哪些你以为很健康实则很伤身的食品（饮品篇）

嗨大家好，这里是03年的羊肉串，研一211食品硕士。今天揭露伪健康食品真面目。

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温度超过65℃的过烫饮品暖胃？

国际癌症研究机构公布了他们对于过热饮品的致癌性评估结果，在本次评估中温度超过65℃的过烫饮品，被列入2A类致癌物（可能对人类致癌）。

过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这还可能增加食道癌变的风险，与细胞损伤和可能导致癌症的后遗症之前存在联系。

此外，在动物实验中进行的新研究表明，65℃以上的热水可作为肿瘤促进剂。

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无糖饮料真的无糖？

按照国际惯例，无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，其需使用含有食糖属性的食糖替代品。

根据我国国家标准《预包装特殊膳食食用食品标签通则》的规定，碳水化合物（糖）≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）就可以声称“无糖”。

市面上常见的甜味剂就有赤藓糖醇、甜菊糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，无糖饮料中甜味的主要来源。

研究显示，长期饮用则会让身体丧失处理糖的能力，患糖尿病的风险增加。甜味剂刺激了胰岛素分泌，却没有得到糖，身体会感到不满足，食欲反而更强。

白开水（40-60℃）毋庸置疑是最健康的，完美实现机体对水分的补充。

如果想喝点有特别口味的饮料，可以选择不另外添加糖和其他添加剂的饮品，如红茶、绿茶、乌龙茶、大麦茶、菊花茶、黑咖啡、苏打水等…

需要注意的是，茶和咖啡中均含有咖啡因，摄入需要控制量，其因个体健康状况有所差异，一般成年人每天咖啡因摄入量≤400mg。

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果汁/果蔬汁浓缩的精华？

果汁与完整水果最大区别在于，榨汁过程中破坏了植物细胞壁，几乎去除了水果中所有的膳食纤维和大部分抗氧化物质。

同时会将糖分高度浓缩变成“游离糖”，可被人体消化道快速吸收，这会导致血糖剧烈运动，尤其不利于糖尿病患者的血糖稳定。

果糖进入人体后主要经由肝脏代谢，过量摄入会转化为三酸甘油酯，增加脂肪肝风险。完整摄入新鲜水果才是获取营养、促进健康的正确选择。

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风味酸奶/干噎酸奶/含乳饮料？

这类乳制品及衍生品通常含有蛋白质、钙质等基础营养成分，然而为了提升其适口性和保存性，很多产品中额外添加了大量糖、增稠剂、调味剂。

风味酸奶通常意味着添加了糖、果酱、食品添加剂等，营养价值可能打折扣，且含糖量可能远超普通酸奶。

一些干噎酸奶也常借助脂肪和糖来实现浓醇口感，长期大量摄入，容易增加糖分和热量负担。

乳酸菌饮料属于饮料范畴，蛋白质含量远低于酸奶（低于2.3g/100g），乳含量低、糖分高。

建议选择发酵乳和酸乳，理想配料表第一位应该是生牛乳，后面紧接着乳酸菌（保质期较短的通常含有活性乳酸菌，对肠道有益）。蛋白质含量应≥2.9g/100g，碳水化合物≤5g/100g的无糖酸奶。

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总结

辨别健康食品真伪需重点关注营养成分表4项核心指标：能量（千焦）、脂肪（尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪，最好为0）、钠（NRV％超过30％即属于高钠）及碳水化合物下的“糖”含量（每100g超过15g即较高）。