假奶粉流入市场引担忧，专家提醒“白醋鉴别法”不靠谱

11月30日，央视曝光河南省中牟县一处出租房内生产假冒进口奶制品，涉事产品以植脂末、麦芽糊精等原料冒充奶粉，销往全国。随后，“奶精加淀粉做成假奶粉销往全国”引发广泛关注。社交平台不少主播晒出了多种假奶粉识别方法，收获点赞。但这些鉴别方法是否真实有效呢？消费质量报记者就此采访了乳业专家王丁棉。

专家：“白醋鉴别法”不可靠

据报道，这些奶制品，无论是驼奶还是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麦芽糊精和固体饮料三种原料混合而成，奶粉应有的蛋白质、脂肪和钙等营养成分含量几乎为零，它们全部都是假奶粉。

事件曝光后，网上迅速出现多种自称可鉴别奶粉真假的方法，如水溶解法、感官法、碘酒法及白醋法等。其中，“白醋鉴别法”被流传最广。所谓的“白醋鉴别法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性与牛奶的蛋白质在化学作用的反应下，其蛋白发生变性而凝固，伴有沉淀物下沉的现象。若为真奶粉，加入白醋后会出现均匀的絮状沉淀物质；若是假奶粉，则不会出现有明显的沉淀物下沉现象，而会出现呈“豆腐渣状”分层的状况。

乳业专家王丁棉解释，“白醋鉴别法”其原理基于当白醋加入真奶粉的溶解液时，其PH值便会降低至蛋白质的等电点，使奶中3%的蛋白质脱水分离凝固而形成絮状结构的物质。然而，他明确指出，“白醋鉴别法”并非为常规的检测或鉴定的方法，其结果受醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素影响，容易出现误判。“例如加入的白醋其酸度偏低、用量偏少时，即使是真奶粉也未必会发生有沉淀物的现象；而如奶粉所使用的原料是一些奶精、麦芽糊精、香精或一些所谓的固体饮料等混合物时，奶粉的蛋白质含量是非常微少甚至是为零的。对这样的奶粉，即使加入了白醋，也不会发生凝乳的现象。”王丁棉表示，对于这次河南中牟县的造假奶粉，其蛋白质几乎为零，若用白醋检测、鉴定的方法是无法判断出其真假的。

提示：科学鉴定需专业手段

王丁棉表示，检测、鉴定或甄别真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH检测仪对奶粉中的PH值做出检测，通常奶粉的PH值为6.5~6.8。对此他建议，普通消费者为规避食品安全风险，应选择正规的渠道及大型的商超、奶粉专卖店、又或已被官方授权的产品，应拒绝和远离生产和来路不明的“三无”产品、山寨版奶粉。