农业、食品与未来发展。

（图：UCC爱尔兰国立科克大学）

在科研端，位列全球前1%的综合性研究大学UCC科克大学，在乳品科学研究方面更是国际领先水平。聚焦乳业可持续，该校开展了利用消化液制备用于能源和材料的生物炭、利用二氧化碳生产高价值材料、开发微藻生物甲烷生物精炼厂等项目，引领厌氧消化技术发展，助力农业脱碳。

另有研究探究减甲烷饲料添加剂对牛奶成分及生物学特性的影响，为理解气候缓解策略对乳制品产生的影响奠定基础，这也是众多产奶国面临的关键问题。

03

中国机遇：

爱尔兰乳品原料的功能营养研发

从本质上来讲，成就草饲牛奶的高营养价值，可持续发展是必须的一环；而草饲系统的长期发展，同样也反向促进了爱尔兰乳业的可持续发展。

依托这一独立系统，爱尔兰草饲乳品受到多个国家消费者青睐。最新数据，2025年，爱尔兰食品饮料出口额190亿欧元，同比增长12%，其中乳品出口占37%。

那么，从牧场、实验室转向中国消费市场——爱尔兰乳品如何满足中国消费者的升级需求？

公开数据显示，中国功能食品市场2023年规模已经达到3525亿元，预计2029年突破4858亿元，运动营养、特医食品、成人营养等领域对于高品质的乳原料需求激增。

2024年爱尔兰乳制品对华出口超3.88亿欧元，高附加值原料表现亮眼——乳清出口量增长37.3%，酪蛋白增长21.1%。

谈及中国乳品消费市场，爱尔兰乳品加工企业Tirlán方面认为，当前市场趋势已发生明显转变，虽然价格和销量依然重要，但是人们对产品品质、稳定性和功能性日益重视。消费者更倾向于选择在实际应用中表现可靠且能提升产品差异化的原料。

因此，基于草饲牛奶的天然优势，当地乳企目前已经开展从“基础原料”转向“功能解决方案”的高附加值乳原料布局。

据介绍，爱尔兰的生产企业产品涵盖黄油、固体乳脂、奶酪、功能性营养、奶粉、酪蛋白、混合粉等三十多种不同细分产品和乳原料。

作为当地最大的乳品加工企业，Tirlán每年处理约13亿升乳清液，主要被用于生产乳清蛋白浓缩物（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）以及更具功能性的变体产品。这些原料被广泛应用于运动营养、生活方式营养及临床营养等领域，尤其是在中国等出口市场。

（图：Tirlán针对工作场景定制的高蛋白饮品）

而面对全球市场乳清吃紧，尤其中国市场因为奶酪消费规模还不够大，乳清产能仍严重依赖进口的情况下，Tirlán回应称正积极投资Ballyragget工厂以提升产能和加工灵活性，以生产包括分离乳清蛋白（WPI）、澄清乳清以及更专业的制剂形式，这能够让公司在应对高蛋白、高饱腹感产品等需求增长迅猛的品类时，能够提供多元化的、高价值的产品原料，而非局限于单一产品线。

（图：Kinisla相关负责人发言）

提到关于当前全球乳清吃紧的问题，客户遍布全球的Kinisla的负责人在接受乳业圈采访时表示：“在可预见的未来，这一需求将保持强劲，因此价格将保持较高水平。 人们对营养和健康的要求越来越高，这也是我们更多与客户合作，研发更多高附加值产品的重要原因。”

而在与合作伙伴的多元化需求打造方面，爱尔兰乳企可以提供定制化的功能方案，比如针对乳糖不耐受人群开发低乳糖乳清蛋白、针对老年健康开发酪蛋白活性肽等，并非简单供应原料。

对于原料端和终端产品而言，爱尔兰本地的草饲牛奶是保障品质与性能的核心基础，从营养角度来看，它能确保产品具有稳定且均衡的营养特性，同时还能赋予纯净、中性的风味，这一点在蛋白质饮料等产品当中尤为重要。

而从功能性角度而言，优质生乳与温和加工工艺相结合，可确保产品在各种应用场景下均具备优异的溶解性、适口质地及稳定性。

中国功能营养市场正站在爆发式增长的起点，而来自爱尔兰的欧洲乳品带着其草饲的天然基因、严格的品质认证和灵活的研发能力，或将成为这场“价值升级”中的重要参与者。