A2蛋白含量，能否成为迭代升级的主角？

随着A2概念产品进入中国市场后，凭借着独特的产品特性受到不少关注，从A2奶粉产品到A2液态奶产品，A2-β 型酪蛋白也成为了国内乳品消费中持续的热点，吸引了各大乳企纷纷向A2市场布局，A2奶逐渐成为高端细分的方向之一，也是能够产生差异性的品类之一。

但是对于A2牛奶产品来说，奶源是十分重要的，特别是A2牛奶中所含的A2-β 型酪蛋白含量问题近来成为讨论的热点。

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国内A2奶赛道

随着各个企业为了更加贴合消费群体的消费习惯，乳品行业尤其是白奶品类不断的进行升级更新，相继出现了众多高端化的产品，如有机牛奶、娟姗牛奶以及A2牛奶等，其中A2牛奶因为更加亲和营养逐渐成为了新的消费选择。

根据艾瑞咨询《2021年中国乳制品消费市场趋势洞察》报告显示，在国内乳品市场增量减缓的背景下，乳品消费高端化、精细化以及个性化的趋势愈加明显，这对于各个乳企来说，是一个不错的能够开辟新业务增长竞争力的好机会，因此A2牛奶产品已然成为各乳企在乳业细分领域争相追逐的风口。

从目前市面上常见的产品来看，无论是常温产品、低温鲜奶产品、奶粉亦或者是奶酪类产品都有A2的身影，目前国内外已经有不少企业都在做A2蛋白产品。

比如主攻高端婴幼儿配方奶粉市场的海普诺凯1897（荷兰品牌）上市了旗下首款A2奶源产品——海普诺凯1897喜致，这也意味着该品牌正式布局A2细分赛道，抢占A2品类的新风口；除此之外国内也有不少乳企开始打造A2奶牛的专属牧场，以此来为旗下A2系列产品进行奶源供应，比如现代牧业旗下的三只小牛、内蒙古圣牧高科牧业等。

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A2蛋白含量凸显

随着近几年A2牛奶产品的热度居高不下，因此针对A2牛奶是否更加具备亲和性的争论时常出现，但是A2牛奶这一产品品类却在争议中一直保持着较高的速度向前发展，但是目前对于相关产品中的A2型β-酪蛋白的含量问题却较少有人提及。

根据相关科学研究，牛奶中的蛋白质主要分为酪蛋白以及乳清蛋白，前者占据80%的比例，而酪蛋白又有多种类型，其中β酪蛋白根据其构成结构的不同又细分了一些类型，A1与A2是较为常见的形式，相对来说A1型牛奶产品在市面上相对普遍，而较为稀缺的A2型牛奶则比较少。

而市面上关于A2β-酪蛋白含量讨论也早已开始。

近日，每日鲜语上新了一款小鲜语A2β-酪蛋白轻鲜奶产品，从产品包装可以看到，该款产品A2β-酪蛋白≥9.7g/L。笔者查询发现，也有其他品牌在产品中标出A2β-酪蛋白的含量，比如蒙牛精选牧场A2β-酪蛋白纯牛奶中A2β-酪蛋白的含量在8.1g/L，金典A2有机纯牛奶产品中A2β-酪蛋白为9g/L。

《乳业财经》查询市场上常见的A2型牛奶产品发现，凸显A2蛋白含量的产品目前还比较少，仅有几款。

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A2β-酪蛋白纯度能否成为竞争点

随着大众对于乳品的配料表、营养成分占比重视的提升，对于乳品的个性化营养也提出了更高的期待，因此不少品类乳制品都会在产品包装上专门标注出营养元素含量，而在牛奶产品包装上凸显营养价值的做法已经十分多见。

《乳业财经》观察，自从有品牌在旗下产品的包装上标注营养元素如乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶等营养物质的含量之后，迅速在低温巴氏奶中蔓延，带动行业迅速跟进，当下市面上常见主流品牌、区域品牌的产品都有营养标注。

未来，鲜活营养依旧会是低温奶市场的重要竞争点，需要品牌不断进行探究。而品牌将鲜活营养元素与其含量标注在包装上，或是在宣传页面中，都起到了一定的宣传作用，能在众多产品中突出自己的优势，也能够让大众对产品有更完善的认知，更容易受到喜爱。

