有人退，有人进，冰淇淋的未来由什么决定？

早在今年3月，“可爱多”“梦龙”“和路雪”“千层雪”等这些知名雪糕品牌的持有者——全球500强国际公司联合利华就宣布了要剥离冰淇淋业务的消息。而从某知名媒体上传出的最新动态则是，联合利华就出售事宜已经与潜在买家Advent International、黑石、CVC Capital等知名私募基金机构进行了初步讨论，其正式的出售流程预计将在下半年启动。如若此次交易达成，这应该是冰淇淋行业近年来金额最大、影响最为深远的一次资产剥离交易。

不约而同的是，三元股份发布公告称，收购北京艾莱发喜食品有限公司（以下简称“艾莱发喜”，旗下有著名冰淇淋品牌：八喜）剩余5%股权。收购完成后，三元股份将100%持股艾莱发喜，北京艾莱宏达商贸有限公司（以下简称“艾莱宏达”）将全部减资退出。

冰淇淋是真的卖不动了吗？

随着网红高端品牌钟薛高陷入经营危机，茅台冰淇淋迎来大规模闭店潮。不论是行业，还是渠道，亦或是消费者，大家对于冰淇淋的态度是某种程度上的信心受挫。人们不再相信高端雪糕高价背后的神奇与魔幻，不约而同开始转向平价5元亦或者更低价位的寻觅。

一位行业内人士估计，2023年底，渠道中很多冰淇淋经销商的大日期产品的库存量可能已经达到20%—30%，远远高于正常年平均5%的数字；库存总量估算可达百亿左右，达历史最高水平。

清库存的压力是2024年冰淇淋市场开年的重头戏，更高折扣的产品，“买1送1”或“10元5支”等打折、促销已成为常态。通过价格争取消费者成为消化库存的手段，也变成了重新争取消费者的常态。

在这场冰淇淋高端化浪潮的回落当中，动销缓慢、销量普遍同比出现下滑，亦是不争的事实。比如占全球冰淇淋市场份额为20%的行业领导者联合利华，虽然2023年冰淇淋营收79亿欧元，基本销售额增长了2.3%。但维系其增长的动能是涨价，其靠定价增长8.8%，实际销量则是下降了6%。一个不可否认的事实是市场份额和盈利能力都在下降。

此外，奶茶店、新式茶饮等饮品店蓬勃发展，为消费者提供了更多解暑降温的选择。这些新兴业态的崛起，无疑分散了部分原本属于冰淇淋市场的消费需求。

最近两年超级流行的冰杯。图片来源：网络

在如今的消费主义再定位、强调质价比的消费潮流中，冰淇淋也正在回归到“用产品说话”。根据伊利股份2023年年报披露，2023年伊利冷饮业务收入106.88亿元，同比增长11.72%，其中定位高端的甄稀品牌连续3年保持50%以上增长。

如以大盘估算，增量动能不足，库存消化为先，部分品牌厂家确实放慢了对渠道压货的那根弦，冰淇淋确实出现了史上以来最为困难的时刻，但那些具有较高的品质、清洁配方及价位适中的产品依然是今年冰淇淋市场的主旋律。

有人退、有人进，冰淇淋的未来由什么决定？

配料表的演化，使牛奶成为驱动冰淇淋重要的比拼项目

传统冰淇淋配料成分中从第一位的水逐渐变成现在以“生牛乳”为第一位，其配料成分的演化进一步表现了牛奶作为冰淇淋比拼的项目，已成为消费者最为关注的、并由此判断冰淇淋是否具有品质上乘的标准。比如八喜在配料表中显示生牛乳用量为大于55%；更有品牌以用量大于60%以上或不加一滴水为宣传利器。

八喜的生牛乳大于55%。图片来源：网络

从“奶源”的种类来看，如认养一头牛以A2奶源切入冰淇淋赛道，配料表第一位是鲜牛乳、不加一滴水、不加植脂末和代可可脂的优势以后进者的姿态欲弯道超车。

现在，越来越多拥有先天奶源优势的乳业品牌加入冰淇淋赛道，如飞鹤、雀巢等新进入者。随着伊利等乳业龙头近几年在冰淇淋赛道的高歌猛进，无疑给了具有奶源优势的乳企品牌更多、更大的信心，因为一个越来越现实的真相是：自有奶源的掌控已经成为做好冰淇淋的必要与充分条件。

