一定要补充营养素：从西贝事件中看速冻蔬菜

西贝最近算是在渡一场大劫了，顺利熬过去，可能会发展的更好更可持续化，要是万一翻车可能就翻到底了。

起因还是大家对预制菜积怨已久的情绪爆发。

说实话，这颗定时炸弹是肯定要炸的，问题就是何时炸，炸在哪儿？

现在已经明了了，炸在西贝这，西贝如果真的能作为行业标杆改革控制好预制菜的标准和使用比例，在价格上调整的更合理与现炒菜价格区别开搭配好，那这泼天的流量对西贝来说就是宝矿。

否则...

整个过程下来，西贝属于是六爷割肠自证，来看看到底吃了几碗粉。

结果是除了那两碗粉，还有更多本应该在肠子里看不到的东西也见光了。

现代饮食环境下，餐饮行业都是不经细看的。

我们在外就餐，

图个方便不用在家做，

图个风味有些苍蝇馆子味道确实好，

图个重大日子有仪式感。

但你说还要同时具备安全，卫生，健康，大概率是做不到的。

看西贝自己给的道歉信里：

就不说其它食材的生肉原料来自哪里，光这个大豆油，就作证了我之前写过的一篇文章：

-从现代饮食看鱼油补充的底层逻辑

大豆油的脂肪酸配比Omega-6比Omega-3高达6：1，相对来说算好的了。至少比大多小餐馆用的玉米油要好。

这不是否定在外就餐，也不是否定餐饮行业，看侧重点，如果强行要在餐馆里纠营养，不如多注重平常在家的膳食搭配。

另外还有一个争议挺大的关于冷冻蔬菜到底有没有营养的问题。

我们不去探讨餐饮行业里的冷冻蔬菜问题，只讲家庭储存食物的环境下，购买商业冷冻蔬菜对营养保存是否有效。

首先冷冻蔬菜肯定会有营养流失，具体情况具体分析。

不管是放冷藏几天的，还是商业冷冻蔬菜都不如直接吃当天新鲜蔬菜。

冷藏（4℃）同样也会造成营养流失的。

例如维生素C：

研究表明，冷冻蔬菜的维生素C保留率与冷藏蔬菜相比具有显著优势。

在-18℃条件下，快速冷冻的蔬菜维生素C保留率可达90%以上，而冷藏3天后的菠菜维生素C损失达75%。

B族维生素尤其是B1，菠菜在冷藏（4℃）条件下放1周就会损失13%。

（所以我个人会在膳食摄入之外再补充维生素C和复合维生素B族）

而商业冷冻，一般会在冻之前进行“漂烫”（Blanching）也就是焯下水，主要是让蔬菜里的酶失去活性。这一步会造成水溶性维生素例如维生素C，维生素B族损失。但是在后续低温速冻后，就能极大延缓维生素更多的损失了。

我们拉长时间维度看，长久储存肯定是商业冷冻蔬菜产品更好（相对于放冷藏而言）

再具体实践一点

不同的蔬菜瓜果在冷冻后营养流失程度也不同

我只买冷冻玉米粒，胡萝卜，青豆组合装，还有冷冻西兰花。

相对来说这几类营养流失比较少，偶尔犯懒的时候直接丢出来微波炉热熟即可。

另外还有人习惯自己冻番茄，炒的时候快速“出莎”口感好。但从营养角度来说，冰箱里的慢冻会让番茄的水分形成大冰晶破坏细胞质地造成营养流失。

鱼与熊掌的问题，看个人。