食安科普-牛奶知识知多少

牛奶中富含优质蛋白质、钙、维生素等多种天然营养成分，是全球公认的健康食品。市面上销售的灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳等各种产品让人眼花缭乱，消费者到底应当怎样选择？
一、牛奶究竟可以分几类

根据GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》，灭菌乳主要指超高温灭菌乳（UHT灭菌乳），是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌装等工席制成的液体产品。市面上售卖的纯牛奶大多数都属于超高温灭菌乳，包括:（全脂）牛奶或（全脂）纯牛奶、脱脂（纯）牛奶、半脱脂（纯）牛奶等。

2.巴氏杀菌乳

根据GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌不能杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质，因此，鲜奶需要低温运输、保存，保质期较短。市面上售卖的鲜牛奶大多数都属于巴氏杀菌乳，包括:（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶。

3.调制乳

根据GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》，调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。主要包括:早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、学生奶、臻浓牛奶等。特别说明一点，产品包装上执行标准为GB/T 21732-2008的含乳饮料不是牛奶。

二、牛奶每天喝多少合适

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天的饮奶量至少300克；对于儿童和青少年来说，每天的推荐饮奶量是300～500克。

三、选购牛奶时掌握3个小诀窍

1.看标签标识

消费者在购买牛奶时，可以根据外包装标签标识的配料表和产品标准代号来选购自己需要的是哪种类型的牛奶。配料表中的成分按照含量从高到低的顺序排列排在第一位的，成分占比最多因此，如果第一位是水或糖而非生乳那就是乳饮料而非奶。

2.看贮存条件

消费者在购买巴氏杀菌乳时，一定要查看其是否储存于冷藏柜里销售，购买后也应尽快放入冰箱里，及时饮用。超高温灭菌乳，可在室温下存放较长时间，消费者在购买此类牛奶时，一定要注意检查产品是否已超保质期，不要购买和饮用胀包牛奶。

3.看营养成分

牛奶中最受消费者关注的成分是蛋白质和钙。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在，因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高。按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品。蛋白质和脂肪含量较高的牛奶，其价格往往也有所提升，消费者可以通过性价比来选择。

来源：大庆市场监管
图文：宋祝安、王晓宇
校对：宋祝安、王晓宇
审核：张现龙