《中国奶牛》2020年6期内容抢“鲜”看

本期为您荐读《筑建可持续低碳经营的中国奶业》《双歧杆菌生物特性及其功能研究进展》《婴幼儿配方乳粉市场需求测算模型应用研究》三篇由行业专家撰写的好文章。

《筑建可持续低碳经营的中国奶业》一文的作者为中国农业科学院北京畜牧兽医研究所原所长陈幼春研究员，国务院特殊津贴获得者，曾担任第二届中国奶牛协会副会长，原中国畜牧业协会牛业分会会长。

早在2011年第1期，陈老先生就在本刊发表了《可持续经营的奶牛产业》一文，阐述了中国奶业正处于从传统向现代过渡时期，以传统蕴现代，产业链长，内涵十分丰富。弹指一挥间，转瞬已十年，中国奶业发生了翻天覆地的变化，取得了前所未有的成绩，同时也面临一些突出问题和挑战。统计数据显示，2019年，我国牛奶总产量3201万吨，同比增长4.1%；我国100头以上奶牛规模化养殖比重达到64%，比上年增加3个百分点。2019年全国乳制品总产量2719.4万吨，同比增长5.6%。我国奶业在国民经济中的基础地位和重要性进一步得以体现，人们对奶业的认识不断升华。

今年2月，陈老先生鉴往知来，奋笔疾书又创作了《筑建可持续低碳经营的中国奶业》一文并投稿至本刊。文章再次强调了奶业产业链经营模式的多样性，指出中国奶业当前的几个问题和发展方向。一是草畜一体化是奶业的天然强势。要推广这种先进的奶业需要全业界共同努力，须重点突破，草业必须是联结奶业的一个关键产业。二是中国奶业的快速发展，特别是大中型奶牛养殖场每天集中生产大量粪污废弃物，对环境带来巨大的压力。可以形成草畜肥一体化的产业链，包括沼气和有机肥生产，蚯蚓养殖及其产品开发和应用延伸行业。三是大力发展乳制品加工业。除了传统的乳制品，建议发展奶酪、乳清粉、炼乳和民族特色奶产品，如乳扇、曲拉、奶豆腐等。四是犊牛产品中犊牛肉属高档餐饮业用料，而犊牛血清或胎牛血清则属于医药行业高科技生物产品。目前国内对这两类产品的认识尚处于盲区，认识还很不足，亟需业界加强宣传，提升这部分产业的附加产值。

最后，作者提出倡导奶业绿色发展，实现低碳经营。认为“只有尚未认识的人们和没有做好的奶业，却没有做不好的奶业和没有人去做的奶业。”目前我国的奶业需要在以下几方面加以关注：宏观政策的引导和地方技术机构的支持；进一步拓展“学生饮用奶计划”；持续优化奶业合作体系；奶业经营要本着“三个最佳”理念来倡导绿色经济，即最佳的利用资源、最佳的节能方案、最佳的经济效益。陈老先生这篇文章高瞻远瞩，观点鲜明，叙述客观，对奶业人有一定的引导和启发，非常值得一读。

《双歧杆菌生物特性及其功能研究进展》一文作者为齐齐哈尔医学院李吉平，文章阐述了双歧杆菌作为存在于人体的一种重要的益生菌，与机体的许多生理和病理性改变相关，且其微生态制剂对人类生活及身体健康有重要影响。其生物学功能主要有调节肠道菌群、进行免疫调节与延缓衰老、抗肿瘤、调节脂肪代谢等，其中调节脂肪代谢主要通过降低胆固醇、改善蛋白质吸收实现。此文从双歧杆菌的种类、活性、功能和应用等方面，综述了国内外的研究进展及发展前景。

目前双歧杆菌食品类主要是酸奶和奶粉，其中酸奶中加入双歧杆菌不仅能提高产力，缩短凝乳时间，酸奶的口感和味道也更容易被大众接受，且可大规模生产。现在市面上可见的各种乳制品中很多是双歧杆菌制品，其口感很受各年龄段人群的喜爱。双歧杆菌作为一大类优生细菌，众多的生物学功能为还为肠道疾病治疗提供了新的思路。其是非常有价值的膳食添加剂，也是医药卫生方面的有效微生态制剂。随着科学技术的不断发展，对双歧杆菌的研究，除了其自身的功能外，可以在基因组学方面加以重视，从而开发出更多类型的益生菌，为人类创造出更有价值的微生态制剂。

食以安为先，事实上，在今年5月20日国家卫生健康委发布的2020年第4号《关于瑞士杆菌R0052等53种“三新食品”的公告》中，瑞士乳杆菌R0052、婴儿双歧杆菌R0033、两歧双歧杆菌R0071已批准为可用于婴儿食品的菌种。已通过美国食品药品管理局认证为一般认为安全（GRAS）物质。含有这3种菌株的产品已在加拿大、波兰、澳大利亚被批准用于婴幼儿。国内外开展的多项婴幼儿临床研究证明，该3种菌株具有较好的食用安全性，且耐受性良好。研究表明，目前R0052和R0071主要用于提高睡眠质量，显著缓解焦虑、抑郁情绪的益生菌组合制剂，用于改善肠道菌群功能，促进益生菌生长，改善胃肠道不适症状，从而增强免疫力，根本上调节过敏性疾病免疫反应。目前尚未见在乳制品中添加使用。这三株菌应该是拉曼集团（Lallemand）所属的法国拉曼公司研发的，此番批准通过，合生元（健合集团）可能会率先推出以此三种益生菌为组分的新品婴儿益生菌奶粉或相关产品。

2016年1月1日开始，中国正式实施全面二胎政策，2017年新生儿出生数量为1720万，连续两年突破1700万的新生人口数，母婴相关的品类在人口红利和消费者升级的加持下，成为消费品行业的增长重点。中国婴幼儿配方奶粉市场销售额约为1125亿元，同比2016年增长率为12.9%。2009年之后，外资品牌大举进入中国市场，在2017年的品类份额中，外资品牌权重占比为61%。中国是全球第二大的婴幼儿配方奶粉消费市场，也是世界各大奶粉公司必争之地。

曾参编《奶业科普百问》《动动奶酪又何妨》《乳业生产安全概论》《中国奶业史》《中国学生饮用奶奶源基地建设探索与实践》《中国学生饮用奶奶源管理技术手册》等10余部著作，从事奶业工作30 余年，具有丰富奶业实践经验的行业资深专家、全国畜牧总站张书义研究员在本期《婴幼儿配方乳粉市场需求测算模型应用研究》一文研究中，建立了婴幼儿配方乳粉市场需求测算的基本模型，经科学测算得出，2020年6月龄以下婴儿预计I段奶粉需要量为26.591万吨，6月龄-12月龄婴儿预计II段奶粉需要量为37.698万吨，1-3岁幼儿预计III段奶粉需要量为34.198万吨，三项合计共需98.487万吨。

发展、提升国产婴幼儿配方奶粉产业竞争力是推进农业供给侧结构性改革的重大任务，如此庞大而又创新力爆棚的婴幼儿奶粉市场，各位奶业同仁，您准备好了吗？

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