无乳糖乳品，风口怎么持续

牛奶已经成为国人的饮食刚需，强烈的需求也推动乳品行业的竞争持续白热化，在此情况下，品牌们想要从细分领域中找到更多增长。其中关注乳糖不耐受群体的产品持续盛行。

随着关注这一问题的企业增多，市场已不局限于白奶，无乳糖乳品也有了更多元化的产品，市场持续拓宽。而这一风口持续背后，也离不开上游原料企业的创新助推。

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无乳糖盛行

在乳品消费市场中，有相当一部分群体面临乳糖不耐受带来的腹痛、腹胀等反应。从数据来看，在全球范围内中国都是乳糖不耐受现象的高发区，国内成年人的发生率高达70%。

乳糖不耐受对国人的饮奶概率产生了一定的影响，根据《2022科学饮奶趋势洞察报告》的数据显示，在有乳糖不耐受的人群中，有60%的受访者会减少饮奶的量以及次数，《中国奶商指数》也曾指出，有65.7%的受访者认为只要有乳糖不耐受的情况就不能饮用奶。

随着社会健康以及保健意识的增强，食物不耐受以及食物引起的过敏问题成为了现代消费者关注的重点，越来越多的消费者认为餐后消化的不良反应是由乳糖不耐引起，关注这一问题后，不少企业推出了“无乳糖”牛奶。

比如有国内企业就针对乳糖不耐受人群推出了新款牛奶产品——高钙“软”牛奶，针对缺乏乳糖酶的全年龄段人群以及需要补充钙元素的儿童、老人和中青年群体。该款产品使用水解技术，在产品中通过添加活性乳糖酶成分，来帮助牛奶中的乳糖进行分解，实现乳糖的体外分解，让身体不受影响。

随着乳品市场的多元化发展，众多乳企开始在奶源、营养以及功能方向进行产品差异化打造，无乳糖牛奶产品已经成为了国内高端化白奶市场中一个比较重要的细分方向。经过多年的发展，热度也开始上升，并在市场中出现了多种低乳糖以及无乳糖的牛奶产品。

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不止无乳糖

在乳行业的传统竞争下，乳企基本都会凭借科学化的概念来为产品赋予“营养、品质”等概念，从而实现产品的高端定位。说起来，无乳糖牛奶已经在市场上发展很多年，受众群体也在品牌不断的教育下对这一市场有了更深入、科学的了解，从而吸引了越来越多企业的布局。

国家卫生部印发的《食品营养声称和营养成分功能声称准则》中明确规定，乳产品的“无乳糖”宣称要求“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可声称“无乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可称为低乳糖”。

目前布局无乳糖的品牌增多，但从目前市面上的产品来看，不少产品都没有单纯的停留在没有乳糖的阶段，大多品牌都继续深耕该领域，在保证产品无乳糖的基础上继续向强化营养方向进军，以此来为旗下产品打造更多的卖点。

在企业推出的新一代高钙软牛奶产品中，钙元素来源为乳矿物钙，在此基础上特别升级添加了150%的高钙，每盒产品的含钙量高达375mg，并且还在产品中添加了能够促进钙元素吸收的维生素D。此外，伊利舒化奶原本就是针对无乳糖推出的牛奶品牌，这些年陆续以无乳糖为基础推出了多种类型的产品，如高钙型、低脂型以及富硒型，并且均有低GI的认证。

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无乳糖乳制品还有哪些选择

从目前的无乳糖市场可以看到，无乳糖牛奶产品的市场还相对“冷淡”，主要原因是该类产品的销售价格普遍偏高，但是在未来的发展中会有较大的成长空间。

乳糖是日常生活中各类食物中常见的成分，比如牛奶、羊奶、新鲜奶酪、奶油、黄油以及冰激凌产品中都含有一定的乳糖成分。

除了牛奶可以做成无乳糖产品外，酸奶、婴幼儿配方奶粉、奶酪等无乳糖品类都有着发展潜力，可以推出无乳糖奶酪、无乳糖黄油以及无乳糖酸奶等。

对其他无乳糖类产品进行进一步细分时，还能划分出更多细分品类，比如无乳糖酸奶再细分还有无乳糖希腊酸奶、无乳糖有机酸奶以及无乳糖开菲尔酸奶等品类，这些品类都可以在原有的基础上，进一步升级打造无乳糖类。除此之外奶酪类产品、冰激凌产品也可以向着该方向深耕，推出相应的产品。

