低温调制乳，如何从“老品类”走进“好品类”

在乳制品消费市场中，调制乳的身影非常常见，存在形式也比较多样，总的来说，调制乳产品主要是在传统的牛奶产品基础上进行产品风味的调整，以此来适应更多的消费群体。

随着越来越多的企业加强在该行业布局，调制乳也有了一定的变化，不仅“没营养”“不健康”的印象有所改变，产品类型也出现了变化，一改常温调制乳盛行的局面，近两年低温调制乳迎来了众多品牌布局。

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调制乳并不是个新生意

从整体乳制品的消费结构来看，液体乳类在国内乳制品消费市场中占据着较高的市场份额，调制乳作为液体乳类的重要成员，也占据着不小的比例。

简单来说，调制乳就是在纯牛奶的基础上添加了一些调整产品风味以及营养强化物质的产品。比如一些低脂高钙牛奶等，而该类产品是乳品企业应对消费者需求变动而生产的，在全球范围内很多地区都有调制乳产品。

与普通的纯牛奶相比，调制乳产品除了具备多样化口味的特点，还有部分产品具备强化营养的特点，而这些特点也是调制乳产品的重要优势，调制乳也凭借此优势吸引着不少消费目光，更加容易令消费群体接受。

从乳制品企业的角度来看，调制乳因为多变的口味和可以做到有针对性的营养有着忠实的消费群体，因此许多乳制品企业都在加大调制乳方向的产业布局，而调制乳也是乳制品企业创新产品的重要方向以及阵地。

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低温调制乳布局增多

在乳制品的品类中，调制乳常常被消费者归列为“口味”“风味”型牛奶，认为该类产品与纯牛奶完全不同，在调制乳产品的消费过程中伴随着质疑的声音，因此在早期调制乳的发展中，受到了一定的阻碍。

不论知名乳品企业抑或者区域型乳品企业，都推出过该品类的产品，只是前期主要以常温调制乳产品为主。但是这些常温调制乳，因为配料表中添加着食品添加剂，受到了部分质疑，导致这类产品被贴上了“不健康”的标签。

随着近些年来人们对于健康投资关注提升，有关“多喝牛奶”的建议也越来越多，不过对于一些消费者而言，所谓的“多喝牛奶”指得是传统牛奶并非调制乳产品，这与调制乳产品的的不正常认知有着很大的关系。

但实际上来讲，调制乳产品也是牛奶家族的一员，根据《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）规定，调制乳产品中生牛（羊）乳或者复原乳的总体含量不能低于80%，适当添加食品添加剂以及营养强化物质，以此来达到在保证营养的同时还能改善产品口感的目的。

因此，调制乳产品也能够作为补充蛋白质的来源，随着近两年低温巴氏奶的高速发展，越来越多的平台以及乳制品企业开始将目光放在低温调制乳上。

据了解，盒马鲜生以及便利蜂陆续推出了以“新鲜、营养及口味极佳”为定义的低温调制乳，如盒马自营的生牛乳香芋奶、乌龙厚乳茶等，两者的原材料使用相对考究，保证产品创新性的同时，也保证了产品的营养以及口感。

此外，各企业也陆续推出了低温调制乳产品，比如新希望乳业旗下的天香芋泥厚乳、一鸣真鲜奶吧的草莓桃桃奶、op3n菠萝牛乳、光明的大白兔牛奶以及荔枝桃桃牛乳饮品、君乐宝椰子牛奶、新希望乳业的香蕉牛奶以及草莓牛奶等，越来越多的乳制品企业开始向低温调制乳布局。

