奶酪增长潜力巨大，分化明显

近日，国内奶酪龙头企业妙可蓝多发布2026年上半年业绩数据，营收33.04亿，同比增长28.71%，其中Q2单季营收达到16.78亿，创历史新高。与此同时，上半年归母净利润1.51亿，同比增长13.74%，毛利率30.13%。从业务结构上看，奶酪收入达到28.87亿，占主营收入约88%，液态奶1.6亿（同比下滑16.72%）；上半年销售费用6.37亿元，同比增长42.93%；费销比为19.28%。
从妙可蓝多数据来看，奶酪市场的增长呈现出蓬勃的发展趋势，但市场的增长主要来自于存量市场，通过产品结构调整、渠道全域覆盖等方式获得增长。

图片来源：妙可蓝多

从行业发展看，中国奶酪市场历经两年调整后迎来复苏迹象，成为固态奶市场中增长潜力最突出的细分品类。受益于消费场景拓展、产品创新升级及国产替代加速，奶酪市场规模持续扩大，同时呈现出清晰的品类分化特征，从消费端到供给端均实现多元化突破，行业正从“小众品类”向“大众品类”加速渗透，长期增长潜力巨大。

在过去的一年中，品类分化明显是奶酪市场的核心特征，主要体现在消费人群、产品形态、应用场景三大维度。

在消费人群分化方面，奶酪市场已打破“儿童专属”的刻板印象，形成“儿童为主、全龄覆盖”的格局。儿童奶酪仍是核心细分领域，主打“营养、安全、趣味”，适配3-12岁儿童的成长需求，产品以奶酪棒、奶酪溶豆、儿童奶酪杯为主，强调高钙、高蛋白、无添加，2025年儿童奶酪市场规模约占整体奶酪市场的58%，但增速较往年有所放缓，市场竞争趋于饱和。与之相对，成人奶酪呈现高速增长态势，成为品类分化的重要亮点，主打“健康、便捷、低脂”，适配年轻职场人群、健身人群及中老年人群，产品以低脂奶酪片、原制奶酪块、奶酪零食为主，2025年成人奶酪需求量同比增长15.7%，增速远高于儿童奶酪。

图片来源：吉士丁

在产品形态分化方面，奶酪市场形成“原制奶酪与再制奶酪协同发展、高端与大众产品分层布局”的格局。此前，中国奶酪市场以再制奶酪为主，2025年原制奶酪受餐饮复苏及成人健康消费趋势的影响，市场占比提升，成为品类升级的重要方向。原制奶酪凭借“天然、无添加、营养价值高”的优势，受到中高端消费人群青睐，主要品牌包括伊利、妙可蓝多、进口品牌卡夫等，产品价格较高，均价在80-120元/公斤；再制奶酪则依托“口感丰富、价格亲民、保质期长”的优势，占据大众市场，主要用于儿童零食、早餐搭配，均价在40-60元/公斤，区域乳企及中小品牌主要布局该领域。同时，高端奶酪市场快速崛起，有机奶酪、娟姗奶酪、功能性奶酪（添加益生菌、膳食纤维）等产品增速显著。

应用场景分化进一步推动奶酪品类多元化发展，2025年奶酪市场已形成“家用消费、餐饮应用、户外便捷”三大核心场景。

家用消费场景主要以小包装、多口味奶酪为主，适配早餐、下午茶、家庭加餐等场景；餐饮应用场景成为重要增长极，随着西餐、烘焙、新茶饮行业的快速发展，奶酪作为原料被广泛应用于披萨、汉堡、蛋糕、奶茶等产品中，伊利、蒙牛等头部企业纷纷布局餐饮渠道，推出定制化原料奶酪产品；户外便捷场景则以独立小包装奶酪为主，适配通勤、户外出行等场景，产品便携、易储存，受到年轻人群青睐。

增长潜力巨大是奶酪市场的另一大显著特征，多重因素共同推动行业持续扩容。从驱动因素来看，一是消费认知提升，随着健康理念的深化，消费者逐渐认识到奶酪的高营养优势，尤其是年轻消费群体，超过62%的一线及新一线城市家庭在过去一年内购买过奶酪类产品‌，其中35岁以下消费者占比达74%‌，对奶酪的接受度显著提升；二是国产替代加速，在零售市场，受益于儿童奶酪棒等产品的影响，国产品牌占据约80%的市场份额，妙可蓝多、伊利、蒙牛等头部企业加大研发及产能投入，有效降低进口依赖，推动产品价格下行，提升市场渗透率；三是渠道拓展，零食店、会员店、线上直播等新兴渠道快速增长，进一步提升奶酪产品的可普及性。

未来，奶酪市场的品类分化将进一步加剧，原制奶酪、成人奶酪、餐饮用奶酪将成为核心增长极，国产替代趋势将持续深化，头部企业将持续加大研发投入，推动产品创新及场景拓展，行业增长潜力将进一步释放。