在包装上标注活营养性物质正在成为越来越多企业的选择，而在A2牛奶中，有关A2β-酪蛋白含量的关注和讨论也是近一两年才比较多，品牌将其标注出来更是最近才有的举动，而在A2奶开启含量之争后，也有望带动更多品牌加入进来。

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高价的A2奶，价值是否匹配

从目前A2牛奶市场的总体发展情况来看，A2液态奶仍然相对小众，与普通牛奶产品相比，市场的渗透率也较低，而造成这一现象的主要原因是A2牛奶产品属于液态奶中的高端细分品类，因此无论是常温、低温的产品，在产品的售价方面普遍高于普通牛奶，甚至高出几倍的价格。

比如澳洲A2牛奶旗下的A2鲜奶产品的官网售价在79元/L，其他规格的售价也不低。三元极致A2β-酪蛋白低温纯牛奶240ml装平均每瓶售价11.8元，900ml平均每瓶售价33.3元。每日鲜语A2β-酪蛋白鲜牛奶720ml装平均每瓶售价26元，250ml装平均每瓶售价10.5元，普通的牛奶产品的售价则相对便宜。

从营养价值方面来看，A2型牛奶产品与普通牛奶产品相比，除了含有A2β-酪蛋白之外，其他营养元素的含量差别不大，比如三元A2牛奶与普通纯牛奶相比，每100ml产品中的蛋白质含量反而低于后者，其他营养成分的差距也相对较小；蒙牛旗下的每日鲜语A2型产品与普通牛奶产品相比，蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量要高于纯牛奶产品，但差距仍然较小。

通过对部分品牌相关产品观察，A2型牛奶产品除了在A2β-酪蛋白的含量上占据一定的优势外，在其他营养上表现相对优势并不突出。

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A2奶牛筛选是重点

在乳品行业中一直流传着“得奶源者得天下”这句话，对于A2牛奶产品来说，奶源的重要性更加凸显，因为A2产品的奶源与普通牛奶产品的奶源相比，需要提前对A2奶牛进行筛选，只有纯种的A2奶牛才产出含有A2β-酪蛋白的牛奶。

而A2奶牛的存栏量较少，仅占据国内奶牛存栏量的30%。在检测奶牛是否为A2奶牛上不仅要投入较大的时间成本还要投入较大的资金消耗，对于牧场来说，最起码要经历五年的时间甚至更长的时间来对奶牛进行持续性检测，才能够筛选出纯种的A2奶牛。

从目前的发展情况来看，只有掌握A2奶牛的筛选技术，拥有较稳定的奶源供应才能在A2领域站稳脚跟。各个乳企采用的方式也不太一致，比如新希望乳业是与澳大利亚联邦科学科研机构进行合作，派出专员去学习检测A2奶牛的相关技术，并在国内引进纯种的A2奶牛，选择初始A2牛种进行养殖，提供精细化的饲养体系；而完达山乳业则是通过对自家牧场中的奶牛进行筛选，蒙牛旗下的每日鲜语是建立A2奶牛的专属牧场，确保每一头奶牛都含有纯正的A2β-酪蛋白。

除了各个乳企之外，不少研究机构也都推出了相应的筛选方式，比如黑龙江省农科院畜牧兽医分院的研究显示，β-酪蛋白的遗传多态性可以通过蛋白质以及基因的水平进行检测，蛋白水平主要是通过电泳和色谱分析等技术进行分型检测，但是因为考虑到有些β-酪蛋白分型存在难以分离的情况，因此在实际应用中广泛采用直接检测奶牛β-酪蛋白基因型的方法。

而华中农业大学工学院也发现了无损快速鉴别A1奶和A2奶的新方法，该方法主要通过应用中红外光谱技术来鉴别A1和A2牛奶的光谱差异，建立了无损检测两种奶（A1和A2牛奶）的分类模型，为单独组建A1型和A2型奶牛育种群提供相应的技术支持，有望将来在生产中得到应用。

认知&浅评：A2牛奶作为乳品行业的“超级网红”，A2奶的风潮已经愈演愈烈，其流行程度以及消费潜能已经得到市场的验证。随着A2牛奶市场的竞争加剧，入局A2市场的企业也不在拘泥于A2蛋白的宣传，开始打造含量、有机+A2蛋白等的特点。对于各个乳企来说，精准观察乳品行业发展的新风向，持续深耕A2牛奶产品的赛道，能够为自身的快速发展注入新的活力。