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国外无乳糖乳品市场

随着全球范围内对于乳产品健康营养追求的日益提升，乳糖不耐受成为消费者面临的一个重要问题，从而为无乳糖食品尤其是无乳糖乳品带来了新的发展契机。从全球范围来看，不止国内存在着较大批量的乳糖不耐受人群，其他国家或地区乳糖不耐受人群也有较大比例，约有65%的人群会受到乳糖不耐受的影响。

目前全球范围内的无乳糖乳制品的需求量激增，比如西班牙地区有超过50%的人群生活在乳糖不耐受的家庭中，另外一半即使没有乳糖不耐受的症状，也会优先选择购买无乳糖产品，主要是这类产品更容易消化且更加健康。数据显示，全球无乳糖乳制品2015—2020年的年复合增长率平均为7%左右，到2020年，市场规模将占整体零乳糖食品（销售额约88亿美元）的80%，主打无乳糖概念的乳产品销售情况迎来新的转机。

那么国外的无乳糖乳制品市场情况如何？英国的SaputoDairy公司和Green Valley Creamery是全球两个生产无乳糖产品的大型乳品企业。

前者在2019年10月推出过一款儿童奶酪零食，产品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白质和钙，脂肪比标准切达干酪少30％，且每份仅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、调味剂或防腐剂；芬兰的食品和乳制品公司Valio(维利奥）推出的Valio Play系列水果风味酸奶饮料和布丁，宣称无乳糖、无添加、有助于免疫系统健康，添加了公司独特研发的益生菌鼠李糖乳杆菌GG，该公司自2014年至今，Valio在全球共推出53款无乳糖产品。

澳大利亚酸奶品牌Jalna在早年间推出了一种不含乳糖的酸奶产品，该产品具有乳制酸奶的所有味道和纯度，只是不含乳糖成分并且不含人造甜味剂，防腐剂，乳化剂，增稠剂，明胶以及食用色素；美国品牌Fairlife推出的超滤牛奶产品，采用冷过滤技术，使其蛋白质含量比普通牛奶高了50%、钙含量高了30%，而糖含量则降低了一半，同时除去乳糖成分。

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产品盛行离不开上游原料企业

国内较大基数的乳糖不耐受人群的消费需求，推动了我国无乳糖乳产品市场的发展，也推动着入局该行业的企业在工艺技术方面进行突破，因此不少企业都有相应专利技术。通过对市面上常见的产品生产工艺进行调研发现，目前主要通过两种技术进行生产，一种是辅以膜过滤技术，一种是通过乳糖酶水解得到的无乳糖牛奶产品，这也是目前大多数企业在应用的方式，而乳糖酶离不开上游原料供应商。

2020年杜邦曾经在北美区域针对无乳糖乳制品市场推出了酶产品——Bonlacta，能够有效帮助制造商优化生产工艺、降低生产成本，该种酶产品能够在冷藏条件下快速作用，且耐高温，支持以更新的优化工艺快速实现乳糖水解，独特的热性能使其成为快速巴氏杀菌或高温短时（HTST）处理的较佳选择，再加上Bonlacta 异味和不良反应相对较少，能够轻松在新产品中进行应用。

IFF于2021年3月份在中国推出Nurica乳糖酶，为乳制品制造企业生产无乳糖产品提供了一条新的途径。据介绍，Nurica乳糖酶是一种创新的酶制剂解决方案，在实际应用的过程中对于产品的酸化工艺、口感以及质构都没有明显的影响，帮助企业获得至少1.6%以上的天然生产而成的低聚半乳糖，从而打造出易于消化的无乳糖产品。

另一原料巨头帝斯曼（DSM）宣布推出新的Maxilact Super乳糖酶，该种酶主要用于生产无乳糖类产品如牛奶、酸奶以及各种有机乳品，Maxilact Super能帮助产品减糖高达20％，还可减少33％的水解时间，有助于优化企业的生产效率，而且该种酶中不含转化酶和芳基硫酸酯酶，而这两种成分会产生异味从而降低乳制品在保质期内的稳定性。

认知&浅评：传统牛奶产品已经开始进入竞争红海，无乳糖牛奶产品在专利技术和优异口感加持下，正异军突起，成为乳品行业一个细分增长点，也有希望成为下一个风口和高成长的品类，赛道不断走宽。