科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言

奶制品营养丰富。根据国民营养健康指导委员会办公室今年4月发布的“减油、增豆、加奶”核心信息,充足摄入奶及奶制品有益于人体健康,尤其有利于肌肉和骨骼健康,建议每天摄入300毫升至500毫升液态奶或相当量的奶制品,并加大针对性科普宣传。

  但调查数据显示,目前我国大多数居民的奶及奶制品摄入量远低于推荐量,除了有些人不习惯奶制品的味道,也有些人因为网络上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。记者日前采访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石,请其对部分流言“科学纠偏”。

中国人不适合饮奶?
合理摄入可缓解乳糖不耐

  据介绍,全球人口约65%存在不同程度的乳糖不耐受,表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等,东亚地区属于乳糖不耐受高发区。

  “但乳糖不耐不等于不能喝奶,合理摄入奶制品可以缓解甚至避免乳糖不耐。”陈君石举例,比如喝奶可以少量多次,逐步提高肠道适应性;可以将牛奶与其他食物搭配,缓冲肠道反应;可以选择酸奶、奶酪等发酵产品;也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

奶牛产奶靠激素?
科学喂养可提供充足原奶

  据介绍,目前包括我国在内的大多数国家和地区禁止使用牛生长激素。我国相关法规规定,在饲养料里不允许添加生长激素。

  “通过科学喂养和管理,奶牛可以提供充足的原奶,不用打激素。”陈君石表示,奶牛产奶周期在280天至300天左右,这可以通过科学的周期管理实现。

脱脂奶更健康?
主要针对高血脂人群

  陈君石介绍,全脂奶提供脂肪的同时,也提供优质蛋白和钙。此外,全脂奶可以提供更好的饱腹感,乳脂带来的香味和醇厚口感也是脱脂奶不具备的。

  “对于高血脂人群,脱脂或低脂奶可能是比较好的选择。其他人则可根据喜好选择。”陈君石说,应关注膳食脂肪摄入的总量,与其控制乳脂,不如减少烹调油。

牛奶不能搭配橙汁?
可按照个人喜好随意搭配

  据介绍,橙汁中有大量酸性物质,可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀,这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀,这也是正常消化过程,不影响营养吸收。

  陈君石表示,牛奶和橙汁以及其他绝大多数食物可以按照个人喜好搭配,不存在所谓的“食物相克”。

常温奶加防腐剂?
保质期长短与加工工艺有关

  陈君石表示,牛奶的保质期长短与加工工艺有关,常温奶并不需要加防腐剂。

  据介绍,常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术,使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入,无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

  “常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源,适应不同的保存方式和消费场景。”陈君石说。

丨来源:新华社 记者 董瑞丰
丨本期编辑:董仙鹤
丨校读:董仙鹤
丨监制:张耀 封斌
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