近90%奶粉都在添加的脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、高油乳清粉...有什么区别？

粉哥导读

宝爸宝妈们在给宝宝选奶粉的时候，常常会关注生牛乳入料，但往往忽视了另一类非常重要的奶基原料——脱盐乳清粉、（浓缩）乳清蛋白粉、高油脱盐乳清粉、高油乳清粉等。近90%的奶粉都在添加这些“乳清”类的奶基原料！它们到底有什么营养价值？为什么宝宝奶粉里面会添加这些原料呢？它们之间有什么区别呢？今天，粉哥就给大家一次性讲清楚~

都在说生牛乳的奶粉好，但是光靠生牛乳可生产不出符合宝宝营养需求和国标的婴配粉。一罐优质的奶粉，在生牛乳的基础上，还需要进一步调配营养，而这些“乳清”类的奶基原料就发挥了极大的作用！

1、乳清蛋白粉

乳清蛋白粉的定义是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺，使蛋白质含量提高的粉末状产品。这里面的关键信息在于“使蛋白质含量提高”。具体提高到多少，参照《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）中的规定，乳清蛋白粉的蛋白质含量应≥25％。这是什么概念？和生牛乳对比一下，生牛乳的蛋白质含量应≥2.8%，生牛乳和乳清蛋白粉之间的蛋白质含量差距可不小！
那一罐奶粉如果添加了乳清蛋白粉，有什么意义呢？

① 蛋白质含量被提升。国家对婴配粉中蛋白质含量有严格的规定，1、2、3段婴配粉中蛋白质含量不能低于0.43g/100kJ，而乳清蛋白粉中含有丰富的蛋白质，所以它的加入可以提升一罐奶粉的蛋白质含量，从而满足宝宝对蛋白质的需求。

② 强化乳清蛋白含量。除了蛋白质含量，新国标对婴配粉中乳清蛋白占比也有严格规定，奶粉新国标规定1段乳清蛋白占总蛋白比例≥60%，2段≥40%。但牛奶蛋白质中的乳清蛋白占总蛋白比例约20%，很明显，牛奶乳清蛋白的占比偏低。因此，婴配粉中额外添加乳清蛋白粉是优化乳清蛋白比例的重要方式。

③ 发挥乳清蛋白的营养价值。乳清蛋白大家都不陌生，它被称为蛋白之王，不仅含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等活性物质，这些物质在维持机体正常发育、促进肠道健康、增强免疫功能等方面有重要作用［1］，而且在胃酸作用下乳清蛋白形成的乳凝块较小，容易被宝宝消化吸收［1］。

2、浓缩乳清蛋白粉

浓缩乳清蛋白粉是通过一种“膜分离技术”，将乳清大部分的乳糖、矿物质和水分分离开，再将保留部分通过喷雾干燥的工序，制成蛋白质比例一般为25％～80％的粉末状产品。与乳清蛋白粉相比，浓缩乳清蛋白粉的蛋白质含量进一步提升。浓缩乳清蛋白粉根据蛋白质含量，分为WPC34、WPC50、WPC65、WPC75、WPC80不同等级，数字等级越大，代表蛋白质含量越高。
浓缩乳清蛋白粉和前面提到的乳清蛋白粉的作用其实差别不大，主要区别在于浓缩乳清蛋白粉的蛋白质含量更高，可以提供更丰富的乳清蛋白。当然，具体能为一罐奶粉提供多少含量的乳清蛋白，还要结合浓缩乳清蛋白粉的添加量来看。

3、脱盐乳清粉
脱盐乳清粉是以乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤、电渗析等工序去除甜乳清粉里的钙、钾、钠、镁等矿物盐而制成的产品。《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）中规定，食品中脱盐乳清粉的乳糖含量应≥61%，蛋白质含量应≥10%，灰分含量≤3%。
那一罐奶粉如果添加了脱盐乳清粉，有什么意义呢？

① 乳糖含量进一步提升。相比于（浓缩）乳清蛋白粉，脱盐乳清粉有更高含量的乳糖（≥61%），而乳糖对宝宝生长发育具有重要意义。它不仅能提供能量，还能促进宝宝脑细胞发育和整个神经系统健全，而且乳糖的分解产物——半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的成分［2］；乳糖可以促进婴幼儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，改善肠道菌群；乳糖还可以提高钙、铁、锌等营养元素的吸收，乳糖分解后的葡萄糖也有助于钙的吸收，有利于宝宝骨骼生长［3］。

② 降低灰分。相比于（浓缩）乳清蛋白粉，脱盐乳清粉的灰分含量更低。根据脱盐率和灰分含量的不同，脱盐乳清粉可分为D90、D70、D50、D40四个等级，其中数字越高，就代表脱去了更多的矿物盐。婴配粉选择D90其实更好，因为其灰分更少，对婴幼儿的肾脏负担更小。《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022 版）》规定，0-6月龄婴配粉所使用的脱盐乳清粉的灰分≤1.5%。而D90能够脱掉90%的矿物盐，保持灰分在1.5%以下，可以应用在1、2、3段奶粉中；D70的灰分含量一般≤3%，可以应用在2段和3段奶粉中。

③ 提高一定的蛋白质含量。脱盐乳清粉的蛋白含量在10%以上，虽不及（浓缩）乳清蛋白粉，但也能在一定程度上强化乳清蛋白含量。

4、高油（脱盐）乳清粉
高油（脱盐）乳清粉是一种新型的高技术含量的乳清粉，以脱盐乳清粉或/和乳清蛋白粉为主要原料，以多种植物油（比如大豆油、椰子油、菜籽油、葵花籽油等）为辅料，适量添加或不添加食品添加剂、营养强化剂，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装等加工工艺而制成。同时，高油（脱盐）乳清粉在制作过程中采用的是微胶囊包埋技术先进工艺，用（脱盐）乳清将油脂包裹在半透明性、高分子膜、直径仅在几个到几百个微米的胶囊中。
那一罐奶粉如果添加了高油（脱盐）乳清粉，有什么意义呢？

① 有助于留住营养物质。高油（脱盐）乳清粉可以改善油脂的水溶性、氧化稳定性、热稳定性、释放特性和生物活性，从而有助于改善婴配粉中营养的释放、营养流失等问题。

② 调配油脂结构。高油乳清粉中的“高油”，是指多种植物油的科学混合，以提供人体必需的亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸。还有些高油（脱盐）乳清粉在制作过程中会加入稀奶油/无水奶油，以提供丰富的天然乳脂。稀奶油/无水奶油的棕榈酸位于SN-2位，这样的结构更有利于消化吸收。

③ 提高乳糖和乳清蛋白含量。高油（脱盐）乳清粉中含有丰富的乳糖，但各乳企对其乳糖含量的规定也不完全一样，一般不低于32%~45%；高油（脱盐）乳清粉一定程度上也能强化乳清蛋白的含量，根据常见企标规定，其蛋白质含量一般不低于7%~8%。

④ 降低灰分。 高油脱盐乳清粉和高油乳清粉相比，经过了脱盐过程，将其添加到婴配粉中同样也能起到降低灰分的作用，减少婴幼儿的肾脏负担。
总之，一罐合格的婴配粉，需要通过各种奶基原料的组合搭配，调配出合适的、科学的营养配方。对于宝爸宝妈们来说，选奶粉可别只看生牛乳入料，这些“乳清”类的奶基原料也同样重要！

《食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB7718-2011）》中规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列”。所以一般来说，乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油（脱盐）乳清粉等在配料表中的排列顺序相对靠前，就说明这些“乳清”类奶基原料的加入量就越多，可以更好地发挥其营养价值。