2016年中国乳业陷入严重的危机 如何平衡常温奶与巴氏奶的发展

导读：内忧外患，2016年中国乳业陷入严重的危机中，多数原奶企业亏损，多数乳品企业盈利能力下降很多。

原奶出现少有的过剩，部分原奶无法消化，但有关发展常温奶与巴氏奶的争议一直不止。

按照世界乳业的发展方向，巴氏低温奶看来是方向，但是在国外奶酪消费却占乳品消费的大头。

如何平衡常温奶与巴氏奶的发展，提上了乳业发展的日程。

但是中国奶源主要在北方、南方大城市周边限制养牛的现实，又给发展巴氏奶热情泼上一盆冷水。南方缺少奶源的尴尬，也让未来发展巴氏奶之路坎坷不平。

《消费日曝》通过梳理了中国奶源主产区，来看一看中国发展巴氏奶的困境，以及如何突破这个困境。

2015年我国奶类产量3870万吨，同比增长 0.7%，占世界总产量的4.8%。《消费日曝》了解，牛奶产量超过200万吨的省区有内蒙古、黑龙江、河北、河南和山东五个，约占总量的64%。

说起来发展巴氏奶尴尬，是因为我们的原奶主产区在北方，而牛奶需求主要区域在南方的华东、华南等地区。但是这些地区原奶产量很少，甚至比不上北方的一个省，或者一个重点产奶市。

南方缺原奶，天热巴氏奶需求大；北方原奶丰富，北奶南运主要是提供常温奶。

如果北方生产巴氏奶南运，会遇到距离遥远、冷链跟不上、运输成本畸高、产品保质等难题。发展巴氏奶，另外一个关键难点是在于多数乳品企业投资兴建的是常温奶加工厂，投入巨资不能抛弃不用，而再重新投资建新的巴氏奶加工厂又面临巨额投资回报问题，产能过剩问题，巴氏奶大量生产如何消化问题。

作为支持中国乳业发展的最专业的、最权威的新媒体，《消费日曝》建议，发展巴氏奶、常温奶两条腿走路，不能用划分阵营，互相厮杀。因为外来进口已经兵临城下，需要一致团结对外。

《消费日曝》认为，发展乳品不仅仅要巴氏奶，而且更要奶酪，这需要行业企业去引导和科普。

现在《消费日曝》就带你来看看，北方5省原奶主产区2015年的原奶产量情况，让乳业行业和消费者更能了解目前的原奶情况。

内蒙古自治区原奶产量803.2万吨

2015年，内蒙古原奶产量 803.2万吨，增长1.9 %。2014年，奶牛存栏数231.2万头。

据内蒙古自治区生产性能测定单位数据统计，内蒙古良补奶牛二代产奶量与实施良补前奶牛平均单产相比提高了1000公斤左右。目前，成年奶牛平均单产达4.984吨/年，但与全国平均水平5.5吨/年相比，少0.516吨/年。荷斯坦奶牛良种覆盖率实现100%，成年泌乳牛平均单产为6吨/年以上，高者达9吨/年以上，单产水平得到明显提高。

内蒙古因为奶牛存栏量是国内最高的，毫无疑问地是中国原奶第一大产区。

2015年内蒙古原奶占国内原奶总产量的20.75%，占比1/5，华南几省产量或华东几省产量加在一起也抵不上内蒙自治区一个省区的产量。

要做成巴氏奶从内蒙古运到华东的上海，或者华南的广州成本那可能是价格翻几倍。

河北省原奶产量481万吨

2015年河北全省奶牛存栏、奶类总产量分别为196.3万头和481万吨，奶牛存栏和奶类产量均占全国总量的八分之一以上，均居全国第三位，形成了石家庄、唐山、保定、张家口四大奶业优势区域。

河北省奶牛养殖主要集中在石家庄、保定、唐山、张家口地区，其存栏量占河北省总存栏量的60%以上。河北省11地市100头以上奶牛场（小区）数达1353个，其中石家庄283个、张家口211、邢台62、秦皇岛39、廊坊43、保定204、沧州34、承德44、邯郸69、衡水67、唐山297。奶牛存栏数前四位的地市为唐山、张家口、石家庄和保定，其百头牛场奶牛存栏数占全省百头牛场存栏数的70.97% ；前4位百头牛场个数占全省100头以上牛场数的73.54%。四地区奶牛存栏占全省总量的76.4%；奶类产量占全省总量的近80%，乳品加工产能的80%以上也集中在这些区域。另外，黑龙港流域作为河北的重要组成部分，包括了沧州和衡水市的全部，以及邢台、邯郸、保定、廊坊的部分县，其土地面积3.39万km2，占河北省土地面积的18%，该地区正在成为我省奶业发展新的增长点。

作为第三大产奶区，河北2015年原奶产量占国内总产量的12.43%。

黑龙江省 原奶产量574.39万吨

截止到2015年年末，根据国家调查总队数据显示，黑龙江省奶牛存栏193.41万头，全年生鲜乳产量574.39万吨。与2014年（奶牛存栏达197.16万头，生鲜乳产量556.58万吨）相比，分别是奶牛头数下降1.9%，奶产量增长2.5%，黑龙江省奶牛养殖业由数量增长型向质量效益型迈进。

作为国内第二大原奶产区，黑龙江2015年原奶站国内总产量的14.84%。

“黑龙江省奶粉产量54.3万吨，婴幼儿配方乳粉产量24万吨，分别占全国总量的36%和38%，国人每喝六杯奶中就有一杯来自黑龙江。”在9月11日召开的黑龙江省政府新发布会上，黑龙江省畜牧兽医局首席兽医师孔宪臣这样说。

作为国产奶粉和配方奶粉的主产区，黑龙江原奶很好，但是距离国内主要消费区太遥远。

山东省原奶 295万吨

据统计，山东奶牛存栏130.6万头，牛奶产量295万吨，均居全国第五位。2015年原奶产量占比为7.62%。

2015年全省奶山羊存栏125万只，羊奶产量19.33万吨，均居全国第二位。山东规模乳品加工企业52家，加工能力达到362万吨，液态奶产量居全国第四位，乳制品销售收入居全国第三位。山东城镇居民年人均乳制品消费量达33公斤，农村居民年人均乳制品消费量约为10公斤；巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸乳、干酪、奶油、炼乳等产品种类齐全，基本满足了城乡居民多样化的消费需求。

山东省农科院奶牛中心今年2月份对98个规模牧场开展DHI测定，生鲜乳的乳蛋白达到3.43%、乳脂肪含量4.05%、体细胞33.9万个/毫升，大幅优于国家标准；乳品加工厂收购的生鲜乳平均细菌数不足10万/毫升，远远低于200万/毫升的国标。在去年省食药局抽测的食品中，只有奶制品和干果合格率达到100%。

河南省原奶产量352万吨

《消费日曝》了解，国家统计数据显示，2015年河南省原奶产量352万吨。2014年奶牛存栏量103.2万头。

作为第四大主产区，河南2015年原奶占比为9.09%。

《消费日曝》统计，北方5省原奶产量占比为64.73%，占据半壁江山以上，南方缺奶，北方原奶丰盛，牛奶主要消费区在华东地区、华南地区。如何推动北方的奶源发展巴氏奶，国家、行业、企业都想清楚了没有？

除了发展巴氏奶，发展奶酪是否是一条出路，而目前很少有企业在大力推动。至少发展奶酪在国外是乳业最大的一块。鸡蛋不要放在一个篮子里就是一个道理。