奶粉粉质有差异？90%是正常的！真正要警惕的是这4种！

如果你家奶粉粉质有“异样”，千万别急着退货！奶粉智库母婴评测中心评测了超300款奶粉，确实发现不同奶粉的粉质有差异。但实话实说，奶粉粉质≠奶粉品质！（PS:文末附4种异常粉质图）

那这些差异到底是怎么来的呢？哪些才是真正需要警惕的信号？今天，粉哥就把背后的真相讲清楚。

Part.1

奶粉颗粒有的粗，有的细

是质量问题？通常不是！

“买了两罐同品牌的奶粉，一罐粉质细腻，一罐粉质粗糙”，有妈妈这样说。这是为什么呢？

其实，影响奶粉粗细的原因主要有以下3个。

1

奶源及原料不同

目前，宝宝奶粉的奶源主要来自牛奶和羊奶，牛奶又有娟姗牛、荷斯坦牛、水牛等，而羊奶主要有绵羊和山羊等，不同奶源干物质含量是存在差异的。研究发现，在一定范围内，干物质含量越高，奶粉颗粒就越大[1]。

此外，国家对婴配粉的乳清蛋白含量也有明确的规定，1段乳清蛋白含量应≥60%，2段乳清蛋白含量应≥40%。

（图源GB10765-2021、GB10766-2021）

因此，部分乳企通常会添加乳清蛋白粉去提高奶粉中的乳清蛋白比例。而研究发现，乳清蛋白粉颗粒较大[2]，可能就会导致奶粉粉质较粗。

值得一提的是，如果奶粉中存在结晶乳糖，也会使奶粉颗粒更粗[3]。另外，不同的奶粉在蛋白质成分上的差异也会影响粉末结构、颗粒形态[4]。

2

加工工艺不同

奶粉从液态奶变成干粉，要靠不同的加工工艺。目前奶粉中常用的工艺有湿法工艺、干法工艺、干湿复合法工艺。一般来说，湿法工艺的奶粉颗粒与营养元素结合比较紧密，粉质可能更细[5]。

其次，不同的干燥方法也会影响奶粉粉质的粗细。

比如，喷雾干燥工艺下，奶液在高温干燥塔内瞬间干燥成粉，粉质通常更细腻；而冷冻干燥工艺中，奶液在低温真空环境中缓慢脱水，会形成结构疏松的较大颗粒。

并且，就算是同样的干燥方法，工艺参数不一样，粉质粗细也不一样。

比如喷雾干燥中雾化压力越大，形成的颗粒越细，粉体更轻盈；喷雾干燥时的进风、出风温度也会影响奶粉的颗粒大小[6]。

另外，奶粉从原料到成品需要经过多次过滤筛粉，不同奶粉之间过筛装置有区别，筛网目数越大，筛孔尺寸越小，则奶粉颗粒也越小。

3

静电吸附或受潮“抱团”

妈妈们有没有遇到过奶粉“炸毛”的情况？（胆小勿看，易引起生理不适）

（图源网络）

静电作用会让极细的粉末“抱团”，看起来呈絮状或颗粒状。另外，开罐后的奶粉，如果在储存过程中受潮，小颗粒也会吸附在一起。这两种情况可能会让粉质看起来变粗了。

由此可见，奶源及原料、工艺决定了奶粉“天生的粗细”，而静电或者受潮可能让它发生“后天变化”。粉质粗细跟营养好坏通常没有直接关系，妈妈们不用太纠结哦～

Part.2

奶粉有的偏白，有的偏黄

是质量问题？大概率不是！

有妈妈说：“段位不同，为什么颜色不一样？”“不同品牌的奶粉，颜色怎么差那么多？”“奶粉白一点好还是黄一点好？”......

其实，奶粉的颜色，国家有明确的规定。

《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》（GB19644-2024）规定乳粉应呈均匀一致的乳白色或乳黄色。

那到底是什么影响了奶粉颜色呢？

1

奶源上的差异

奶粉的底色来自它的“原材料”——生牛乳/生羊乳。而牛羊，是什么品种、吃了什么草、生活在哪片地、挤奶是什么季节......都会影响奶液的颜色。

饲料

牛/羊吃的饲料，会影响奶液的颜色，比如吃青草，会让奶液看起来更黄一些，因为青草里有胡萝卜素和叶黄素；冬天青草少，奶液颜色就偏白[5]。

脂肪

一般来说，脂肪是黄色的。生牛乳/生羊乳脂肪含量较高，奶粉颜色通常会偏黄一些，而脂肪含量较低，奶粉颜色通常会偏白一些[5]。

因此，不同品牌之间，甚至是同一品牌的不同批次的奶粉颜色都可能存在差异，这都属于正常现象。

2

营养成分上的差异

奶粉里添加的很多营养素，天生就是“黄色系”的——比如对宝宝眼睛特别友好的叶黄素、β-胡萝卜素等，奶粉里加得多一些，颜色自然就偏黄一些。

3

工艺上的差异

奶粉在生产过程中需要经过干燥处理，尤其是喷雾干燥，如果奶粉加工时温度偏高，奶粉会偏黄一些。另外，奶粉颗粒较大，颜色也会看起来更黄一点[5]。

4

储存条件的影响

这条要敲黑板了！奶粉开罐后，如果储存不当，放在高温、阳光直射的地方，奶粉中的脂肪等营养成分发生氧化，可能出现结块并呈现褐色，这时候就不要再给宝宝喝啦。

由此可见，奶粉偏白或偏黄，大多数时候与奶源、营养成分、工艺等有关，通常跟质量好不好没关系。但是，同一罐奶粉颜色变化大就需要警惕啦！

Part.3

奶粉有的干爽，有的很“粘”

是质量问题？基本不是！

打开奶粉，有的像沙漠里的沙子，勺子一舀“唰”一下就倒进奶瓶里了，有的则感觉有点“粘”，这是怎么一回事？

奶粉粉质的“干”和“湿”主要有3方面的原因，咱们一起来看看吧！

1

奶粉水分含量不同

不同奶粉的水分含量确实会有一点差别，不过国家早就替大家把好了关。

《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》（GB19644-2024）明确规定，乳粉的水分含量应≤5.0%。

因此，对于刚开罐的奶粉，哪怕摸起来干湿度略有不同，通常都在国家规定的范围内，妈妈们可以放心。

2

乳糖含量有差异

目前，新国标奶粉（除特配粉）几乎都是全乳糖配方——乳糖可是母乳的主要碳水化合物[7]。

不过，不同段位奶粉的乳糖含量要求也有所不同：1段和2段婴配粉，乳糖占碳水化合物含量应≥90%，3段婴配粉乳糖占碳水化合物含量应≥50%。

（图源GB10765-2021、GB10766-2021、GB10767-2021）

而乳糖有一个特点：“爱喝水”。如果将奶粉置于潮湿的空气中，它就会开始“吸收”水分，粉质就会变成更“湿”一点[1]。

3

开罐受潮

每次开罐，空气中的水分就会进入奶粉罐，尤其是在湿度较高的地区，奶粉开罐后会更容易受潮。所以，妈妈们在舀完奶粉后记得盖紧盖子！

最后，粉哥整理了一些常见的异常粉质图，供妈妈们参考。

好啦，奶粉的粉质粗细、颜色深浅、干湿程度，就像我们每个人的肤色和身高，存在天然的、正常的个体差异。

妈妈们只要是在正规渠道购买的产品，且在保质期内、包装完好、没有出现刺鼻异味、严重结块发硬、颜色异常（暗褐）等情况，通常都不会影响奶粉的营养价值和安全性~