与橄榄油媲美，谷维素的天然来源！这种“健康食用油”市场价值将达到123亿美元

随着全球健康饮食理念的普及，消费者对植物油的营养成分和健康价值愈发关注。《居民食用植物油膳食健康研究报告》指出，中国消费者对植物油的需求日益多样化—— 大豆油、花生油等传统油品仍有大量人群使用，而橄榄油、亚麻籽油等高品质植物油的需求也呈现快速增长趋势，这一变化深刻反映了消费者对食用油营养成分的重视。这种重视具体体现在三个核心评价指标上：一是要求脂肪酸组成相对合理，二是希望含有丰富的有益伴随物（如维生素 E、植物甾醇、谷维素、芝麻素等），三是倾向于选择反式脂肪酸等有害物质少或不含的产品。

在这样的消费趋势下，米糠油凭借其均衡的脂肪酸结构、丰富的生物活性成分（如谷维素、维生素E、植物甾醇等）以及天然低反式脂肪酸的特性，契合了消费者对高品质植物油的需求，逐渐在市场上脱颖而出。

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米糠与米糠油

稻谷是中国主要的粮食作物之一，米糠是稻米加工过程中未得到充分利用的副产品，虽然米糠仅占稻米总质量的5%~10%，但它却占稻谷大约60%的营养成分。米糠中含有13％～22％的油脂，l2％～17％的蛋白质，23％～30％的膳食纤维，以及丰富的非淀粉多糖、维生素、矿物质、酚酸、黄酮类化合物、生育酚、生育三烯酚和γ-谷氨酰胺。

图源：pixabay

米糠油是从米糠中提取的油脂，通常呈半透明淡黄色状，略带坚果味。早在20世纪30年代，日本就有企业采用“NEM 方法”（低温提取方法）和“NRM 方法”（蒸馏和脱酸方法）将米糠油提取出来食用。米糠油烟点高，非常适合高温烹饪，因此常用于亚洲国家的各种菜肴。欧美等地的发达国家也将米糠油认定为与橄榄油齐名的健康油脂。美国心脏协会(AHA)等组织也认定米糠油为“健康油”。

米糠油的提取工艺

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米糠油的主要营养成分

脂肪酸：米糠油的脂肪酸组成十分均衡，这是其营养价值的重要基础。米糠油不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中亚油酸含量在 29 - 42%，油酸含量为 40 - 52% ，二者比例约为 1:1.1，这种合理的比例使得米糠油在营养学界备受推崇。此外，米糠油中还含有少量的亚麻酸，具有抗炎、降低血液黏稠度、改善心血管功能等功效。米糠油还含有少量棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸，在为油脂提供一定稳定性的同时，其含量相对较低，使得米糠油在整体上呈现出较为健康的脂肪酸结构。

谷维素：米糠油中含有0.1 - 0.5% 的谷维素，它是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的化合物。谷维素具有多方面的生理活性，能够阻止人体自身合成胆固醇，从而降低血清胆固醇浓度，有效调节血脂代谢。同时，它还能促进血液循环，调节内分泌和植物神经功能，对于改善睡眠质量、缓解精神紧张等方面也有积极效果，进而降低因长期精神压力导致的心血管疾病风险。

维生素E：米糠油富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂，能够保护生物膜免受过氧化作用的破坏，有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老、预防多种慢性疾病。在米糠油的烹饪过程中，维生素E能较好地保留下来，并被人体吸收。

植物甾醇：含量在4.5 - 6.5% 的植物甾醇也是米糠油的重要成分之一。植物甾醇的结构与胆固醇相似，能够在肠道内竞争性抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量。

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米糠油的多种功效

降血脂、改善心血管：对于高胆固醇人群，用米糠油替代饮食中的其他脂肪或许能改善健康状况。研究表明，米糠油能有效降低胆固醇。这种效果源于米糠油中高浓度的维生素E。富含γ-谷维素的米糠油可以降低高胆固醇血症患者的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，进而降低心血管疾病的风险。

降血糖：米糠油能有效对抗二型糖尿病患者的高血糖。一项随机研究显示，受试者食用80%米糠油和20%芝麻油的混合物后，空腹和餐后血糖指标（餐后血液中的糖含量）显著降低。米糠油可以直接或间接地降低胱天蛋白酶活性，防止β细胞死亡，降低患高血糖症的风险。

保护神经：1,3 - 二棕榈酰 - 2 - 油基甘油（POP）是米糠油中的一种三酰甘油酯。POP可预防大鼠大脑中动脉闭塞/再灌注引起的谷胱甘肽耗竭和脑组织脂质氧化降解。POP还能显著抑制缺血脑组织中 p38的磷酸化，上调 MAPKs、炎症因子和促凋亡蛋白的表达。米糠油中的谷甾醇、阿魏酸、菜籽酯等成分可激活DAF-16/FOXO通路，增强由细胞死亡蛋白 3 凋亡蛋白过表达引起的抗氧化应激的神经保护作用。

据Persistence Market Research预测，2025年全球米糠油市场规模可能达到75 亿美元，预计到 2032 年将达到123 亿美元，在2025 年至 2032 年的预测期内复合年增长率为 7.3%。未来，随着健康饮食理念的持续深化以及米糠油在功能性食品、保健品等领域应用的拓展，其市场规模有望保持稳健增长态势，在全球油脂市场中占据更重要的地位。

图源：ebay

[1]吕圣斌,《米糠油精炼工艺及开发应用前景》

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11507353/#sec7-foods-13-03262

[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10255292/#sec5-nutrients-15-02503

[4]https://www.kenko-media.com/food_devlp/9585/

封面图网址：

https://pixabay.com/zh/photos/in-rice-field-rice-ear-of-rice-2679155/

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