药企“闯入”火锅底料行业…

近期，以健胃消食片闻名的江中医药推出“健消火锅底料”，凭借“健胃消食”的差异化宣称引发行业关注，这一餐饮试水看似是传统药企盲目追求热点的跨界，但实则是依托“药食同源”文化背景，在健康焦虑蔓延的消费市场中进行的一场精准卡位。

江中健胃火锅底料大火

“家中常备江中牌健胃消食片”，这句广告词曾在电视广告蓬勃发展之际走入千家万户，作为老字号药企这些年声量逐渐式微，但近期推出的“健消火锅底料”点燃了市场热情，迅速成为社交平台的热议焦点。

据了解，品牌旗下的火锅底料涵盖牛油麻辣、浓汤番茄、上汤三鲜、五珍乐食4种风味，在抖音平台的江中医药旗舰店中，在售的单盒90克的火锅底料售价为12.9元，购买多盒则享受一定优惠，目前销量已经破万；在抖音、小红书等社交平台中相关话题已有几百万的播放量，还有不少网络达人测评。

消费者反馈中有部分群体认为：“草本植物的味道很浓郁，不知道是否真的消食，但感觉挺开胃”，也有部分消费者评价“火锅底料分量有些少，价格偏贵”等，但无论是何种反馈都进一步推高了品类热度。

一款由药企推出的火锅底料获得如此热烈的市场反响，在于“在家吃火锅”消费习惯的普及与健康消费理念的升级，有数据显示2018至2024年间，中国“在家吃饭”市场规模从3.5万亿元增至6.2万亿元，其中即食餐食尤其受到年轻消费者青睐。加上火锅底料行业竞争日趋白热化，传统口味增长空间有限，“养生”成为品牌差异化突围的关键。

在餐饮行业已经有不少火锅品牌通过工艺创新布局健康火锅底料，比如珮姐老火锅在2024年上新的“鱼子酱般牛油火锅底料”，宣称采用油料分离工艺，以曲酒为酵母经240小时自然发酵、9小时闷煨，主打不添加起酥油、防腐剂、色素等，凭借无添加的健康特点，获得不少消费者好评。

小龙坎推出的酵藏火锅底料，宣传以4000小时深度发酵工艺为支撑，用益生菌代谢生成的天然鲜味物质替代化学添加剂，实现“辣而不燥、醇厚回甘”的口感，上市后同样收获不少消费者青睐。

这些案例共同表明，消费者对于食品的功能性附加价值抱有越来越高的接受度和期待度，药食同源已经从一个养生概念，加速渗透进调味品、零食、饮品等日常消费领域，成为产品创新的重要方向。未来能够科学地将功能性诉求与美味、便捷的消费体验相结合的品牌，有望在这一蓬勃发展的赛道中占据领先地位

从调味到养生的产品革命

火锅虽是美食，但“油腻”、“辛辣”带来的肠胃负担也成为普遍的消费痛点，上述品牌推出的“健消火锅底料”正好将其在消费者心中根深蒂固的“健胃消食”品牌资产，与较具国民度的火锅场景进行了精准嫁接，并通过宣称添加山楂、党参、陈皮、山药、麦芽等药食同源食材进一步强化了“养生”属性。

除了火锅底料赛道，整个调味品市场都在经历一场健康变革，传统的酱油、醋、料酒等产品其核心价值长期被定义为“调味”，但近年来随着消费者健康意识的普遍觉醒，在基础的调味功能之上，融入“药食同源”理念，赋予产品明确的健康养生附加值正成为众多品牌的创新方向。

在酱油品类中，安徽老字号"兆草堂"宣称采用古法酿造工艺，在酱油中添加西洋参、铁皮石斛等六味药食同源成分，氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL，获得国家绿色特级食品认证；袁膳堂推出的SOD药膳黑豆酱油宣称融合了西洋参、当归等五味药食同源物质，并添加富含SOD酶的刺梨粉和新会陈皮，实现了调味与养生的双重功效。

在食醋市场中，药食同源类食醋产品以15%的增速领跑市场，远超传统醋品类5%的增长率。其中紫林醋业推出了党参黄芪醋，宣称在保持山西老陈醋传统风味的基础上，融入党参、黄芪等药食同源成分；珍棣道品牌则依托山东滨州特色金丝小枣资源，开发出价格亲民的金丝枣醋产品。

在复合调味料市场中亦有不少品牌推出药食同源类产品，比如日食记推出的新疆沙棘番茄汤底产品，宣称融合沙棘原料，兼具酸甜口感和抗氧化功效等；海天味业则将时兴食材紫苏与传统豆豉酱结合，推出紫苏豆豉酱新品。

