70%→100%！新国标调制乳粉留下30%“纯羊”争议空间

文｜原野

标准之外亦有玄乎！

实际上，国内现行调制乳粉新国标之下，"纯羊"依然存有迷思！

此话怎讲？

70%之外的30%操作空间

GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》自2月8日起正式实施。根据标准规定，以单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料，添加其他原料(不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量需≥70%。
何为乳固体？

乳固体即乳中的干物质，除去乳中所有的水分留下的干物质，包括乳蛋白质，乳糖，乳脂肪和无机盐，乳固体有全脂乳固体、脱脂乳固体。脱盐乳清粉（如脱盐羊乳清粉）是以乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤、电渗析等工序去除甜乳清粉里的钙、钾、钠、镁等矿物盐而制成的产品，主要由乳糖和乳清蛋白组成，根据脱盐率和灰分含量的不同，分为D90、D70、D50、D40四个等级，属于乳制品加工副产品，从严格意义上讲，已不属于乳固体范畴。

这意味着，标准仅要求主要乳源（如羊乳）的固体含量≥70%，剩余30%可添加其他非乳源成分（如强化营养元素、食品添加剂等），或乳制副产品如脱盐乳清粉。
因此，在国内羊奶原奶供应有限、原奶价格持续走高的市场环境下（羊乳原料价格较牛乳高出2-3倍），许多中小型羊乳企业可采用70%羊乳固体+30%脱盐乳清粉配方，主打纯羊奶粉，仍符合“单一乳源（羊乳固体≥70%）”要求，但实际产品中已混入一定的牛源性成分。

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但值得注意的是，我国关于特色畜种乳源性成分的检测标准主要有《羊奶真实性鉴定技术规程》NY/T 3050-2016、《常见畜禽动物源性成分检测方法实时荧光PCR法》GB 38164—2019。其中，现行检测手段（如实时荧光PCR技术）主要用于检测奶制品中是否存在特定的动物源性成分，如牛、羊等的DNA检测。这些技术通过检测特定的DNA序列来确认动物源性，但具体到能检测含量占比的问题，目前的技术还不是非常精确。

因此，在当前标准框架下，企业完全可以在合规范围内添加脱盐牛乳清粉，而现有检测技术能定性检测是否含有牛源性成分，但无法精确测定其具体添加比例。这一检测盲区的存在，客观上为企业提供了"合法但不完全透明"的操作空间，部分企业利用这一技术漏洞打擦边球，典型的行业乱象表现为：某些标榜"纯羊奶"的产品，实则掺入了相当比例的牛乳清粉，普通消费者难以通过常规手段辨别真伪。例如，在2025年1月，就有职业打假人打架某知名羊奶粉品牌旗下纯羊奶粉检出牛源成分。

成本考量下的文字魔术

当然，“7+3”做法的核心还是基于成本考量。
从商业角度来看，添加脱盐乳清粉即符合标准要求，也能缩减成本，两全其美的事儿，企业何乐而不为？
从当前市场行情来看，脱盐乳清粉价格显著低于羊乳原料，羊奶粉生产中存在显著的原料替代套利空间。
数据显示，脱盐乳清粉的采购价约为14-16元/公斤，大宗采购可低至13元左右，而鲜羊奶的原料成本平均在8元/公斤。而按照目前乳制品加工技术，每斤鲜羊奶约可制得65克羊奶粉，即8-10斤鲜羊奶才能产出1斤（500g）羊奶粉，仅原奶成本就达32-40元。若采用30%脱盐乳清粉+70%羊乳基粉的配方（即“7+3”模式），每500g羊奶粉的原料成本可降低50%以上，使终端产品具备更强的价格竞争力。
因此，企业可能通过“羊乳+牛乳清粉”配方降低生产成本。这种行为本身并不违规，但问题在于其模糊标注和夸大宣传的做法。例如，标注脱盐乳清粉标注问题，乳源含量标注等。

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在产品标识方面，例如观察上图所示信息时，我们会发现一个有趣的现象：部分企业在产品标签上会明确标注“脱盐乳清粉（来源羊乳）”，而一些企业生产的羊奶粉则未作此类详细标注。
这一差异背后，实则蕴含着乳基原料来源的标注门道。
具体而言，根据乳基原料的来源不同，常见脱盐乳清粉可细分为脱盐牛乳清粉与脱盐羊乳清粉两大类。在行业常规表述中，脱盐牛乳清粉一般会比较模糊的称为脱盐乳清粉，在多数奶粉产品的配料表中，我们所见到的“脱盐乳清粉”实际上默认的是脱盐牛乳清粉。

相比之下，脱盐羊乳清粉由于其生产成本高昂（通常是脱盐牛乳清粉的6至8倍），因此，在奶粉产品的配料表中，生产商通常会选择详尽或突出的标注方式，标明为“脱盐羊乳清粉”或“脱盐乳清粉（来源于羊）”，加以强调，凸显产品用料考究。

为何许多调制羊奶粉都会添加脱盐乳清粉呢？
众所周知，羊奶粉的天然优势在于其蛋白质和脂肪分子结构更小、更易消化吸收。而脱盐乳清粉经过脱盐处理的乳清蛋白可溶性强，容易消化吸收，致敏性能够显著降，对于牛奶蛋白过敏的消费者来说，进一步提升产品的营养价值和低致敏，在降低成本的同时依然可以保留“纯羊”特性。
我们用70%的底线定义了"纯"，却用30%的空间消解了"纯"的本义。当技术检测追不上配方创新，当标准术语跑不赢营销话术，"纯羊"二字正在成为一场精心设计的文字魔术。
在羊奶资源稀缺与市场需求激增的拉锯战中，市场期待的不只是符合国标的产品，是真正敢于创新，愿为真实买单的消费觉醒。这只理想的"新纯羊"，需要标准制定者、企业、检测机构和消费者共同喂养。