婴幼儿配方奶粉中究竟有哪些味道 为什么会有这些味道

随着母婴上次愈发的受欢迎之后，婴幼儿配方奶粉也愈发的丰富多彩，爸爸妈妈不仅要纠结给宝宝选哪个品牌的奶粉好？还要纠结选哪种配方、味道。那么婴幼儿配方奶粉有哪些味道呢？为什么有这种味道？

奶粉中常见的味道有：甜味、奶味、香味、膻味、腥味。

一、甜味

奶粉中一般能感觉到有甜味，主要是因为奶粉中添加了碳水化合物。

在现行国标中，国家明文规定婴儿配方奶粉中首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，并且强制规定婴儿配方奶粉中的乳糖含量≥90%。2、3段配方奶粉段虽未规定，但在新国标（征求意见稿）对其标准做了进一步调整，要求2段配方奶粉的碳水化合物的来源应首选乳糖（乳糖占碳水化合物总量应≥90%），要求3段配方奶粉乳糖占碳水化合物总量应≥50%。也说明了乳糖是碳水化合物的最佳来源，更适合婴幼儿身体发育。

同时，根据现行国标不难发现，1段婴儿奶粉添加的碳水化合物主要是乳糖，而奶粉中添加乳糖的原因是：一方面，乳糖甜度很低，味道比较偏淡，另一方面，富含丰富的营养。但对于2、3段的奶粉，国家规定未作任何明文规定。所以，有的企业为了节约成本，增加奶粉的口感，会添加一些其他的碳水化合物来替代乳糖。比如：白砂糖、葡萄糖浆固体、玉米糖浆固体、麦芽糊精等。添加“碳水化合物”的产品如下：

总体来说，白砂糖、葡萄糖浆固体、玉米糖浆固体、麦芽糊精比乳糖甜度都要高。所以，为什么有的奶粉甜味会淡一下，有的奶粉甜味会浓厚一些，跟添加的碳水化合物的种类有直接关系。

二、香味

奶粉中一般能感觉到有香味，主要是因为奶粉中添加了“香精”。

首先，奶粉中添加“香精”，国标是有规定的。根据国家标准GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，但有限制的使用量。添加“香精”的产品具体如下：

奶粉之所以添加香精，一是为了改善口感，二是为了掩盖异味，能够让产品“美味如初”，香气扑鼻。

三、奶味

奶粉中一般能感觉到有奶味，主要是因为奶粉中添加了生牛/羊乳、全脂/脱脂乳粉等原料，还有可能额外添加了一些乳脂肪。

一般来说，婴幼儿配方奶粉中，奶基原料本身是有奶香味的，若没有经过脱脂处理的奶香会更加浓；添加了无水奶油、稀奶油等天然乳脂，也可加强奶粉的风味之外，因为牛乳中奶香味大部分来自于乳脂肪，但是乳脂肪的脂肪酸比例满足不了宝宝对不饱和脂肪酸的需求，所以婴幼儿配方奶粉往往会将奶基原料的部分脂肪移除，再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油，这样加工处理后的奶粉自然就损失掉部分天然奶香了。

四、腥味

奶粉中一般能感觉到有腥味，主要来源于乳清蛋白、DHA、ARA。

目前国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做强制要求，所以大部分婴幼儿配方奶粉在加工过程中会增加乳清蛋白的比例，乳清蛋白有着比较重的腥膻味，这也就进一步增加了腥味来源。

除此之外，奶粉中添加DHA/ARA原料大多提炼自深海藻类，而海藻类产品有一定的腥味，不过相对于乳清蛋白来说，DHA的腥味相对较低。

五、膻味

奶粉中一般能感觉到有膻味，主要来源于羊乳。

不同乳膻味差异与中短链游离脂肪肪酸含量有很大相关性，因为中短链脂肪酸较易挥发，对不同乳风味贡献最大。除丁酸外，羊乳的中短链脂肪酸含量显著高于牛乳，所以，羊乳的膻味会很重。但也不要过于担心，因为现在很多奶粉品牌从奶源饲养、冷链运输、脱膻工艺等方面都在不断完善与升级，从而减少婴幼儿配方奶粉中的羊膻味。

总结分析：奶粉中之所以会出现甜味、奶味、香味、膻味和腥味，主要跟奶粉中添加的成分有很大的关系。宝妈们在选择奶粉时，一定要仔细观察奶粉中的配料，尽量选择甜味适中、无腥味、无异味的产品，只要不是出现臭味、哈喇味等明显的刺鼻异味、就不用过于担心。