营养、配方清洁标签、短保正在重新定义冰淇淋

现如今，赋予冰淇淋以纯牛奶、酸奶中的营养指标看齐则是未来冰淇淋参与竞争的关健。蛋白质的含量、活菌及天然食材的纯净正成为重新定义冰淇淋不可或缺的支撑要素。

高端梦龙配料中“水”依旧是第一位。图片来源：网络

比如主打“一支冰淇淋蛋白质约等于一杯鲜牛乳”为口号的认养一头牛，配料表第一位均为鲜牛乳，含量在42%—50%之间，蛋白质为4.8—6克/100克，远超冰淇淋国标对蛋白质含量最低要求为2.5克/100克的标准；国货新锐“榴芒一刻”在冰淇淋单品首秀中展示的70克支装猫山王冰淇淋和75克杯装款，以真榴莲果肉将售价抬高至16元左右；而伊利高端冰淇淋品牌“甄稀”也顺势推出带有活菌的重磅明星产品。

而清洁配方更是扭转冰淇淋各种色素、高热量及反式脂肪酸等负面印象的关健，比如认养一头牛推出的儿童冰淇淋以牛乳味为例的配方为“稀奶油、鲜牛乳、浓缩乳、白砂糖、鸡蛋，其他没了”，是100%不含添加剂的清洁配方。从配料表看，冰淇淋常见的各类稳定剂、香精、色素等添加剂未出现。

“越来越多的人喜欢现制冰淇淋，因为新鲜口感好！看得出来，消费者越来越青睐新鲜且短保的产品。相比长达2年之久保质期的冰淇淋，如何研发更为新鲜、短保且应季的产品，应是冰淇淋玩家们探究的方向。

与新式茶饮、甜品等的边界逐渐模糊

随着新式茶饮的发展和奶茶店、甜品店的繁花多新，以及外卖的进一步便利，冰淇淋、奶茶与传统甜品之间的分界线正在变得越来越模糊，如乐乐茶、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌，也先后创新出了不少介于“喝”跟“吃”之间的甜品式冰淇淋或茶饮，以至于有时真的分不清是一杯新式奶茶还是一杯冰淇淋。

而冰淇淋绵密、香甜口感多样化的味道使其又与很多食物有关联，被囊括进各种“芯”中，如蛋糕、月饼或酸奶中，成为消费者生活中一道道靓丽的风景线。零食化、甜品化将使“冰淇淋+”跨界融合更为明朗和清晰。

快时尚化对企业的营销力提出了极高的要求

另外一个不可忽视的现象是随着新中式茶饮、咖饮及甜品等消费行业里开始出现“快时尚化”的倾向，冰淇淋行业亦受到感染。

如何理解“快时尚化”对冰淇淋企业的营销力提出的挑战？

从产品概念层面来讲，不断被各种热点、潮流IP、人们竞相追逐的种类卡通人物及国潮文化的附身，从渠道铺货层面来讲，如何快速、精准把控每一次新品的上市则更为考验企业的快速反应能力。

而冷饮行业的快时尚化的根源在于其是快消江湖里竞争最为残酷的，每年都必须不断推陈出新。所以，留给市场操盘者的课题便是如何精准规划从卖场、商超、便利店或食杂店等所有渠道、终端门店对新品的接受程度与消化数量；少了，不够卖，影响业绩；多了，滞销，则可能形成大量库存。

跟随冰淇淋特性的转变重新塑造链主的时机来临

来自勤策消费研究的一份数据显示：2021年我国冰淇淋行业CR3CR5分别为43%57%，其中市场份额前三的分别是伊利、和路雪和蒙牛，占比分别是19%、15%及9%。

随着联合利华的退出，和路雪、梦龙、可爱多等畅销品牌即将被易主，冰淇淋江湖的变数充满了各种不确定性。此时，伊利以高端冰淇淋品牌甄稀在成都开出第一家店，北京三元宣布收购北京艾莱发喜食品有限公司剩余5%股权的举动，则多少都显得意味深长与值得期待。

虽然联合利华在公告中指出，冰淇淋业务的运营模式与联合利华截然不同。冰淇淋业务具有鲜明的特点，包括支持冷冻产品的供应链和销售点、不同的渠道格局、更多的季节性和更大的资本密集度。将冰淇淋分离出来，这最有利于冰淇淋和联合利华的未来发展。但其未提到的是随着冰淇淋不断向天然健康层面的转变，对牛奶原料的依赖程度加重，使得拥有自有奶源牧场资源的掌控、稳定、成熟的供应链体系则显得愈发重要。而这一切，对于这个全球500强跨国企业巨头来说，则不可否认的是一个短板。

因此，随着三元、飞鹤及认养一头牛等乳企在冰淇淋业务层面的不断加码，无疑是最有潜力成为冰淇淋新型产业链中“链主”的强劲选手。

结语：

联合利华剥离冰淇淋业务，表面上看属于一次简单的资产处置行为和战略布局的调整，但更深挖掘的是中国冰淇淋近年来行业与市场趋势的变化给原有品牌玩家所带来的无奈和压力。任何一个行业遭遇挫折、折戟，都可以把其看作一个重新洗牌的过程。从辩证的角度来审视，其积极一面的意义在于引领整个行业从低端向中、高端演化的过程，这是一种趋势、也是一种必然。