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营养化发展

低温调制乳本身就是以生牛乳为主要原料且具备一定营养性的液体乳类，而且低温调制乳又恰巧迎合了国内乳制品消费市场中“多补合一”的发展趋势。

越来越多的乳制品品牌瞄准了消费群体日益高涨的健康营养的需求，陆续丰富调制乳的品类，推出了强化特别营养的低温调制乳产品。

如明治集团推出的铁骨真真，延续醇壹牛乳新鲜口感的同时，还针对性的强化了钙、铁等营养元素的含量，除每百毫升含3.9g蛋白质外，每百毫升还含212mg钙和1.8mg铁，兼顾口感与营养，这款产品的推出不仅丰富了产品线，也意味着明治中国将在低温调制乳赛道“开跑”。

其实在整个调制乳领域中，有针对性的强化营养元素不是什么新鲜事，国内此前也陆续推出了强化营养的低温产品，如鲜菲乐低脂原生高倍营养奶以及伊利巴氏臻浓牛奶，两款产品都强化了钙、乳铁蛋白等营养物质的含量，一定程度上来讲既保留了产品的鲜活又保证了产品的口感。

据观察，在常温调制乳中，强化钙、乳铁蛋白的含量，采用新技术做成低乳糖或无乳糖的牛奶、浓牛奶等方式，都已应用多年且已经取得了一定的发展。

不难预见，在未来调制乳的领域内，强化各种营养的低温调制乳可能会更多。

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争议中的调制乳

对于调制乳产品来说，不少人能够认识到其与纯牛奶存在区别，但是区别在哪并没有深入了解，并将其与含乳饮品混为一谈，其实这几种产品有本质区别。

从国家食品标准来看，针对纯牛奶、调制乳以及乳饮料都有着不同的产品标准，不同的地方主要体现在，不同产品可以直接从配料表看出区别，比如配料、营养物质的构成及占比都有着差异。

对于鲜奶或者纯牛奶来说，原料是100%来自生牛乳的，而调制乳则要求生牛乳含量80%以上并且可能会加入其他营养强化剂来提高营养，而含乳饮品简单来说就是在产品中加入牛乳，对于具体含量没有特别要求。从营养层面看，纯牛奶大于调制乳，含乳饮品则与前两者不能相提并论。

比如以牛奶的蛋白质含量来看，调制乳标准要求蛋白质含量≥2.3g/100g，含乳饮料标准要求乳酸菌饮料蛋白质含量≥0.7g/100g、发酵型和配置型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g，纯牛奶则需要≥2.9g/100g，但其实不少产品达到了3.3g甚至更高。

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低温调制乳是个好生意

随着近些年来对于调制乳产品的消费认知转变，使大众认识到了调制乳并非不健康，在生牛乳中添加一定量的营养和功能性成分，能够有效地对牛奶口感问题进行改善，还能够进一步增加牛奶的口味和营养，也是属于健康、安全的产品。

由于调制乳具备着多元化口味能够更好地适应更广阔的消费，并且调制乳还有强化营养的特质，能够更好的契合当下的健康诉求，并愿意为此买单，从而促进低温调制乳行业的发展。

此外，低温调制乳多样化的口味也非常契合当下勇于尝鲜的年轻人。“靠奶茶续命”的年轻人不在少数，而低温调制乳具备了奶茶多样化口味的属性后，更加符合年轻消费群体既要充分补充每日所需营养又要美味好喝的的双重消费需求，所以针对爱喝奶茶的年轻消费群体来说，低温调制乳似乎比奶茶更加健康与营养，也更加适应乳制品行业的未来发展。

对于调制乳这一产品品类来说，低温是已经存在的产品细分品类中的再一步进化，从总体的发展过程来看，调制乳得以高速发展并不是偶然的，而是在乳制品的消费潮流高速发展后的必然结果。

认知&浅评：乳制品消费市场产品品类越来越多，低温调制乳的盛行为消费者提供了更多元的选择，早期的调制乳给消费者留下的不良印象，已经随着调制乳行业的发展发生了改变，低温调制乳行业也迎来了新的发展机遇，因此对于消费群体以及乳制品企业来说，低温调制乳是十分具备发展潜力的，企业可以通过最大化地发掘产品市场价值，从而持续性的扩大市场。