奶粉中的“明星蛋白”：A2蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、OPN蛋白…

粉哥导读

宝爸宝妈们都知道，宝宝的健康成长离不开蛋白质的支持。蛋白质种类繁多，对于宝宝而言，相比于摄入足够的蛋白质，获取适合的蛋白质同样重要！近年来，为了契合宝宝营养需求，市面上婴配粉的宣传中出现了像A2型 β-酪蛋白（A2蛋白）、乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白/乳桥蛋白（OPN/LPN）、乳脂球膜（MFGM）蛋白等蛋白成分。随着这些蛋白的大火，越来越多的宝爸宝妈都会问粉哥关于这些蛋白质作用的问题。今天，粉哥就具体介绍一下这六大热门蛋白质~
首先，乳中的蛋白质主要可以分为四大类别：酪蛋白、乳清蛋白、乳脂球膜蛋白以及细胞蛋白，其中酪蛋白和乳清蛋白是主要的组成部分［1］。

图片依据文献：

[这些蛋白质中含有多种活性蛋白，比如酪蛋白中就有大家熟知的A2蛋白；乳清蛋白中就有α-乳白蛋白、乳铁蛋白以及OPN/LPN蛋白，它们对宝宝的健康成长有着重要且多样的作用，我们具体来看看吧~

乳清蛋白

乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸以及多种有利于宝宝生长发育的活性物质。乳清蛋白不仅富含小分子蛋白，而且在胃酸作用下形成的乳凝块较小，更容易被宝宝消化吸收［2］。

如果宝爸宝妈们想为宝宝挑选一款乳清蛋白含量丰富的奶粉，可以关注哪些方面呢？

一般来说，乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油（脱盐）乳清粉等能够提供乳清蛋白的原料，在配料表中的排列顺序相对靠前，就说明这些“乳清”类奶基原料的加入量越多，可以更好地发挥其营养价值。

除了乳清蛋白，相信不少宝爸宝妈或多或少都在自家奶粉罐上看到或在母婴店听到过α-乳白蛋白、乳铁蛋白、OPN/LPN蛋白这些蛋白吧？其实，这些蛋白都是乳清蛋白中所含有的蛋白，在维持宝宝机体健康方面也起到了重要作用。
（1）α-乳白蛋白

奶粉中的α-乳白蛋白主要来自于乳原料蛋白中的乳清蛋白，属于小分子蛋白。它的优势可不仅局限于分子量小、易于消化吸收，而且还有这些作用：

① 提供必需氨基酸：α-乳白蛋白能为宝宝提供多种必需氨基酸，保障其正常生长发育［3］。

② 促进矿物质吸收：α-乳白蛋白还可作为载体蛋白，促进矿物质离子的有效吸收［4, 5］。

③ 潜在生物活性作用：在宝宝消化过程中，α-乳白蛋白能够分解释放出具有生物活性的肽段，这些肽段具备抗菌、抗氧化、免疫调节以及促进矿物质吸收等多方面的潜在益处［6, 7］。

在婴配粉中，能够提供丰富α-乳白蛋白的原料主要为“富含α-乳白蛋白”的乳清蛋白粉、普通的（浓缩）乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉。如果宝爸宝妈们希望给宝宝选择一款富含α-乳白蛋白的小分子奶粉，可以进一步关注奶粉中的这些成分。

