中国奶业当前面临的普遍问题 缺乏“以牛为本”的奶牛养殖集成技术

随着我国经济的发展、人民生活水平的提高、城镇化进程的加快和农村市场的开拓，以及二孩政策的放开，奶制品消费需求增长空间巨大，奶业发展前景广阔。我国奶业完成了脱胎换骨的改造，实现了质的提升。

从2008年三聚氰胺事件跌至低谷，到目前生鲜乳主要质量指标达到国际先进水平，我国奶业取得了长足的进步。奶业发展现状与趋势如何？国产奶可以放心喝了吗？

奶粉中添加养殖、监管水平大幅提高，生鲜乳质量指标达到国际先进水平CPP的标准

“中国奶业已经完成了脱胎换骨的改造，实现了质的提升。” 中国奶业协会会长高鸿宾分析，当前我国奶业的主要矛盾不再是质量安全问题，而是发展问题。

养殖水平大幅度提高。100头以上的规模化养殖比例从2008年不足20%增至2016年的53%，全国荷斯坦奶牛良种覆盖率达到了100%，平均单产达到6.4吨。

生鲜乳质量大幅度提高。农业部监测结果显示，2016年生鲜乳的质量指标不仅高于国家标准，而且达到了国际先进水平，完全具备生产一流优质乳制品的基础和条件。

监管监测水平大幅度提高。“国家对奶业实行的是史上最严格的全产业链监管制度。”高鸿宾介绍，国家食药监总局每年用于食品的监测经费2亿元，其中用于奶业的就有1亿元，而从产值看，乳制品只占食品的2.9%。

行业集中度越来越高。去年奶业20强企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，占全国的24%；生鲜乳收购量1420万吨，占全国的57%。

农业部副部长于康震说，我国奶业质量安全水平稳步提升，规模牧场生鲜乳的乳脂肪、乳蛋白等指标达到发达国家水平。

竞争力不强，不能简单抱怨进口冲击，出路在于转型升级

“奶业面临的问题不容回避。”于康震说，2015年以来，每年上半年都发生“卖奶难”。近期奶业主产省生鲜乳限收量约占总产量的10%，奶牛养殖亏损面超过50%。

国产奶消费信心还处在修复阶段。消费者“唯洋品牌是瞻”的心理依然常见，代购、“海淘”没有质量监管却备受追捧。2008年我国奶制品进口不到40万吨，之后逐年递增，去年已达217万吨。

近年来，我国奶业发展经常出现一些阶段性困难，不少人认为是受进口乳制品冲击。“最主要的原因还在于自身竞争力不强。”于康震说，技术和管理节本增效能力提升慢，奶牛养殖和乳制品加工一体化程度仍然不高，利益联结机制不紧密，奶业各个环节都还有待转型升级。

“我们不能简单地抱怨进口冲击，而应该从更长远的角度去分析、判断。”高鸿宾认为，中国奶业这些年的发展和进步，从冻精到奶牛，从苜蓿到豆粕，从饲养技术到加工设备，从加工工艺到产品包装，都离不开对外开放。“全面学习、吸收和借鉴国外先进的东西，是提高中国奶业发展水平的重要途径。”

在国外奶制品大量进口的同时，我国的奶企也在海外兼并收购。“相互合作，在合作中竞争，在竞争中共赢，中国奶业与国际合作的大格局正在形成。”高鸿宾说。

尽管面临一定的困难，但高鸿宾认为：“目前我国人均奶消费量只有36.2公斤，是世界平均水平的1/3，增长空间较大。”随着城镇化持续推进，全面两孩政策实施，城乡居民收入差距日趋缩小，三、四线城市以及农村的乳品消费能力大幅上升，乳品市场蕴含着不小的消费增长空间。

最大限度保留营养含量，低温乳制品会有大发展

“就发展趋势看，中国奶业企业混战的局面已经基本结束，行业越来越成熟，发展格局也越来越稳定。”高鸿宾分析，现在的奶业企业大致可分为两类：一类是覆盖全国、横跨中外的大型企业，像伊利、蒙牛、光明等。另一类是卫岗、新希望、天友、长富等一大批以生产巴氏奶为主的区域性企业。

高鸿宾说，在激烈的竞争中求发展，必须不断提高企业的核心竞争力，打造出具有国际竞争力的乳企。伊利集团董事长潘刚认为，随着我国奶业实力逐渐增强，与全球产业链上下游的关系更为紧密，走出去底气更足。

“牧场就在身边，牛奶自然新鲜。”区域性奶企规模不大，但低温奶全程冷链，最大限度保留牛奶中的活性物质，是高品质的牛奶。

近年来液态奶整体增长缓慢，但低温奶年均保持24.3%的增幅，目前经营企业数量超过了400家，除了区域性企业外，大型企业也设立了低温事业部。

“以前是考虑有奶喝，喝安全奶，现在考虑的是让消费者喝上更优质健康的乳品。”新希望乳业董事长席刚指出，以巴氏杀菌奶为代表的低温奶采用鲜奶为原料，全程冷链贮销，能最大限度地保持营养含量和口感。

高鸿宾介绍，目前在发达国家，液态奶当中巴氏奶的比例一般超过80%，而我国只有15%。随着消费者对健康饮食的追求和对奶制品理解的成熟，这些区域性企业应该会有更大发展。

中国奶业当前面临的普遍问题

1.普遍缺乏“以牛为本”的奶牛养殖集成技术

① 奶牛的生活环境差、把牛当猪养、奶牛体弱多病

② 生鲜奶质量低劣 － 微生物污染百万级，国际高水平低于2万/毫升

③ 缺乏有效系统的品种改良集成技术

2.缺乏有效的可持续发展模式

① 分户饲养为主、组织化程度低、社会化服务体系弱

② 产业抗风险能力差 － 人畜共患的疫病成为巨大的威胁

解决之道-- “奶牛养殖集成技术”

l、创新的“奶牛养殖集成技术”，确保“养健康牛、产优质奶”，提高产奶量、提高原奶质量、实现优质优价。

2、概念－融集了国际奶牛养殖多项关键技术，因地制宜地的技术集成和创新

3、基础设施建设改造集成技术

4、标准化管理集成技术

5、效益最优化集成技术

6、该技术是中国第一个通过国家正式科技成果鉴定的奶牛养殖集成技术。

既然现在国产奶品的质量已经完全合格，那么奶业要做的就是继续保持做到更好，并以此推动、影响消费者重新认识中国乳品。奶业要想重拾信心，健康发展，仅靠某一个环节的努力是不够的，需要全行业，产业链上中下游共同努力，建立合理的利益机制和信任机制，形成发展合力。