“药食同源+调味品”的融合不仅是产品迭代，更代表着饮食文化与健康理念的深度结合，未来在技术持续革新和消费场景细分化趋势下，这一领域将涌现更多创新机遇。

消费驱动下的品类升级

《2025年调味品市场消费趋势洞察报告》显示，健康化、功能化成为调味品行业重要的消费趋势，调研数据显示，超过97%的消费者在购买调味品时会关注配料表或营养成分表，其中“经常看”的比例高达52.9%，这两年贴有“减盐减钠”、“天然原料”、“有机”等健康标签的产品更受市场欢迎。

随着市场竞争的升级，除了减盐外，一些具备功能宣称的产品在市场中热度攀升，药食同源类则成为众多企业布局的重点，比如珠江桥牌在2024年推出西洋参水晶鸡料等。尤其是这两年在《“健康中国 2030”规划纲要》的推进以及《药食同源目录》的持续扩容的影响下，市场对相关产品认知和需求度进一步提高。

在消费趋势上，药食同源产品消费群体呈现年轻化趋势，《2026中国健康消费趋势报告》显示，药食同源消费者中25-40岁人群占比达63%，男性养生意识也不断增强，在药食同源话题中关注度达到 56.1%。一线城市和新一线城市对药食同源产品的需求旺盛的同时消费圈层也在逐渐下沉，二三线城市人群占比不断提升，这都为药食同源调味品的市场扩容提供了广阔空间。

对火锅底料行业而言，随着健康养生意识的提升，相较于重油、重辣，越来越多的消费者倾向于选择清淡、零添加的火锅底料，据中国青年报社调查显示，其中50.2%的人会为养生火锅等食品买单；京东消费数据也显示，不辣底料已占据48%市场份额，番茄、菌汤品类快速增长，同比增速分别达57%与43%。

在这样的大环境下，调味品作为刚需，越来越多消费者更倾向于选择药食同源成分的产品，未来或将驱动头部品牌加速产品结构调整，这种由消费需求牵引的全链条升级，正让调味品行业逐步从“功能满足”转向“价值创造”，为市场注入持久增长动力。

场景化创新仍具发展空间

调味品行业正以“健康化、功能化、场景化”为核心积极创新，融入“药食同源”理念的健康化与功能化产品已从初期的概念探索，逐步在酱油、食醋、火锅底料乃至复合调味料等品类中崭露头角。但大多数产品仍停留在“成分添加”与“概念宣传”的阶段。要让这一细分品类真正从走向“常备”，需要深入且精准的场景化创新。

比如在家庭烹饪场景中，“美味与健康并重”已成为核心需求，消费者选购调味品时更关注无防腐剂、低盐低糖、功效等健康标签，但当前主打养生的调味品大多定位宽泛，为此，品牌可以推出针对“工作日快手晚餐”等场景更具便捷性且添加药食同源食材的复合料包；还可以推出针对“周末家庭煲汤”场景的“汤料底味包”，简化流程的同时提升汤品的养生价值。

火锅场景仍值得深入探索，除了家庭日常食用外朋友聚会、一人食等细分场景均存在未被充分满足的需求，例如针对多人聚会的“分锅定制”底料组合，针对独居青年的“一人食养生小火锅”套装等，这些细分场景的创新，能让药食同源类火锅底料从“偶尔尝鲜”转变为“场景必备”，进一步拓展市场边界。

在外卖速食场景中，药食同源调味品也可以积极融入这一潮流，比如开发小包装的枸杞酱油、山楂醋等产品作为外卖的搭配补充或预制菜的增值包，既适应现代快节奏饮食需求又突显健康特色；还可以针对不同场景细分需求，如熬夜人群的“夜享恢复锅”、轻食女性的“低卡菌菇素汤锅”等。

将产品功能与具体生活情境深度融合，让药食同源不再是抽象的概念，而是成为消费者日常饮食中触手可及的健康选择，还能通过场景绑定强化用户的使用习惯与品牌记忆，从而助力整个细分品类实现从“小众尝鲜”到“大众普及”的跨越。

“美味”与“健康”的平衡是难题

尽管药食同源调味前景可观，但其作为与饮食息息相关的品牌在口感的平衡上面临挑战，虽然尽管不少消费者对养生醋、功能酱油、养生火锅底料等概念抱有好奇并愿意尝试购买，但复购率却常因口味问题而大打折扣。在社交平台上，消费者的真实反馈揭示了这一矛盾的尖锐性，比如“药企就做药企吧，火锅底料好难吃”“药味有点重，炒菜后味道有点怪”等。

因为药品思维和食品逻辑之间天然存在冲突，药品强调“功效明确剂量精准”，而食品需兼顾口感、风味与普适性，比如某品牌健胃消食片药材配比是为能够达到治疗目的设计，直接移植到底料中可能破坏火锅的味觉平衡，比如山楂过酸、麦芽偏苦等。