（2）乳铁蛋白

奶粉中的乳铁蛋白主要有两种：一是乳源乳铁蛋白；二是在生产过程中，作为可选择成分加入到奶粉中的乳铁蛋白。乳铁蛋白能够与铁离子结合形成络合物，它

在母乳和哺乳动物的乳汁中含量较高，尤其是在初乳中浓度最高［8］，是一种重要免疫因子，对宝宝早期免疫系统的发育至关重要，除了有助于免疫之外，其主要作用还包括：

① 抗菌作用：通过带走微生物所需的铁源，来抑制细菌生长，从而起到抗菌的效果［9］。

② 促进肠道健康：帮助宝宝肠道内有益菌群增殖，维持肠道菌群平衡［10］。

③ 提高铁吸收：增强铁的生物利用率，有助于预防和治疗宝宝贫血［11, 12］。

④ 抗炎作用：减轻炎症反应［13-15］，对宝宝健康有积极作用。

根据奶粉智库数据，有50.7%的新国标3段奶粉都添加有乳铁蛋白。如果宝宝爱生病、抵抗力弱，想选择一款乳铁蛋白丰富的奶粉，宝爸宝妈们可以看奶粉罐的营养成分表上乳铁蛋白含量的具体数值，也可以关注奶粉中（浓缩）乳清蛋白粉在配料表中的位置是否靠前。

（3）OPN/LPN活性蛋白

奶粉中的OPN/LPN主要来源于乳中的蛋白质，蕴含于多种哺乳动物的乳汁中，比如牛乳中OPN的含量约为18mg/L［16］。OPN的重要作用包括：

① 免疫调节：能够激活T细胞的活化和增殖，帮助维持免疫系统的平衡［17］。

② 细胞调控：对细胞生长和发育起到重要作用［18］。

③ 骨骼健康：参与骨质的吸收、矿化过程，影响骨密度和骨质强度，对骨骼发育有积极影响［19］。

那么，如何能选到一款OPN蛋白丰富的奶粉呢？一般来说，（浓缩）乳清蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等奶基原料能提供更丰富的蛋白质，也就带入了更丰富的OPN/LPN蛋白，目前婴配粉中OPN/LPN蛋白的主要来源为（浓缩）乳清蛋白粉。

A2蛋白

根据基因型的不同，酪蛋白中的β-酪蛋白可以分为A1蛋白和A2蛋白，A1蛋白在消化过程中可能生成与I型糖尿病、心血管疾病、精神障碍、胃肠道不适等疾病发生有关的BCM-7，而A2蛋白不会或极少产生［20］。同时，A2蛋白在改善胃肠功能方面效果明显，对粪便稠度、胃肠舒适度、哭闹持续时间和骨密度等也可能产生积极影响［3］。

如果宝爸宝妈们想为宝宝选择一款只含有A2蛋白的A2奶粉，可以重点关注两个方面：① 具有“只含有A2蛋白，不含有A1蛋白”的相关证明报告；② 具有A2全产业链，全链路更能确保A2品质~

乳脂球膜蛋白

婴配粉中的乳脂球膜蛋白来源于乳源乳脂球膜，而乳脂球膜是乳原料带入的，比如生牛乳、生羊乳中均含有乳脂球膜，主要为婴配粉提供乳源乳脂球膜的原料是乳清蛋白粉。脂球膜蛋白对宝宝的健康发育有多方面的益处，比如：

① 免疫调控：能够提升宝宝的免疫反应，增强对感染的防御能力［21］。

② 维护肠道健康：可能通过调控肠道菌群和增强黏膜免疫，促进肠道健康［22, 23］。

③ 抑制病原体：乳脂球膜蛋白中的多种成分能够干扰病原体的识别和附着，从而降低宝宝感染的风险［24, 25］。

④ 释放生物活性肽：在消化过程中，乳脂球膜蛋白可以释放具有抗氧化、抗菌和免疫调节等多种生物活性的肽，进一步支持宝宝健康［26］。

“富含乳脂肪球膜”的乳清蛋白粉（简称M-WPI）是一种新型的乳配料，目前已在婴幼儿配方乳粉中使用。如果想选到一款乳脂球膜蛋白含量丰富的奶粉，可以看看这类“富含乳脂球膜”的乳清蛋白粉在奶粉配料表中位置是否较为靠前。
看完上面的介绍，我们发现乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、OPN/LPN、A2蛋白、乳脂球膜蛋白能为宝宝各方面的生长发育提供助力。对于奶粉喂养的家庭来说，宝爸宝妈们在选奶粉时，可以多多关注它们~