什么是巴氏鲜奶 巴氏鲜奶的特性有哪些

近日，中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗？接下来，接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。

一、什么是巴氏杀菌乳？

当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用135℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。

二、什么是巴氏杀菌法？

1865年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。

三、巴氏鲜奶的特性：

真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。

纯：在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。

原：讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

活：在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。

四、巴氏鲜奶的保质期：

由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料，所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天，而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。

五、巴氏鲜奶的饮用：

饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。

因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后，第一时间放入冰箱冷藏，确保低温储存。如未及时冷藏，饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完，若没有一次性喝完，应及时将瓶口盖上。

六、牛奶变质的表现：

在巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用。

正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性，使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展，让更多消费者喝上营养新鲜好奶，作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商，山东得益乳业在乳品生生产过程中，始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念，严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年，视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任，通过对饮用奶知识的宣传，，培养消费者正确的消费习惯，正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白，不同乳制品在特点、特性有所区别，消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费，为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。