科技赋能与场景革新：2026饮料研发创新路径解码！

近年来，中国饮料市场的表现可圈可点，但在近一两年也面临着一些内卷与压力，据马上赢《26Q1饮料市场洞察》数据，202年4月至2026年3月期间，饮料价值指数（WPI）持续在基准线下波动，并在26年2月出现明显下行。面对这一市场下行压力，饮料行业亟需探索新的增长引擎与破局之道。

图源：马上赢饮料《26Q1饮料市场洞察》

2026年4月27-29日，FBIF2026食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展在杭州国际博览中心举办，饮品行业嘉宾围绕AI技术应用、渠道模式创新、多元市场运营等方向，分享饮料创新实战方法论，为行业提供可落地的增长新路径。

01
AI全价值链赋能

重构饮料研发与运营效率

罗兰贝格合伙人兼大中华区食品饮料业务线负责人严威指出，生成式AI具备多模态数据处理、低使用门槛、原创内容产出三大核心能力，合理应用可助力饮料行业实现生产力与创新效率的跨越式提升，其核心价值场景覆盖产品创新、品牌营销、供应链与渠道运营全链条等。

1）产品创新

产品创新AI可总结风味趋势、生成配方、快速设计包装和开展数字化概念测试，头部企业已搭建饮料垂直大模型整合全球研发数据、技术论文与消费洞察，支持从概念、配方到包装的全链路AI闭环开发，提升新品研发精准度与效率。

2）品牌营销

AIGC实现爆款视频脚本创作、分镜二创，AI智能体完成精准内容推送与虚拟数字人互动科普，可面向To C用户做个性化饮品推荐、产品科普，也可面向To B客户输出案例与方案，实现营销内容规模化、触达精准化。

3）供应链与渠道

优化传统售点拜访效率，实现冰柜资产智能管理、终端陈列自动识别，赋能现制饮品门店销售预测与库存排班优化；同时AI可打通分销、库存、物流、CRM多系统数据，提升渠道履约与终端动销管理效率。

AI 落地应用的关键在于：大企业需做好AI战略规划、培养懂饮料+懂AI的复合型人才、打通数据孤岛、保障数据安全合规，并推动组织文化拥抱变革；让AI专注处理高重复、高数据密度的工作，从而释放人力，聚焦创新、决策等高价值环节。

严威罗兰贝格合伙人兼大中华区食品饮料业务线负责人/图源：FBIF2026

02
轻量化渠道破局

店中店模式实现万店规模扩张

挪瓦咖啡合伙人兼高级副总裁李立旭指出，咖啡行业已进入刚需普惠阶段，依托联营店中店模式可突破租金、人工、选址三大瓶颈，实现轻资产高速扩张，核心打法如下：

1）模式核心

以“拆、补、合”为逻辑，复用合作门店闲置场地、人力与客流，降低单店投入；将品牌、产品、运营整套方案嵌入便利店、酒店、餐饮等场景，形成1+1>2的共生效应，摆脱独立门店盈利困境。

2）扩张逻辑

聚焦“S To B To C”运营，针对不同场景定制化方案，以高渗透、广覆盖快速触达消费者；依托万店规模打造“随处可见”的品牌心智，实现场景占位与复购闭环，6年门店突破万家，去年一年新增超8000家。

3）核心支撑

自建闭环供应链保障品质稳定；主打低糖、低脂、低咖健康定位，首创果咖产品形成差异化；团队依托外卖运营优势，以“一店数开”提升门店营收；持续投入营销资源助力合作伙伴提升复购。

4）未来方向

从单店经营转向场景经营，先深耕单一场景再规模化复制；坚持健康咖啡定位，持续深化店中店模式，以高性价比产品覆盖全渠道，推动咖啡进入全民日常消费。

李立旭挪瓦咖啡合伙人兼高级副总裁/图源：FBIF2026

03
外部创新生态

借力外部能力突破品类天花板

百事公司外部创新副总监贺佳表示，外部创新并非捷径，而是用外部资源放大内部研发，将外部能力纳入研发与评估体系，兼顾技术可行性与规模化价值。全球生态坚持 “创新本地发生、方法论全球共享”，聚焦术不成熟、商业路径不清晰但具备格局变革潜力的领域，以技术判断、商业相关性、可规模化三大标准筛选合作方。合作遵循阶段化进化、多方目标对齐、优势互补、分阶段量化评估原则，当前百事急需先进工艺设备、创新配料、可持续包装、数字化模型等领域合作伙伴。

贺佳百事公司外部创新副总监/图源：FBIF2026