奶酪赛道的五个新机会!

行业的发展是从初级形态向高级形态进化,乳制品行业也是如此。1862年法国生物学家巴斯德发明巴氏杀菌法,这是乳制品行业进入工业化生产的开端,巴氏杀菌乳成为乳制品行业的基础产品。经过100多年的发展,乳制品的生产技术取得了巨大的进步,随之而来的是产品形态的变化。

乳制品从液态奶到奶粉,进一步提高了乳制品的销售半径和储存时间;而从奶粉到奶酪则是消费群体对营养需求的变化。

奶酪赛道的五个新机会!
图片来源:摄图网

欧美发达国家之所以人均奶类制品消费的量比较高,很重要的原因是奶酪的消费多,而中国人目前还是以液态奶为主,整个乳制品消费还没有实现全民普及。

近年来,液态奶的普及程度越来越高,奶粉成为婴幼儿的重要营养来源,奶酪正逐步成为成人消费的重要增长点……这也是目前为止,乳制品进化的高级产品形态。

为什么奶酪赛道值得做?

首先是产业发展的必然趋势。产业的发展是从初级形态向高级形态进化,从工业发展过程看,乳制品的进化是从液奶开始,为保存时间更长,出现了炼乳和奶粉,为了更加营养,适用更多消费场景,奶酪作为乳制品的高级形态出现。

其次奶酪是乳业产品的高级产品形态。一个产业的最终发展,必然是谁占据了产业的顶端,谁才会有更多的机会。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。当前,乳制品行业正在从基础型产品向专业化乳制品方向转变,奶酪消费更加多元化的时代即将来临。

第三是营养价值更高。每公斤奶酪由10公斤牛奶制成,其营养价值更高。由于这些共识的存在,消费者完全接受这个观念。奶酪的品种大致可以分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪等,品种丰富,营养价值又高,适合多类型消费者的需求。

第四是奶酪产品的食用场景更多。国内奶酪消费以餐饮为主,特别是西餐厅,芝士汉堡、芝士披萨、芝士蛋糕等,消费者在消费过程中,大多是被动消费(并不是有意摄入乳制品,只是选择口感)。除此之外,就是以儿童奶酪作为休闲零食的消费场景,儿童奶酪也是目前国内奶酪市场的主流产品。奶酪的消费场景除餐饮、休闲零食之外,家庭消费场景存在巨大机会,目前还没有被充分开发。

奶酪赛道的五个新机会!


图片来源:新乳业

第五是当前奶酪集中于儿童群体,市场空白机会大。儿童奶酪属于休闲零食类产品,目前针对成人的奶酪产品较少,而成人消费奶酪的场景将会更多。按照产品类型来分,奶酪的品种很多,奶酪棒只是再制奶酪的一种,各种新鲜奶酪、干酪等,目前都是很小众的消费。

第六是国内奶酪类产品主要依靠进口,国产品牌还不够强大。除儿童奶酪棒类产品外,国内奶酪类产品以进口为主。在当前国家提高消费促进内循环的大环境下,国产品牌的机会非常大。

奶酪赛道存在的机会

第一是空白的产品类别。头部品牌主要集中在儿童奶酪品类,缺乏进入大众消费市场的产品。目前家庭消费用的奶酪制品,主要以进口品牌为主,比如奶油、马苏里拉等。

数据显示,2021年中国再制奶酪零售额约100亿元,占整体奶酪零售市场约75%。而再制奶酪中又以奶酪棒和芝士片为主,这和丰富的奶酪品种相比,过于单一。奶酪的消费应该更加多元化,丰富性的产品才能促使行业的发展,空白的产品类别存在巨大的市场机会。

第二是成人休闲零食。以Z世代为核心的人群已经成为消费的新主流,他们生活在物质丰盈的时代,对生活的追求具有更加个性化特点,休闲零食的消费量巨大。奶酪作为零食类产品出现,需要在产品的创新形态方面做更多的尝试,以适应目标消费群体的消费需求。

奶酪赛道的五个新机会!


图片来源:妙可蓝多天猫旗舰店

第三是下沉市场的常温奶酪类别。以妙可蓝多为首的奶酪品牌已经推出了常温奶酪棒,但这类产品还没能够突破“奶酪棒”的产品形态,虽然常温产品更适合下沉市场销售,但同质化的产品形态,不利于奶酪产业的快速发展。下沉市场品牌缺乏,市场规模巨大,更需要创新类的产品。

第四是重建消费场景。奶酪作为高营养类食品,其产品形态本身有很多,但在国内市场,目前缺乏明确消费场景的奶酪品牌,在家庭消费和餐饮渠道中,虽然很多品牌有所涉及,但并没有真正的通过品牌去塑造。奶酪类产品要通过重建消费场景,重新定义奶酪产品,从而建立品类的优势。

奶酪赛道的五个新机会!

图片来源:新乳业

第五是本土奶酪文化与产品的挖掘。中国的奶酪历史悠久,在内蒙古、新疆等地以“奶疙瘩”、“奶豆腐”命名奶酪,在云南则被称为“乳扇”,虽然产品形态、口感不同,但都是中国传统奶酪类产品。在当前中国本土文化崛起的最佳时段,通过创新开发出中国式奶酪,将会有很大机会。

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