各类食物的营养---茶

茶在我国有着悠久的历史，是全球普遍饮用的饮料之一。研究证据表明，饮茶可降低心血管疾病、糖尿病以及胃癌的发病风险。

茶的种类：
1、绿茶：属于不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青以钝化酶的活性，将茶叶中的有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征（香醇、清汤、绿叶）。我国主要有炒绿茶、晒青绿茶（滇青、川青、陕青等）和蒸青绿茶等品种。
2、乌龙茶：属中发酵茶，绿叶红镶边，有铁观音、大红袍、凤凰单纵、台湾冻顶乌龙茶等品种。
3、红茶：属全发酵茶，红叶红汤，有正山小种、功夫红茶、祁红、滇红等。
4、黑茶：属后发酵茶，油黑粗老，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。
5、黄茶：经绿茶发展而来的，黄叶、黄汤、味厚爽口，有君山银针、北港毛尖、广东大叶青等。
6、白茶：我国主要有白芽茶（银针）、白叶茶（白牡丹、贡眉）等品种。
7、再加工茶：有花茶（其中茉莉花茶最常见）、茶饮料（罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶）、药用保健茶（中草药或食品调配后制成，种类繁多）。

茶叶中各种成分：
1、蛋白质：含量20%~30%，但溶于水的只有1%~2%。
2、脂肪：含量为2%~3%，其中亚油酸和亚麻酸较多，部分可为人体利用。
3、碳水化合物：含量为20%~25%，能溶于水为机体利用的糖类仅有4%~5%。
4、维生素：含量丰富。
5、矿物质：有30多种，含量约为4%~6%。
6、茶多酚：茶叶中酚类及其衍生物的总称，含量为18%~36%，有儿茶素类、花青素、酚酸等。
对人体健康有益的茶叶成分主要有七种：茶多酚类（儿茶素、花青素等）、茶色素类（茶黄素、茶红素）、茶皂素、茶多糖类、氨基酸类、生物碱（咖啡碱）、无机元素类（硒、锌、锰和氟）。
其中儿茶素（绿茶中含量最高），含量达到12%~24%，有降低癌症发生危险（抗氧化、免疫调节）、预防心血管疾病（抑制血小板凝聚、抑制动脉内壁粥样硬化斑块形成，降胆固醇、升高HDL-C、降血压）、抑菌、消炎、解毒、抗过敏、预防龋齿的功效。
茶叶的合理利用：
1、因茶叶含有咖啡碱，有兴奋提神、利尿效果，容易失眠的人睡前不宜饮浓茶，咖啡碱能促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，故胃溃疡的患者不宜饮茶，会使病情加重。
2、营养不良的人也不宜饮茶，茶叶中含有茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。
3、茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。
4、体型肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热降暑，秋冬季饮红茶，以免引起胃寒腹胀。
5、茶叶用80℃~90℃的水冲泡最为适宜，冲泡后久放的茶中所含硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐，对人体健康不利。
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