而且许多药食同源物质，自身带有明显且独特的草本或苦涩气息，想要通过工艺去除或转化这些不受欢迎的风味物质，同时保留其活性成分，并使之与调味料口味融合，对品牌研发提出了较高要求，并不是所有企业都可以应对。

尤其烹饪是一个涉及高温、酸碱变化的过程，许多功能性成分在加热后可能失活或发生结构变化，导致预期的健康益处大打折扣，这也是许多宣称添加药食同源成分的调味品，其实际功效难以被消费者直观感知的关键痛点，长此以往容易引发“概念大于实际”的信任危机。

当前市场上一些产品出现的口感存疑现象，本质上反映了行业仍处于探索期，尚未完全掌握将传统智慧与现代食品科技无缝对接的成熟路径，药食同源调味品要真正赢得市场需要在工艺上下足功夫，通过现代食品科技手段实现风味与健康的双赢。

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供应链管控更是长期挑战

当调味品行业想药食同源领域迈进时，对核心原料供应链的管控难题也会随之浮出水面，原材料的稳定供应把控至关重要，但药食同源食材本身对道地性有严格要求，比如新会的陈皮、宁夏的枸杞、山西的黄芪等。对于调味品企业而言，如果原料来源混杂即使配方工艺相同，产品的口感和宣称功效也可能出现波动，从而严重损害品牌信誉。

原料质量的把控难度也较大，药食同源食材既要满足食品级的安全指标，又需达到药用级的有效成分阈值，这要求企业建立从种植端到加工端的全链条检测体系，比如在种植阶段需规范农药使用与土壤改良，采收后要进行快速分拣与活性成分检测，加工过程中还要避免高温对功效物质的破坏等。

这就给品牌带来了巨大的成本与复杂性挑战，道地药材通常产区集中、产量有限，且价格受气候、市场供需影响显著波动，若企业未提前布局长期合作的种植基地或建立战略库存，很容易陷入原料短缺或成本失控的困境。

溯源体系的搭建也是供应链管控的重要一环，消费者对药食同源产品的信任建立在透明化的原料信息之上，企业需通过区块链技术记录原料的产地、种植户、采收时间、检测报告等数据，让消费者扫码即可追溯全流程，但建立一套可追溯、可持续的专属供应链体系需要长期且沉重的投入。

现在一些上游火锅底料供应链企业也在大力推出相关产品，比如某企业推出的“姜黄姜汁火锅汤底”以鲜榨姜汁为卖点；某企业推出的树番茄火锅底料，宣称选用维C远高于普通番茄的树番茄为原料，且鲜番茄添加量超24%，并主打健康零添加，这或许为行业发展提供了新的思路。

这些上游企业凭借其在原料采购、加工工艺及供应链整合方面的积累，能够更高效地把控药食同源食材的道地性与品质稳定性，为下游品牌提供了可靠的供应链支撑。对于希望布局药食同源调味品的品牌而言选择与具备成熟原料体系的上游企业建立战略合作伙伴关系，通过资源共享、优势互补，共同构建从原料种植到产品交付的全链条质量管控体系也不失为良方。

合规宣传是不可逾越的边界

虽然市面上打着“功效”旗号的产品越来越多，但根据《食品安全法》规定食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；《广告法》也严令禁止食品广告宣传治疗作用或使用医疗用语，所以目前功能性食品的宣传需避免“治疗”“疗效”等医疗术语。

为此一些品牌选择暗示来传递产品的健康属性，而非直接使用医疗相关表述，比如某药企推出的“健消火锅底料”在线上平台宣传页面强调“甄选山楂、党参、陈皮”，并标注这些食材的功效及“以制药的严谨做食品、以养胃的初心做火锅”，虽然官方回复称“健消火锅底料无额外功效，仅强调用料更健康”，但难免有暗示的嫌疑。

这样的案例也有不少，此前某药企推出的“益生菌奶粉”因暗示“调节肠道疾病”被处罚；某品牌软糖在线上平台宣传有“补气血，抗疲劳，增强免疫力”等图文内容被处罚款1500元等，这都提示药企需谨慎处理“功效宣称”的尺度。

近期，国家卫健委明确表示，将推进食药物质“健康声称”工作，探索通过数字标签等方式标注传统功效，这一关键政策信号的释放，为药食同源调味品的发展提供了更有利的条件。不仅有望结束目前市场宣传中“模棱两可”或“各自解读”的混乱局面，为合规宣传提供官方认可的表达框架，还能在明确的规则下更清晰地传递产品的科学价值。

行业思考：传统药企推出“健消火锅底料”引发市场热潮，并非一次简单的跨界追热，而是精准捕捉了当前调味品行业的核心升级方向，从满足“调味”功能转向提供“调味+健康”的复合价值，这一趋势背后是年轻消费群体健康意识觉醒带来的强大驱动力，但想要真正赢得市场还需解决不少挑战。